Food Technology colorantul caramel pentru coniac, vodca sau alcool

karamelnyj-KOLER-dlya-konyaka-i-samogona-foto

Chiar și după o îmbătrânire lung în butoaie de coniac (whisky) pot rămâne galben pal, acest lucru este normal. Pentru a schimba culoarea, utilizați culoarea naturală a caramel - culoare. Producerea majorității coniacuri franceze prevede adăugarea acesteia. a făcut în mod corespunzător colorant caramel nu afectează gustul băuturii și nu cauzează turbiditate. La rândul său, tehnologia de preparare a culorilor de zahăr este simplu și ușor de jucat acasă.

Culoare Caramel - un colorant alimentar natural, rezistent la schimbări în aciditate și arderea în soare, care se adaugă la băuturi pentru a schimba culoarea. Gust și (sau) mirosul de caramel se simte numai la concentrații foarte mari sau în băuturi alcoolice, cum ar fi berea.

Culoarea de zahăr poate fi aplicată nu numai în coniac sau whisky acasă, cu ajutorul vopselei peste votca, lichioruri, băuturi spirtoase sau fără a schimba celelalte proprietăți (gust și miros).

caramel de zahăr Rețetă

ingrediente:

zahăr - 100 de grame;
apă îmbuteliată - 130 ml;
vodca (alcool distilat 40) - 100 ml;
acid citric - 5-6 boabe.

Acidul citric face consistența caramel mai uniformă, de aceea este recomandabil să adăugați câteva cristale.

Tehnologia de preparare:

1. Se amestecă împreună într-o tigaie zahăr și apă în părți egale (100 ml și 100 de grame).

2. Pune pe foc, se aduce la fierbere.

3. De îndată ce spuma și bulele devin vâscos, se reduce căldura la foarte scăzută. După evaporarea apei zahărul începe să se întunece, apare caramel tentă. Ai nevoie pentru a monitoriza în mod constant procesul, astfel încât să nu arde zahărul.

Pregătirea corespunzătoare a temperaturii caramel - 190-200 ° C Dacă mai sus, adăugând apoi lichidul colorant devine tulbure sau întunecă foarte mult.

4. În cazul în care culorile sunt bine preparată, dar nu ceai puternic scoate tava de la aragaz. Deoarece evaporarea apei și pentru a obține culoarea dorită durează aproximativ 15 minute.

culoarea potrivita de coniac caramel — Este timpul să ia de pe placa

5. Se răcește la temperatura camerei. Zahăr ar trebui să fie solidă.

6. caramel îngroșat se adaugă acid citric și alcool. Este recomandabil să se dizolve culoarea în aceeași băutură, care este programată să coloreze.

7. Se amestecă cu o lingură până când nu se dizolvă pe bază de alcool aproape toate caramel. Un proces îndelungat.

Dacă caramel nu este solubil, el poate fi pus pe câteva minute pe foc și ușor dedurizată. Amintiți-vă că de căldură puterea de 40% lichid, face totul cu atenție!

8. În siropul rezultat (în partea de jos sunt resturile de caramel, acest lucru este normal), se adaugă 30 ml de apă, pentru a reduce cetatea caramel de 20-25 grade.

Se adaugă chiar acum, deoarece apa, in conformitate cu tehnologiile caramel trebuie să fie dizolvate în cetate lichidă de 40-45 grade.

9. Atunci când culoarea rămasă se oprește dizolvarea la fundul caramel, colorantului pour gata într-un rezervor de stocare (de preferință din sticlă). Rămâne de crumble de zahăr ars si amestecati intr-un bol de schema de culori (opțional).

pregăti casa de zahăr de culoare fotografie

colorant de zahăr obținut (concentrat) de culoare neagră saturată cu o ușoară aromă de caramel.

Magazin sigilate de culoare pot fi refrigerate și la temperatura camerei. Nici unul dintre microorganismul nu este procesat caramelizare produs, astfel încât colorant de zahăr cu greu se deteriorează.

proporții precise de adăugare de caramel în distilate și fără alcool, cantitatea depinde de culoarea dorită. Te sfătuiesc să utilizați un colorant o pereche de picături pe litru de băutură, se amestecă, așteptați 3-5 minute, și apoi, dacă doriți să atingi din nou.

Tehnologia completă este prezentată în videoclip.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit