Vinificator magie neagră: Cahor mistice gata!

Cahor - probabil cel mai misterios al vinului, înconjurat de un fel de fler mistic și patos semi-religioase. Nimeni nu știe ce este de vina - un sumbru istorie vechi, utilizarea de sânge negru, activ în ritualuri religioase - Kagor a fost, și rămâne, provocând un minim de respect, ca un maxim - venerație bogolepny. Cu toate acestea, toate acestea nu ne, de origine internă de vinificare vrajitori preveni, face-te!

Cahors - una dintre cele mai vechi vinuri din Europa, cunoscute încă din cele mai vechi timpuri pe picior de egalitate cu același Sherry sau port. Cu toate acestea, dacă faci Sherry spaniolă sau, de exemplu, numai portugheza Madeira nu este posibil - este prea complex, o tehnologie este de aproximativ Cahor acest lucru nu poate fi spus. Astăzi vom vorbi puțin despre istoria Cahors, vom înțelege, ceea ce este diferența dintre limbile rusă și franceză Cahor Vin de Cahors și, desigur - să învețe cum să facă Cahor acasă!

Privind la fotografiile de Cahors moderne - o distracție, oraș european verde, confortabil, este dificil să se presupună că aceasta a început imediat istoria lumii mistice a vinului. În același timp, este - adevărul absolut. Prin secolul al XI-XII, Vin de Pays du Lot ( «Lo Valley vin") au fost deja bine cunoscute - în acest domeniu laic «Calea Sf. Iacob» - faimosul traseu de pelerinaj. Pe drumul către spanioli credincioșii Santiago de Compostela nu disprețuiesc cum să improspata vin kaorskim delicioase - după o călătorie lungă la mormântul Sfântului Iacob nu părea atât de plictisitoare.

Dar faima reală a venit la Cahor în secolul al XIV-lea - oraș și a fost suficient de norocos să vină, așa cum este aici, în familia cizmar născut Jacques d'Huez, care, în viitor, va deveni Papa Ioan al XXII. Fiind un adevărat patriot-un oraș mic, Jacques Biserica a impus-o kaorskoe vin pentru Sacramentul Împărtășanie - din cauza culorii sale de sânge întunecat, Cahor este cel mai potrivit pentru rolul de „sângele lui Hristos.“ Au început achizițiile de masă de vin Cahor, industria vinului din regiune a început să se dezvolte ritm mai activ.

Trebuie să spun că nimic în afară de promovarea Cahor, John XXII nu a reușit - contemporanii a vorbit despre el ca foarte intolerant, bolnav, și în plus - „eretici“ o persoană superstițioasă, lașă și lacomi, care a ordonat au ars mii vii de Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor caracteristici (sau poate doar din cauza lor), Jacques d'Huez a trăit să fie de 90 de ani, dar „în saltea“, el a găsit o avere uriașă - 750.000 florini. Desigur, unele dintre care a fost acumulat Pontif doar din cauza ofertei de Cahors.

Cahors a atins un vârf de popularitate în Evul Mediu târziu - „vinul negru“ din Luo foarte apreciat în Anglia și în alte țări europene. Dar, aici, acasă, într-un fel displacut - regi francezi au favorizat Bordeaux și în mod activ sponsorizat industria vinului din regiune. Iar în secolul al XIX-lea, viile din Cahors aproape curățate cu soluții sters filoxeră de struguri, care a fost adus din America de Nord. Abia după 100 de ani, a fost capabil de a restabili o cultură unică în același volum.

Cahor Rusă - vacanță de dulce în mijlocul vieții de zi cu zi amară

Încă din secolul al XVIII-lea, istoria vinului Cahor a început să se dezvolte în paralel, și în locul cel mai neașteptat - din Rusia. Ca multe alte tipuri de alcool - de exemplu, Kummell - acest vin a livrat la noi, Petru cel Mare, gustat în timpul călătoriilor Cahors lor europene (Interesant, el a fost, în general, sobru?). După cum se știe, preoții Petru nu sa plâns, prin urmare, a impus Bisericii Ortodoxe este dragă inimii lui (și biserica de trezorerie) vinul kaorskoe pentru sacramentul Euharistiei.

Preoții cap de zgârierea, dar decretul regal a adoptat - și ce să fac? Pentru o lungă perioadă de timp vinul achiziționat în Franța, și abia apoi a început să încerce să le gătească singur. De-a lungul timpului, producția de vin Cahor a fost pus biserica într-un mod mare - până la sfârșitul secolului al XIX-lea a devenit deja un atribut esențial al comuniunii nu numai, ci și orice altă zi sfântă. Cu toate acestea, acum situația este la fel.

De fapt interesant: CAHORS franceză - vin este uscat, deși foarte bogat. Pentru a prepara vinul Cahor este folosit în principal, soiurile de struguri de Malbec, care, în țara noastră nu este în creștere - conținutul său în must și acum nu trebuie sa fie mai mic de 70%. Prin Kagor menținut în timp ce tehnologia franceză, la o temperatură ridicată - 70 °, și numai apoi trimise pentru fermentare pentru a finaliza fermentarea zahărului. 

În propriile noastre vinificatori biserică în acest fel devine zhuzhka plin - dacă strugurii nu sunt, sau tehnologie, sau, ca întotdeauna, cineva a furat ceva - în general, nu comme il faut. Acest lucru a început să se adaugă încet zahărul în vin - pentru a ascunde defectele. Ca urmare, Cahor sa transformat în ceea ce suntem familiarizați cu tine - vin foarte dulce, aproape dulceag, cu un conținut destul de ridicat de alcool. Din CAHORS francezi au rămas o saturație mare de taninuri de vin, taninuri și extractibile, aroma de ciocolata, cirese si prune uscate, precum și - o culoare foarte închisă, aproape negru.

Cahor de origine reteta detaliata

Conform acestei tehnologii obținem o încrucișare între Cahor francezi și nativi. Mustul va fi menținut la o temperatură ridicată să fermenteze complet „uscat“, în drojdie cultură pură - altfel nimic. Și în final vor fi ajustate pentru a gusta dulceața și puterea cu ajutorul (că este o surpriză!), Zahăr și alcool. În orice caz, vinul va fi interesat să gătească, deși supărătoare.

Desigur, Malbec în zona noastră nu primesc unul, astfel încât să ia orice struguri negri, bogat - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pinot Noir, Blanc și alte Bako, conținutul de zahăr nu este mai mică de 20%.

• Strugurii - 20 kg;
• zahăr - 0,5 kg per 10 litri de must de bere + la gust;
• drojdie de vin pentru vinurile roșii bogate sau universale.

Pregătirea în Cahors ceva inițial ca etapă bere de casă. Și că - mustului încălzit și menținut la o temperatură specifică pentru o lungă perioadă de timp similar - de altfel, chiar și temperatura este aproape aceeași: 60-65 grade pentru vin, 72 grade - prima pauză de bere.

În acest moment, trebuie să treacă extractibile și tanin, tanin, prin care vinul devine întuneric și completă, și - există unele modificări ale zahărului, care contribuie în continuare la fermentarea lor mai simplă și mai completă. Deci, pentru casa Cahor vin este perfect pentru o fabrică de bere, dacă aveți. Și dacă nu - atunci orice tigaie cu un capac și un cuplu de paturi calde sau saci de dormit.

1. Strugurii sunt atent sortate, separa boabele de crestele și se spală rapid sub jet de apă, astfel încât să nu piardă sucul. Apoi, boabe tolkushkoy cu atenție Mnemonic sau alt dispozitiv improvizat.
2. Toate noastre terci roșu este plasat într-o tavă și încălzită la 60-65 grade. Când se atinge temperatura dorită - suport pentru cel puțin 2 ore. După aceea, capacitatea necesară de a strâns înfășurați și se lasă strugurii să se răcească la 25-30 de grade într-un mod natural, apoi - se adaugă drojdie de pre-razbrozhennye.
3. Fermentația rapidă sub sigiliu de apă sau o mănușă acasă următoare Cahor este trimis direct din semințe și piei - metoda roșie. Aceasta durează de obicei de la 5 până la 10 zile, în funcție de temperatură.
4. Odată ce fermentarea rapidă a încetat - elimina vin cu pulpă și se precipită prin adăugarea de zahăr pe pound de 10 litri de lichid rezultat și trimite la fermentarea secundară, la temperatura camerei.
5. Când Cahor Dobrodiy - decantarea-l cu un tub și trimite la mesyatsok într-un loc răcoros să fermenteze în cele din urmă sa oprit, iar lichidul este posibil să se lumineze. În acest timp, ar trebui să fie de 2-3 ori pentru a îndepărta sedimentul.
6. Acum este timpul să îndulci, și dacă este necesar - să se stabilească o băutură prin adăugarea de zahăr la gust și / sau alcool la rata de 25 ml pe litru, după care vinul poate fi turnat în sticle pentru depozitare într-un loc răcoros.

Cahor va fi gata nu mai devreme de 4-5 luni înainte de vinul nu poate lăsa o impresie plăcută, dar după o expunere prelungită, acesta este transformat - găsește chiar chernoslivnye, ciocolata, note fructate, în cele din urmă a clarificat, gustul devine mai rotunjite, catifelat, și parfum - moale și bogat.

După cum putem vedea, face Cahor la domiciliu nu este doar posibil, dar este necesar - veți obține în cazul în care nu o capodoperă, este cu siguranță un produs decent, și întâmplător - va găsi o experiență valoroasă și interesantă de gătit „vin fiert“, singurul de acest gen! Vă dorim o experimente de succes!