Kvas din pâine de secară la domiciliu - salvatorul poporului rus

Video: Sănătate: kvas acasă

„Cvas rus a salvat mulți oameni“ - acest proverb reflectă pe deplin importanța acestei băuturi pentru popoarele slave. Din păcate, astăzi băutură, în picioare pe rafturile din magazine și numit KVAS fi numit cu greu salvatorul poporului rus - de multe ori un amestec de conservanți și nu este foarte util pentru acizii corpului. Din fericire, cvas bucătar la domiciliu este foarte simplu.

Cvas - o băutură unică. El nu se va plictisi, bine potolește setea datorita acizilor conținuți, tonuri. Proprietățile sale medicinale de legende. Este cunoscut faptul că cvas are un efect calmant, un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, imbunatateste metabolismul si digestia. Deoarece produsul din lapte fermentat de fermentare, este similară în acțiune asupra organismului cu iaurt, iaurt si koumiss - regleaza tractul gastrointestinal, previne formarea organismelor patogene, etc.

Dar toate acestea se poate spune doar tradiționale cvas de fermentație dublă. Faptul că acum din ce în ce doresc să infuzat tehnologie „bere“ - majoritatea producătorilor petrec doar fermentarea alcoolică incompletă. Lipsa lactic și a altor acizi într-o băutură sintetizată chimic acizi compensa. Această preparare a cafelei - acesta este un produs de fermentație dublu - lapte fermentat și alcool. Acest acid kvass necesar pentru organism sunt formate în mod natural, în timpul vieții de drojdie și bacterii de acid lactic.

Aceste rețete pe Web foarte mult. Sună-l de rău ca este imposibil, dar, de asemenea, tradițional. Este simplu și este, probabil, cel mai mare avantaj. Cu toate acestea, acest lucru cvas nu este cu mult diferit de cel care lovește rafturi. Cu toate acestea, este adevărat, pregătit cu propriile lor mâini, nu conține conservanți, potolește setea încă și are o valoare nutritivă pentru organism. O astfel de băutură în zilele vechi ar putea salva vieti.

• 500 g pâine de secară
• 5 + 200 ml de apă pură
• 150-250 grame de zahăr
• 3-5 g sau 20 g de drojdie uscată ambutisată
• stafide, suc si coaja de lamaie, condimente, plante aromatice la gust

Mod de preparare:

1. Bună secară pâine integrală (în cazuri extreme, poate fi preparat din pâine de secară) se taie în cuburi de aproximativ 3 cm 3, iar apoi rumenite la cuptor timp de 10-15 minute, la o temperatură de aproximativ 180 ^despreC. Este necesar pentru a obține o culoare maro-aurie frumos, în orice caz, nu arde prin, în caz contrar BREW este prea amar.
2. Acum trebuie să fiarbă 5 litri de apă curată și se toarnă rumeneste crutoane. Așteptați 3 până la 5 ore până când se răcește și apoi se filtrează printr-un cuplu trebuie dospite de straturi de tifon și strângeți ușor. Înainte de aceasta, aveți nevoie de o tulburare de drojdie: într-un castron mic, se amesteca o lingura de zahar si un pahar de apă caldă, se amestecă până când zahărul se dizolvă și se adaugă drojdia. După 10-15 minute, atunci când se va face spumă, drojdie gata de utilizare.

3. În mustul filtrat se dizolvă cantitatea dorită de zahăr. Pentru a începe, recomand să ia o cantitate mică de zahăr pentru a îndulci pâinea de preparare a cafelei finit. De-a lungul timpului, vă puteți ridica o cantitate optimă pentru gustul tau. După aceea, trebuie îndulcite necesitatea de a face drojdie, acoperă recipientul, care se pregătește o băutură cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de 12-15 ore.
4. Cvas aproape gata. Ușor otbrodivshee mash nevoie tulpina din nou prin tifon și se toarnă în sticle de plastic. Înainte de aceasta, în fiertură se poate adauga 3 linguri zahăr sau divizat cantitatea de zahăr între sticle - va trebui să carbonize kvass, asa face cu bere de casă, de exemplu. Flaconul bine și așteptați timp de 5 până la 10 ore.

5. Apoi Brew să se răcească la 10^despreC (opțional) pentru a opri fermentarea, și poate fi în siguranță să bea cel puțin 3-4 zile. De asemenea, sticla poate fi lăsat într-un loc răcoros, de exemplu, în subsol, timp de până la 3-4 zile, și apoi se bea. Acest Cvas este potrivit pentru utilizarea de până la patru săptămâni. Desfată extrem de rece într-o zi fierbinte de vară!

Reteta Cvas din pâine fără drojdie (aluat acru)

Cu aceasta reteta este o altă poveste. Poate că el nu este de 100% tradițională, dar băutura obținută în acest fel, puteți apela cu încredere cvas. In prezent totul: acid lactic, care este produs prin fermentarea laptelui fermentat - asigură aluat de secară, o cantitate mică de acid acetic - este format prin fermentarea alcoolică. Acest lucru nu este, se adaugă drojdia, care afectează foarte mult gustul și mirosul de cvas. Cu toate acestea, drojdia sălbatică este prezentă întotdeauna și peste tot, iar carnea este o necesitate pentru ei, este un teren foarte fertil.

Astfel, prepararea cvas dublu fermentație:

Video: pâine Cvas

• 500 g pâine de secară
• 60 + 40 g de zahăr
• 2-3 linguri secară aluat acru
• aproximativ 4,5 litri de apă

Cum de a găti aluat de secară nu va spune, din păcate, sau poate din fericire, nu este absolut bun la probleme de coacere. Știu doar că un starter poate fi cumparat de pe raft, în unele supermarket-uri, dar ar fi mai bine să solicite hostess familiare, pe care ea coace pâine - aproape 100% din cazuri în frigider ea va fi cantitatea potrivită de starter. În cele din urmă, nedospite rețete de secară Sourdough pe Internet este mai mult decât suficient.

În general, procesul de luare a cvas la domiciliu, fără drojdie de bere nu este cu mult diferit de prima reteta. Pâine și se taie în cuburi și maro. Se umple cu apă clocotită, apoi așteptați până când mustul este răcit la 30^despreC (la temperaturi mai mari de bacterii fermentate plămadă pot muri). Mustul este răcit se adaugă aluatul, se amestecă bine și legarea tifon capacitatea de gât sau o cârpă groasă. Ne rezervam mustul de bere într-un loc cald timp de 2 zile și apoi se filtrează prin mai multe straturi de tifon. Se adaugă 40 de grame de zahăr și îmbuteliată în sticle de plastic.

Video: Rețetă - Pâine acasă (ciabatta)

[Wiki]

Sticle trebuie trimise la o zi, într-un loc cald pentru carbonatare, iar apoi a pus în frigider sau atribuită în pivniță. În acest moment, puteți pune la cale o băutură, se bucură de viață și recreat. Apropo, sedimentul rămas în fundul sticlelor este un anumit starter aceeași secară aluat, astfel încât acesta poate fi utilizat pentru prepararea un alt lot de cvas.

Să nu uităm că o bere conține aproape nici un alcool (nu mai mult de 0,5%), nu există nici un miros neplăcut, uneori, drojdie de brutărie, și el este autentic posibil și util. de preparare a cafelei tradiționale realizate din orz și / sau malț de secară, dar este, cum se spune, este o altă poveste.

Dacă ar fi pâine și cvas, și tot ce avem!

Video: Cvas "grație". VISAGE Olga Kolkovskoy