Prost ca un dop de plută - o odă dop de vin

Video: Ce a făcut? (S6). Dopuri pentru sticle de vin

piper Clar, barmanul nu au atât de des pentru a face cu un tirbușon, un cuțit sau un somelier - alege în continuare să uncork vinul și se toarnă oaspeții - este somelierul. Dar barmanii în fiecare zi se confruntă cu o grămadă de diferite prize. Astăzi, să vorbim despre vin, care barmanii nu comunică în fiecare zi, dar știind despre ele, în general, nu se poate răni.

În lumea vinului este utilizată pentru etanșarea mai multor tipuri de tuburi tradiționale, naturale, realizate din scoarta de stejar de plută, și așa-numitele alternative preparate fie din plastic sau metal, sau sticlă. omologii tradiționale și din material plastic sunt extrase din sticla folosind opțiunile diferite tirbusor (sau tradiția sovietică, împins în interior), dopurile de închidere sunt deschise prin rotirea mână ușoară și o noutate - un tub de sticlă este îndepărtat cu ușurință, ar trebui să fie ușor de manevrat.

Cât de diferite prize afectează vinul, care este mai bine, și cum să se ocupe într-o mare de blocaje de trafic? Pot conecta influența alegerea ta atunci când cumpără vin? Vom încerca să înțelegem. Nu știu unde a mers expresia „prost ca un dop de plută.“ Și eu nu înțeleg ce înseamnă. Cork - aceasta este viața noastră: în dimineața, după-amiaza și seara, locuitorii din metropolele blestem dopuri atunci când se deplasează într-o mașină. Dar când vom ajunge acasă, vom avea un plug diferit, frumos. Am extrage, adulmece, și apoi ...

În ciuda încercărilor de a face cu grupul de alcool de turbat (nu) Alcoolicii Anonimi, toate rezonabil și prudentă a băut cetățenii noștri să ia în mod periodic, să ia, și va ridica o sticlă de vin și prenepremenno consuma. De ce este „(nu) Alcoolicilor Anonimi“?

Alcoolicii Anonimi, spre deosebire de bawlers noastre cu problema - ascunse alcoolism - luptă pe o bază colectivă, dar în liniște, în comunitatea lor și nimeni nu meshayut- cvas noastre pseudo-patrioți și bigoților religioși abstinența au proclamat o cruciadă, și propria stadiul de alcoolism remisiune ascunde în spatele o imitație zelos zgomotos al luptei pentru salvarea Patriei.

Cu toate acestea, între faringe și cetățeanul „sângele lui Hristos“, așa cum a numit fiul lui Dumnezeu de vin, capabil să reînvie luptătorii secetoase și descarnat cu gât alcool, standuri pluta. Și această barieră - pluta - este necesară recuperarea faringe, eliminați.

Video: 8 modalități de a utiliza dopuri de vin | trendy

Există o varietate de tirbusoane. În URSS, au fost mai multe sanse de dopuri de plastic - pot fi tăiate cu un cuțit sau dinți de rupere (mulți dintre a căror tineret a trecut în anii șaptezeci, dinții au fost răniți în acest fel). dopuri de plută au fost problema - lipsa de plută tirbușon familiare împins în ceva greu, sau chiar un deget. În general, am descris cele mai populare moduri vin deschis fără un tirbușon - imaginația umană nu are limite.

Cel mai neobișnuit vin drum dintr-o sticla Ridicată plută naturală închisă a fost înregistrată într-un spital din Moscova. Surorile, care au fost de serviciu in camera de urgenta, nu a avut un tirbușon și ei nu au avut puterea de a împinge dopul interior. În jurul lor oameni au fost, de asemenea, nu pot să facă acest lucru din cauza poziției lor. Dar inteligența naturală nu ar lăsa fetele nu potoli setea: au străpuns capacul acului de la picurător, și atârna o sticlă în loc de un pachet cu o soluție izotonică, extrasă vin din sticla.

Unele statistici despre dopuri de vin

Statisticile puțin depășite, dar nu de mult sa schimbat. În 2008 a fost produs și plută 17,4 miliarde de sticle de vin din lume. 26% sau 4,6 miliarde a fost astupare (întregi stejar de plută scoarță de copac corticală), 37% - așa-numitul aglomeratului (sau dop tehnic) dintr-un dop de plută încleiat (6,4 miliarde). Pe dopuri de șurub de metal au avut 14% (2,4 miliarde) pentru dopuri sintetice - 24% (4 miliarde). sticlă Dop utilizate foarte puțini producători - acestea sunt comparabile cu erori matematice.

dopuri din plastic aceleași pentru casă atât de familiare celor care au crescut în URSS, mai mult decât oriunde altundeva în lume nu se aplică (deși unele întreprinderi rusești din provinciile continuă să le folosească), astfel încât, de asemenea, în statisticile nu au fost incluse. Aproape jumătate din toate cele 6 companii de control pe piața de plută din lume - Amorim (3,1 miliarde de dopuri naturale, 18% din piața totală și 28% în segmentul dopurilor naturale), Nomacorc (2 miliarde dopuri sintetice, 11% din piața totală și 50% din segmentul dopurilor alternative), etc. du-te Guala, Alcan (principalii producători de capace cu șurub), oneo, NuKorc - toate din care fac mai mult de un miliard de tuburi.

Prognoze și dinamica

Dinamica ultimului deceniu nu vorbește în favoarea capace din materiale naturale: în 2000, 95% din vin sigilate cu dopuri din materialul vegetal, și în conformitate cu previziunile, ponderea lor ar trebui să fie redusă la 57% (și, cele mai multe dintre ele - plută aglomerată, lipite împreună din deșeuri dopuri solide din crusta solidă). parts brusc mai mare de prize alternative vor fi împărțite după cum urmează: - tub de metal navinchivayushiesya se va ridica la 19%, iar 25% vor veni din capac sintetic, și mai mult de jumătate dintre ei vor trebui să împartă compania belgiană Nomacorc.

Tipuri de dopuri de vin

plută tradițională

Tubul cel mai respectabil și conservator este fabricat din materiale vegetale naturale - scoarță de copac plută stejar, Quercus suber. Butoaie de a face acest lucru - acest copac este evaluat coaja. Materialul din care este format vodonepromokaemaya (aproape), plutitoare și scoarță neinflamabil speciilor de stejar, cunoscut sub numele de „suberin.“ Această specie de stejar în creștere în sudul Europei, dar cele mai multe din acest pom din Portugalia, care produce 50% din totalul dopurilor naturale din lume. În al doilea rând - Spania, a treia - Italia.

Apropo, nu se confunda această specie de stejar „suber“, cu un arbore de plută. Cork (fellodendron) este similar cu scoarta de stejar de plută, dar nu sunt adecvate pentru fabricarea tuburilor. Mulți consumatori de dopuri de vin stivuite în bănci și sunt folosite ca decor acasă. Ei pot ajunge să cunoască gusturile, starea și starea dumneavoastră. Suntem făcuți din ceea ce mâncăm și ceea ce bem - sugerează în mod indirect, fie de stat, sau gustul.

Dar pluta are o problemă serioasă: în porii scoarța trăiesc tot felul de bacterii care pot strica pentru totdeauna. Termenul „gust de plută“, cunoscători familiare și de vin, atât producătorii, cât și vânzătorii și restauratorii este legată de grave defecte de vin, care, din păcate, nu poate fi diagnosticată într-o sticlă închisă - acest defect enervant este detectat doar atunci când descoperi sticla . Mai ales mare dezamăgire atunci când acest vin este scump și oferă o casă într-o atmosferă festivă, și să o înlocuiască pe care nu se poate. Pentru că, dacă se întâmplă în restaurant, vi se cere să înlocuiți imediat vinul. Și apoi prăzile starea de spirit de la somelieri, furnizor și producător. Ele transmit vin răsfățatul pas înapoi. În plus față de dureri de cap și de reziduuri neplăcut în duș, este un imens costurile directe asociate cu transport și a deșeurilor ineficientă a timpului personal.

Se crede că fiecare a zecea sticla de vin, tip închis-dop poate avea un defect. Și aici este o statistici mai exacte: un cuplu de ani în urmă, la cea mai prestigioasă competiție de vin, International Wine Challenge din Londra, la 6% din toate vinurile au un defect de plută. Un model similar a fost observat în Statele Unite, în cazul în care la Wine Spectator producătorii de concurs revista trimite aproximativ 3000 de mostre de vinuri. Mai mult decât atât, acesta este un eșantioane selectate special expuse la cele mai prestigioase competitii de vinuri! „Defectul cortical“ cauzată de o substanță numită 2,4,6-trihloranizol, sau cum este prescurtat vinificatori, TCA.

Putem spune că TCA - un „dop boala cu transmitere“ (RFP). Găsește-l în porii bujiei nu este posibilă, iar defectul latent se manifestă în depozitarea pe termen lung a vinului: vinul este păstrat pe o parte pentru a spăla dopul. RFP dă mirosul vinului rogojină umed, un umed câini urât mirositoare, mucegai - în general, un mirosurile neplăcute destul. O astfel de băut vin nu este periculos, dar foarte neplăcut. Din moment ce mirosuri ne simțim mucoasa nasului, cum ar fi vinul răsfățat poate lipi clienții care fie nu funcționează simțul mirosului, nas înfundat sau înfundat și grav - ei încă nu înțeleg nimic.

De o veste bună: producătorii de dopuri naturale pretind că au găsit o modalitate de a efectua dop de prevenire ZPP tratament special. Pluta naturală este puțin probabil să plece din viața noastră, pentru că este - o parte din ritualul de a se bucura de vin. Vinurile de la producători de renume, cum ar fi pluta naturală sigilată acum o sută de ani, și va fi în viitor. Ce se încălzește inima acestui „chpok“ atunci când vom scoate dopul tirbușon din sticla ... Nu e rontai fir când a minimiza capacul capului allyuminivoemu, iar scârțâitul mort miseleste când scoate un dop de silicon unsa lipit deșeuri de plută naturale ... și ideea că trebuie să utilizați unsoare din silicon aduce amintiri ale programului „Rusia noastră“, și cum nobil Celiabinsk Miller a sugerat șeful său să meargă la Novgorod. Novgorod spate.

plută aglomerată

dopuri pentru sticle realizate din deșeuri de plută naturală - - conglomeratele Așa-numita cel mai frecvent astăzi un fel de dopuri de la materii prime vegetale.

De fapt, plută aglomerată se face din resturi maruntite de granule de plută naturale cu 3-7 mm, care sunt lipite, presate si prelucrate cu silicon. De ce silicon? Aceste dopuri sunt foarte dense și mai puțin elastică decât naturală, și că scorul lor în gâtul sticlei, este necesar să le lubrifia. Probleme cu RFP în ele, desigur, mai mici, dar se întâmplă, iar aceste prize nu sunt concepute pentru vinurile cu potențial mare de îmbătrânire. tub microgranular este fabricat din granulat în 0,2-0,5 mm, și, se presupune că, prezintă avantaje față de aglomeratul convenționale.

(Alternative și mai scumpe) mai acceptabile - aglomerate această interparticole blocat garnitură dintr-o crustă naturală. Într-o astfel de dopuri de vin, cel puțin nu în contact cu adezivul (indiferent de alimente a fost - el încă lipici), și cu un strat subțire de plută naturală.

Există o altă opțiune, „nu chiar cinstit“ (ca să spunem așa) se conectează din materii prime naturale. Atunci când prize sunt tăiate, acestea sunt sortate în funcție de calitate. Respingerea are cavități mari, fisuri și chiuvete, care au învățat zalatyvat. Cavitățile sunt umplute cu un amestec de praf de plută din latex și clei comestibil. Toate aceste prize nu garanteaza prevenirea bolilor cu transmitere sexuală. În același timp, în virtutea structurii „stratificat“, nu permit vin să respire, astfel încât - să se dezvolte.

Tub alternativă

În literatura de specialitate occidentală vin, de obicei, afirmă că așa-numitele „dopurilor alternative“ a început să câștige popularitate în rândul vinificatori în anii nouăzeci ai secolului trecut. Minciuni, minciuni și discreditarea practicile de vinificație sovietice!

În URSS a inventat „rezervor“ metoda de a face așa-numita „șampanie sovietică“, fabricarea de tehnologie comestibile alcool pentru vodca din materiale pătați prime - cartofi putrezi, dovleac și sfeclă roșie, precum și dop poolihlorviilovuyu care sigila marea majoritate a vinurilor Uniunii Sovietice - Georgia, Moldova, Ucraina, Uzbekistan, Azerbaidjan, Rusia și alte foste republici ale marelui imperiu sovietic. În plus, am fost circulat un capac unic și de neegalat subțire de aluminiu a așa-numitului pavilion. Acoperiți obvaltsovyvalas în jurul gâtului sticlei, și a rămas caseta - porțiunea proeminentă trăgând care ar putea deschide o sticlă. Astfel de prize sunt utilizate în URSS, în principal pentru etanșarea de vodca, dar și pentru închiderea „chervivka“ „Port“ tip de băutură (fructe vinuri alcoolizate), sau „Zosia“ (abreviere afecțiune diminutivul „Toamna de aur“ popular soi de vin "chervivki"). Din păcate, astăzi standardele de stat rusești în acest artefact nostalgic „pavilion“ a fost interzis.

Cu toate acestea, pentru a apela fișa sovietică potrivit în special pentru băuturi tech și nobile este puțin probabil să chiar Ziuganov și ziarul „Pravda“. Deci, nu calomnie - în dopul alternativ al Uniunii Sovietice - cum ar fi plastic și aluminiu - au început să se aplice cu mult înainte de Occident. Așa cum cântat în cântec, „facem rachete și a blocat Enisei, precum și în domeniul baletului, suntem înaintea celorlalți.“

plută sintetică „alternative“ de astăzi împărțit în imitarea naturale (trei tipuri - aliaj ușor, extrudare și coextrudare) alljuminievye capace filetate și dopuri de sticlă închise cu un strat intermediar de silicon. De ce vinificatori a început să caute o alternativă? În principal pentru că DOM. Dar, după cum a arătat experiența, o alternativă are un alt avantaj - fișa nu este rupt, nu se năruie, care de multe ori se întâmplă cu naturale. Dar nu orice alternativă a fost bun.

aluminiu

În partea de vest, cu 90-e, aluminiu capac cu filet a devenit vinuri la modă astupate în multe țări viticole. Astfel de dopuri sunt numite capac Stelvin, în numele societății-mamă a producătorului. Aproape 90% din vinurile din Noua Zeelandă până în 2008 sigilate capac cu filet. Dar astăzi, mulți vinificatori Noua Zeelandă sunt obligate să se schimbe la echipamentul tradițional de umplere care se poate închide forma obișnuită dop de sticlă - plută, și aglomeratele sintetice. Înșurubați în tub de aluminiu - o mare de prevenire a bolilor cu transmitere sexuală, dar face dificilă respirația vinului. Vinul - un organism viu, iar evoluția sa este necesară mikrooksidatsiya. Dopurile filetate permit să păstreze prospețimea vinurilor tinere, dar și în cazul îmbătrânirii lungi în sticle închise cu un dop de plută fenomen adesea denumit „reducere“ - fenomenul de oxidare excesivă inversă. Este, de asemenea, mirosul de mucegai există adesea tonul de sulf.

În plus, consumatorii nu sunt pregătiți psihologic să plătească mai mult pentru o sticla cu un capac cu filet. Imaginea ei a unui produs low-cost. Apropo, cele mai multe dintre cele mai importante companii europene de îmbuteliere vin la marile lanțuri de retail (cei care produc lot de vin peste tot în lume) la îmbuteliere utilizați orice capac cu șurub metalic pentru depozitarea vinului scurt, și pentru o degustare scurt, mediu și chiar depozitarea pe termen lung - așa-numitul co-extrudare.

Noua Zeelandă - singura țară de vin, în cazul în care capacele au devenit atât de distribuție în masă. În alte țări, capacele filetate sunt utilizate pentru vinurile în vrac un termen de valabilitate mic. De exemplu, California Paul Masson. În unele țări, chiar și o interdicție privind utilizarea de tuburi metalice pentru vinuri premium, de origine controlată. Cunoscut caz în Italia, în cazul în care un producător a trebuit să downgrade statutul vinurilor sale din faptul că au fost acoperite cu capac cu filet, nu este natural.

dopuri de sticlă

dopuri de sticlă, numit-Seal Vino, a apărut în Europa în 2003. Cork a câștigat premiul pentru „Diferența în pachet.“ Este într-adevăr este tehnologic, elegant, și datorită faptului că acesta poate fi utilizat în mod repetat, permițând să bea vin dintr-o dată - puteți salva sticla neterminat pentru mâine. Consumatorii cei mai activi de gemuri - un mic fabrici de vin din Germania și Austria. Dopul sigilează vinului datorita materialului similar cauciucului inert - previne oxidarea și ZPP. Astfel de prize sunt ideale pentru vinurile albe tinere, cu fructe proaspete - fragile și delicate, care sunt vinurile din zonele de nord-vinicole europene - Austria, Alsacia și Germania. Dar ele nu sunt potrivite pentru vinurile dense roșii un termen de valabilitate lung, care mikrooksidatsii necesită pentru dezvoltare.

Capac de sinteză: Distribuție

Cel mai simplu în fabricarea de plută - turnate: plastic este turnat în matriță. Aceste fișe au un avantaj unic - nu este un negustor ambulant ZPP. Ele sunt foarte dense, iar studiile au arătat că aceste fișe nu sunt adecvate pentru depozitarea pe termen lung a vinului, pentru că, în ciuda densității, acestea nu asigură integritatea și Scurgeri de aer necontrolat. De asemenea, există rapoarte care astfel de prize dau vinului un gust sintetic.

Capac de sinteză: extrudare și plută koekstruzivnye.

Ca în cazul în care într-un om pentru a explica ce „extrudare“ și „co-extrudare“?

Imaginați-vă că vă aflați în dulap și pune o fracțiune solidă. În principiu, procesul de extrudare și se numește „extrudare“. tub extrudare și făcut - plastic spumat (PVC) extrudat printr-o duză în formă dorită cârnații diametru, se răcește și apoi se taie la fișa lungimea dorită. „Co-extrudare“ - același lucru, dar stoarse „cârnați“ se transformă în exterior strat, mai gros. Ca în cazul în care ambalate. Tub de extrudare a riscului FOD privat, flexibil, permite respira vina, dar prea - accesul oxigenului în aceste tuburi prin design dificil de a reglementa.

Co-extrudare prin micropori stopper respira, dar datorită carcasei exterioare, care asigură o etanșare perfectă, previne scurgerile. Din moment ce respiră vin, nu transmite și previne reducerea DOM. Nivelul spumat este ajustat, iar diferite prize de densitate sunt fabricate pentru diferite vinuri, unde accesul oxigenului se măsoară până la al treilea punct zecimal. Acest lucru asigură o coacere uniformă de vin în fiecare flacon în întregul partid, devine posibil impact semnificativ asupra dezvoltării de arome și o reproducere sigură a unui anumit gust în vin. Cu plută naturală, care nu este posibilă datorită faptului că natura nu se poate face exact același lucru.

Studiile pe termen lung efectuate de Nomacorc, care a dezvoltat si patentat tehnologia de co-extrudare, în multe țări viticole au arătat că dop koestruzionnaya - cea mai bună alternativă la normal (sănătos, fără STD) plută naturală, cu diferența că, datorită nanotehnologiei comportament koestruzionnoy pluta complet previzibil, așa vinificatori pot prezice cu un rezultat dop. Aceasta este concluzia la care au ajuns cercetătorii de la Institutul de vinificației de la Universitatea din Davis, California (UC Davis), Institutul German de Geisenheim Institutul vinului, australian Institutul de Cercetare vin (institut de cercetare vin australian), chilieni de vin Institutul Univercity Catolica, si franztsuzskogo INRA Centrul de Cercetare. O astfel de închidere este mai ușor de a închide gâtul sticlei, decât aglomerate și plută turnată, dar extragerea aceleași probleme tirbușon frumos inima „chpok“, care, după cum sa menționat de către consumatori, este foarte important.

Până în prezent, cele mai utilizate pe scară largă sunt plugin primit în Lumea Nouă, și Germania. În California, acestea sunt folosite de astfel de companii respectabile precum Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (multe vinării celebre), în Chile - lider pe piața mondială Concha y Toro, Cono Sur, în Australia astfel de nume mari, cum ar fi Penfolds, Rosemount, Hardy și vin masiv - Yellow Tail. În lumea veche, în timp ce priza mai des utilizate sunt primite în Germania și regiuni, renumită pentru vinurile tinere, cum ar fi Beaujolais. În Franța, ei sunt George Duboef, La Chablisienne, și în Italia - Frecsobaldi.

Este interesant de remarcat faptul că rețeaua de comerț global pentru vinurile îmbuteliate au tendința de a trece la metal și plută co-extrudate pentru populare și democratice vinuri - printre ei Auchan, TESCO, Lidl, ASDA, METRO, BILLA, Real, ALDI. Marile companii europene pentru îmbuteliere de vinuri (cele care fac vinul pentru rețelele - în saci, bag-in-box, sticle) de pe rețelele de cerere sunt, de asemenea, trecerea la șuruburile și coextrudarea. Important pentru ei, precum și calitatea și consecvența.

Video: Cum se plută sticla de plută

Fie că este necesar să se ia în considerare atunci când aleg un dop de plută de vin?

Absolut. Spre deosebire de Rusia, în Europa există o segmentare destul de clară a vinurilor: vinul de bază (termenul de valabilitate mai mică de 12 luni) - mai puțin de 3 euro, populare (24 luni) - 3-5 euro, o primă - 5-7 Euro (36-48 luni ), super-preimum (potențial de 5 ani) - 7-14 euro ultrapremium (capacitate de stocare de mai mult de 5 ani) 15-150 euro icon (capacitatea de stocare poate fi măsurată în zeci de ani) - mai mult de 150 de euro. În Rusia nu există nici o astfel de prețuri. Sau, mai degrabă, ceea ce în Europa se numește „vin de bază“, avem tendința de a bea este imposibil, în principiu. Și tot restul, datorită particularităților de afaceri din Rusia (caracteristici ale taxelor și a importului de tehnologie vinului, practica rușinoasă de listare a produselor în magazine și restaurante, lacomia importatorilor de import), suntem 3-10 ori mai scumpe.

Aglomeratele în timpul depozitării de vin mai mult de un an, au un risc ridicat de a irosi vinului. Același lucru se poate spune dopurilor turnate din plastic. Astfel de prize sunt permise numai pentru baza - masa ieftin „picnic“ de vin. Cu toate că, la un picnic mai ușor plimbare cu vin ambalate. șuruburi de metal sunt, de asemenea, bune, dar numai pentru tineri (și nu neapărat ieftin!) de vin. Înșurubați în orice caz, nu ar trebui să te sperie, în cazul vinurilor de la „bază“ la „premium“. dopuri de sticlă sunt diferite, în special pentru vinurile albe delicate ale Europei de Nord. Dar puțini dintre aceste vinuri și vinul lor sigilate, cu o valoare de cel puțin 10 € - pluta în sine este în valoare de 1 euro. Dacă vorbim despre tuburi co-extrudate, care cu ei nu există nici un risc în toate tipurile de vinuri.

Nomacork produce 4 prize diferite pentru diferite grade de densitate si prize sunt recomandate pentru vinurile variază de la bază la super-premium. Pentru clasa „pictograma“ vinurile producător de gemuri pentru a recomanda produsele lor nu pot fi rezolvate. Prin urmare, dacă selectați segmentele superioare și superioare ale vinului - nicio opțiune, doar plută naturală. Cu toate acestea, o șansă din 10 că vinul poate fi rasfatata de același dop.