Martini, di vino Nocino și alte vermut de casă

Vom continua să recreeze rețete din băutura preferată. În acest moment, în obiectivele turistice ale vermut noastre de casă. Astăzi, vor exista trei rețete, inclusiv Maritini ne pregătim acasă, ca cel mai popular în lumea vermut și băuturi bazate pe nuci verzi, care trebuie să rămână după prepararea Nochino lichior italian.

Vermut - un vin alcoolizat cu adaos de extract de plante aromatice și condimente, care se bazează pe pelinul alpin. De fapt, vermut din germană și tradus - „Pelin“ spre deosebire de absint de casă în vermut nu este pelin amar, cu un conținut ridicat de Tujon, o rudă mai „moale“, care crește în pajiști alpine din Europa de Vest.

Martini nu este uniformă, cum se spune.

Pelin în vermut joacă un rol-cheie, iar unele marci de conținutul său din esențele generale pot fi de până la 50%. Cu toate acestea, în plus față de producătorii de Artemisia pot fi adăugate la băutura până la 200 de ierburi și condimente diferite. Printre acestea, baza au fost întotdeauna: șoricelului, mentă, scorțișoară, nucșoară, boabele socului și nucșoară. De asemenea, în unele vermut pot găsi scoarța de copac cinchona, dubovnik, vetrice și Shandra, care dau coaja de lamaie băutură gorech-, Helichrysum, hypericum, boabe de ienupăr, rozmarin, lamaie balsam, pelin lamaie, musetel si mai mult.

Unii oameni cred că crearea unui vermut mână Hipocrate însuși. Însăși prima producție de masă a fost stabilită în 1786 la Torino, unele Banedetto Antonio Carpano.

În momentul de față, vermut pot fi împărțite în cinci grupe principale:

• Uscat (uscat, Vermut Secco) - zahăr nu este mai mare de 4%;
• Alb (Vermut Bianco) - 10-15% zahăr;
• Red (dulce, Vermut Rosso) - mai mult de 15% zahăr;
• Roz (Vermut Rose) - conținut de zahăr de la 10 până la 15% sau mai mult;
• Amar (Vermut amar) - amar, care este foarte amar.

Aproape toate vermut de renume mondial produse în Italia, locul de naștere al băuturii. Acest Martini de renume mondial, Campari și Cinzano, precum și la fel de popular la domiciliu Carpano, Barbero, Ricadonna și Gancia. Franța a lansat Lillet, Noilly Prat și Bussot.

Desigur, fiecare producător se asigură că rețeta lui produs rămâne un secret. Uneori există scurgeri de informații, și apoi am, muritor, având în vedere o mare șansă de a atinge misterul antic de gătit un aperitiv. Și dacă în momentul preparării Becherovka am doar a încercat să recreeze gustul și aroma băuturii, în cazul vermut, noi pur și simplu nu-mi place băutura - facem un vermut reală, cu aroma sa originală și proprietăți.

Ia-o cântare electronice, dacă aveți de gând să gătesc vermut în mod constant - legătura de ierburi și condimente este în cantități foarte mici, uneori, mai puțin de 1 gram.

Deci, există mai multe abordări pentru prepararea vermutului în casă. Primul și cel mai frecvent implică pregătirea separată: prepararea separat esențe de ierburi și condimente, există un vin atașat separat, gustul se adaugă infuzie separat pe bază de plante. Prima reteta sugerează această abordare, esența pe bază de plante este suficient pentru 200-300 litri de produs finit, deci gândiți-vă dacă sau pur și simplu conta numărul de ierburi și alcool. Este important să se înțeleagă că acest lucru nu este un ghid de acțiune, dar numai informațiile de reflecție, care s-ar putea încuraja să fie creativi și setea de experimentare.

Acasă vermut tehnologia tradițională

Pentru a prepara 1 litru de esență prin macerare (înmuiere în alcool), avem nevoie de:

• 30 g de Artemisia;
• 10 g de cimbru;
• 1 g de tarhon (tarhon);
• 6 g de flori de soc;
• 2 g de semințe de coriandru;
• 2 g de crustă de lămâie;
• 5 g de mentă;
• 5 g de nucșoară;
• 1 g de fenicul;
• 1 g Iarba mare;
• 5 g de rozmarin;
• 5 g de Hypericum;
• 5 g de yarrow;
• 5 g de scorțișoară;
• 5 g de maghiran;
• 2 g de coaja de portocala;
• 3 g ghimbir măcinat;
• 5 g șolduri;
• 3 g de romaniță;
• 3 g de cuisoare;
• 2 g de extract de vanilie;
• 5 g cardamom;
• 3 g calamus;
• Aproximativ 950 ml de alcool de 75%.

Pentru prepararea de aproximativ 1-1,1 litri de vermut, avem nevoie de:

• 1 litru de vin;
• 120 g de zahăr;
• 60 ml apă;
• 65 ml de alcool 95%;
• 5 ml esențe.

Prepararea esențe din plante

Toate ierburi și condimente zac într-un borcan de quart și umple în top 75% din alcool (cum este diluat la cetate dorită scris aici). Perfuzați esența aveți nevoie de aproximativ 3 săptămâni într-un loc întunecos și rece, amestecând din când în când. Ierburi și condimente pot fi achiziționate de la farmacii si magazine alimentare, in parte pentru a vă pregăti. Nu uitați că există pelinul importante - utilizare muguri și frunze superioare. puteți găti extract de vanilie ta proprie (rețeta este descrisă într-un articol despre lichior de cafea acasă [Imediat dupa prima reteta]) sau înlocuiți-o cu 6,4 g vanilină.

Prepararea vermut

După trei săptămâni de infuzie esență trebuie filtrată prin mai multe straturi de tifon și stoarceți bine. Poti scapa de printr-un filtru de bumbac. Iarbă, nu mai avem nevoie, dar poate trimite în condiții de siguranță la alambicul pentru aromatizarea vodca (pentru a doua distilare). Apoi luăm vin și se adaugă 65 ml de alcool 95% - fabricarea vinului alcoolizat (preferabil alcool de struguri sau chachu Grappa, de exemplu). sirop se fierbe în continuare 120 g de zahăr și 60 ml apă: apă și diluat în acesta poate fi încălzit pentru a dizolva complet zaharul fără fierbe. Siropul se răcește și se adaugă la vin alcoolizat. Există, de asemenea, 5ml esențe noastre, măsurat cu o seringă convențională (se poate experimenta cu suma).

sticle de vermut gata, bine sigilate și a pus într-un loc răcoros pentru îmbătrânire. Suficient să aștepte o lună, și de preferință două - în gustul băuturii între timp va fi echilibrat, iar toate plantele vin împreună în minunat buchet parfumat, gust. Asta e tot.

În vest, recomandă utilizarea Verdejo și chilian Cabernet Sauvignon / Chianti - acestea sunt relativ ieftine, chiar și pentru noi. Dacă nu se poate lua ca vinul, nu ezitați să ia un bun Tamyanka - oamenii au încercat și a fost mulțumit. Un alt punct important pentru producția de masă, după amestecarea tuturor componentelor băuturilor vermut trece un proces de stabilizare așa-numitul - l puternic încălzit, apoi se răcește și se filtrează, și apoi îmbuteliat. Am recomandat înainte de îmbuteliere de a face la fel de bine, sau cel puțin să dețină vermut într-un congelator și apoi se filtrează.

Analogic Martini Bianco acasă

Martini - una dintre cele mai renumite mărci de vermut din lume. Compania a fost antreprenor fondat Alessandro Martini (Alessandro Martini) și un maestru de vin Louis Rossi (Luigi Rossi) în același Torino, în 1863. Unii cred în mod greșit că Martini vermut - acestea sunt lucruri diferite. De fapt, tradițional Martini Bianco este foarte diferit de cele mai multe vermut, dar toate încă aparține unei familii vaste de băuturi, o dată inventată în Italia. Creatorii săi au încercat să bea în mod semnificativ diferit de alte colegii. Deci, ei s-au schimbat vermut reteta, nivelat-l Artemisia luminos amar, făcând astfel băutura mai moale și Pitka.

Unele dintre mirodenii și plante aromatice, dezvăluite reporterilor la o petrecere în cinstea Martini.

Vă oferim o rețetă omologul Martini Bianco:

• 85 ml de alcool 95%;
• 25 ml de apă;
• 2,1 g de pelin;
• 1 g de mușețel;
• 1-3 mozhevelnik boabe;
• 0,6 g de flori de soc;
• 0,8 g cardamom (cutii);
• 0,7 g de scorțișoară (bastoane, scoarță);
• 0,5 g de nucșoară;
• 1 g de mentă;
• 1,8 g de yarrow;
• 0,3 g vanilină sau vanilie pod 1/6;

Pentru vermut:

• 0,7 l de tip demidulce vin alb Tamyanka;
• 70 g de zahăr;
• 50 ml de apă;
• 50 ml de alcool de 95%.

Ierburi și condimente macerat în 85 ml de alcool și 25 ml de apă (cardamom și boabe de ienupăr zdrobi). Essence insista într-un loc întunecos și rece timp de 2 săptămâni, ocazional agitare. Apoi, perfuzia a fost cernut prin 4 straturi de tifon, esențe stoarce plante medicinale și se filtrează printr-un filtru de bumbac. Noi da să stea timp de încă 2 zile. Vermut face în același mod ca și în prima rețetă. Vinul se toarnă 50 ml de alcool, sirop se fierbe 70 g de zahăr și 50 ml de apă, sirop, se răcește și se adaugă la vin alcoolizat. Sau adăugat 8 ml de esență. Încercarea, esențe corecte pentru conținut. Băutura de închidere și de a da să se relaxeze o lună sau două.

Vino Di Nocino bazat pe nuci

Dacă sunteți gata Nochino În rețeta noastră, nu se grăbesc să arunce nuci rămase - ei pot găti un vermut delicios, care va da cote chiar Martini. Reteta a venit direct din Italia, această băutură se numește Vino Di Nocino. Pentru prepararea ei avem nevoie de:

• nuci din Nochino;
• 100 g de zahăr;
• 100 ml de alcool de struguri 95%;
• 0,5 litri de vin alb sec.

Nuci adormi într-un borcan și le toarnă vin. Adăugați alcool și zahăr, se amestecă bine și infuzat timp de 10 zile într-un loc întunecos și rece. Periodic, perfuzia trebuie amestecat. Apoi vermut trebuie filtrate prin mai multe straturi de tifon, stoarceți și conduce printr-un filtru de bumbac. Să infuzat timp de 1-2 luni și se bucură de un aperitiv neobișnuit și delicios. În rețeta originală, băutură insista începând cu luna august, atunci când turnat Nochino, și până la Crăciun, și numai în timpul verii, după o expunere de șase luni, a gustat. Dacă aveți suficientă răbdare, încerci, nu vei regreta.

În această rețetă, vinul poate fi înlocuit cu un vermut ieftin obișnuit, atunci nu este necesar să se adauge alcool și zahăr. Dacă utilizați un vin sec, se transformă un aperitiv minunat, dar poate fi folosit și vinuri de desert - atunci veți avea un digestiv, care este util să se bea cu moderație atunci când mănâncă.

Desigur, fiecare reteta este încă nevoie de îmbunătățiri, și nu faptul că băutura rezultată vă bucura. Ai nevoie pentru a încerca, pentru a schimba compoziția uleiurilor esențiale, ridica vinul. În general, există un motiv pentru a petrece timp cu beneficii &# 128521;