Înapoi în anii nouăzeci! Două rețete lichior „Amaretto“ în casă

„Amaretto“ - lichior cu istorie veche, o rețetă dificilă, o aromă plăcută și gust original rafinat amar. Astăzi vorbim despre lichior de migdale italiene, precum și - va încerca să repete rețeta lui misterioasă în două moduri diferite.

Ei bine, care nu-și amintește întregul anturaj post-sovietic: baieti skinheads cu un gât ca cârnat unui medic, jachete purpurii, cârnați ciocolată turcă, poloneză conserve, primul „Coca-Cola“ guma de mestecat „Hubba-Bubba“, iar în mijlocul acestei - spumant, ademenitor, fructe captivant noutate acum nu mai este interzisă, o sticlă de lichior „Amaretto“.

Cu toate acestea, nimic nu am efectuat «Amaretto» la toate acestea splendoarea dubioase. „Amaretto“ - lichior cu istorie veche, o rețetă dificilă, o aromă plăcută și gust original rafinat amar. Locul său - nu în bufetului zabatsat coliba unele mutari si vibratoare, iar în mâinile unui barman priceput sau doar un cunoscator, care va fi în măsură să plătească tribut pentru toate proprietățile unice ale acestei băuturi rafinate.

Astăzi vorbim despre lichior de migdale italiană, pentru a afla de unde provine și modul în care este produs, precum și - să încerce să repete „Amaretto“ rețeta misterioasă acasă în două moduri diferite. În același timp util pentru oase, care sunt lăsate de vin de caise sau tincturi.

Cum „Amaretto“?

„Pentru Amaretto“ în italiană - este o formă diminutiv a cuvântului „Amaro“, ceea ce înseamnă „amar“ - așa-numitul toate bitter italiene. Amaretto făcut migdale underwire și caise, și acid Bitter, sălbatic bogate în cianhidric. Acidul descompus, migdale insista pe sirop de struguri, și după - distilat. Atunci când fabricarea Amaretto la domiciliu, folosind migdale dulci aproape inofensive.

De asemenea, reteta Amaretto, în mod obligatoriu includ semințe de caise, uneori, băutura se face numai pe baza ei, chiar și fără migdale. În plus, producția unei serii de condimente folosite, inclusiv - vanilie, lemn dulce, menta, cuisoare, scortisoara si multe altele.

Amaretto este un semn distinctiv al sticlei pătrat tradițional. Aparent, a fost creat geamgii de Murano, în special pentru lichior de migdale amatori a fost chiar capabil să atingă identifice el printre zeci de alte băuturi.

Istoria lichior „Amaretto“

Destul de ciudat, povestea «Amaretto», a început cu mult înainte de 1990. Ca multe alte balsamuri și poțiuni, a fost creată în Europa medievală, în nordul Italiei moderne, în apropierea orașului Saronno. Autorii de lichior - ca de obicei, călugării. Fie că au fost tratate cu ierburi și condimente bolnav, sau pur și simplu, ca tu și cu mine, fabricarea amuzat lichioruri neobișnuite - este necunoscut. Prima mențiune a „Amaretto“ se referă la secolul al XVI-lea.

Acolo a trăit în Milano un artist tânăr pe nume Bernardino Luini, un student al lui Da Vinci. Băiatul a avut marele noroc - a primit ordinul de stat pentru imaginea de Madonna în fața mănăstirii locale Dominicană. Bernardino Gânditor - de fapt, pentru a atrage însăși Maica Domnului, care au nevoie de modele care corespund imaginii sfintei frumusețe, bunătate și reținere. Prin creatorul atelierului a suferit sute de modele frumoase, dar nici unul dintre ei i-au dat destul de satisfacție. 

Deci, du-te săptămâni și luni, clientul apăsau cu termene, astfel încât Luini spălate departe de Milano departe de ochii lui, să caute pe Dumnezeu egalitatea ideală în toată Italia. Și el a găsit nu oriunde, ci doar în Saronno, în fața unui mic hotel proprietăreasă văduvi. Bernardino se așeză să lucreze pe schiță. Cuvânt cu cuvânt - și între bărbați și femei a izbucnit din dragoste. Încercarea de a amâna despărțire, pictor doamna mea mai des regaled băutură locală - amară ca separare și dulce, ca satisfacerea unei pasiuni, la fel de ușor ca o iubire trecătoare și bate în cap ca o lovitură de cuțit arzând de gelozie. De la Saronno Luini a adus două lucruri - o schiță a celebrului său „Madonna“ și o rețetă „Amaretto“.

Două reteta Amaretto la domiciliu - simple și complexe

În ciuda faptului că producătorul ingredientelor secrete de băutură sale legendare, pentru a descoperi structura sa este încă posibil. Există două moduri - simple, în care obține eficient, dar este încă o imitație de lichior, și dificil, care ne va permite să Amaretto, aproape 100% din recurente originale.

Da, am uitat. Internetul este plin de rețete dubioase pseudo-amaretto de cireșe sălbatice sau scoarță de copac pasăre-cireșe. Fii rezonabil. În primul rând, nimic ca Amaretto încă nu înțeleg. În al doilea rând - scoarță de copac, păsări frunze de cireș și semințe conțin glicozide care produc benzaldehidă - otravă, în comparație cu care cianura de hidrogen poate părea pur și simplu Ambrosia. În al treilea rând - reteta clasica pentru Amaretto folosite ingrediente destul de accesibile și simplu - de ce inventa roata?

O reteta simpla pentru casă „Amaretto“

Se compune din:

• O jumătate de litru de vodca;
• 50 de grame de migdale;
• 50 de grame de caise nucleoli;
• 150 ml. apă;
• 350 grame de zahăr;
• 2 lingurite zahar vanilat (sau vanilina - vârf de cuțit);
• un vârf de cuțit de scorțișoară;
• 2 cuisoare;
• ienibahar 3 mazăre;
• 3 grame (1,5 pungi) buna cafea instant.

preparare

1. Almond se toarnă apă clocotită și infuzat timp de câteva minute, să-l a fost posibil pentru a elimina pielea.
2. migdale cojit prăjită pe o suprafață uscată până capătă o culoare aurie. În procesul de prăjire în tigaie aveți nevoie pentru a arunca ca cuișoare și ienibahar, astfel încât acestea să descrie mai bine aroma din tinctura.
3. Separat, se prepară caramel din zahăr și apă. Zahăr turnat în tigaie, cel mai bun din toate - teflon, adăugat la acesta o treime din apă, se încălzește amestecul la foc mic până până când capătă o culoare și caramel aroma maronie. Când se întâmplă acest lucru, siropul se toarna in apa si se adauga restul de vanilie.
4. migdale prăjite, cuișoare, piper, scorțișoară și nucleoli de caise sunt puse într-un borcan și se toarnă cu atenție sirop fierbinte.
5. După conținutul borcanului se răcește, se toarnă vodca și turnat cafea. Totul se agită bine și trimis într-un loc întunecos timp de o lună (nu mai mult de 6 săptămâni!). Amestecul trebuie agitat periodic.
6. La expirarea Amaretto acasă filtrate folosind mai multe straturi de tifon sau de alte mijloace disponibile.

Tot ce au pregătit un bun „Amaretto“ imitație la domiciliu!

Complicate reteta lichior Amaretto «Disaronno» vodca si coniac

ingrediente:

• Vodka - 750 ml.
• Cognac (coniac) - 200 ml.
• nucleoli de caise - ceașcă sfert (aproximativ 100 ml).
• Migdale (brut) - un sfert de cana.
• Anason (nu anason în stea) - un sfert de cana.
• Fenicul (seminte) - 3 linguri. lingură.
• Ciresele fără sâmburi - un sfert de cana (aproximativ 5-6 lucruri);
• Peach sau caise (feliat) - un sfert de cana;
• caise uscate (tocate) - un sfert de cană;
• Mentă (ciocan) - 2 lingurite
• Piper negru - 2 mazăre;
• Carnation - două lucruri;
• Ienibahar - 1 mazăre;
• Apa - o jumatate de cana;
• Cinnamon - bete tăiate de la 0,5 - 0,6 cm și se taie ..
• extract de vanilie (cum să gătească - uite acest articol, În principiu, este posibil să se înlocuiască vanilia obișnuită)
• Zahăr, apă (pentru sirop) - după cum este necesar.

Mod de preparare:

Pasul unu:

1. caise uscate înmuiate într-o jumătate de cană de apă timp de 3-4 ore - pana cand boabele nu se umfla.
2. Caisele sau piersici sunt tăiate în bucăți mici, sunt trimise la banca pentru perfuzie împreună cu caise uscate și cireșe. Fructele imediat pentru a se toarna o jumatate de vodca, adăugați toate brandy.
3. Migdale, caise nucleu, anason, fenicul, și toate celelalte condimente sunt măcinate sau într-un mojar sau râșniță de cafea, și apoi - pentru a umple borcanul cu menta la sol.
4. Amestecul a fost infuzată timp de 4 săptămâni, din când în când este necesar să se agită bine. La sfârșitul celei de a doua săptămână de perfuzie lingura de lemn trebuie să zdrobească bine bucățile de fructe. Ultimele 4-5 zile ale băncii să nu se atingă, pentru a precipita sub formă de fulgi off.
5. Tinctura se îmbină ușor cu sedimente și de mai multe ori filtrate prin vată de bumbac sau alt filtru dens.

Pasul doi:

1. Se prepară sirop de zahăr caramelizat (ca în ultima reteta).
2. Separat, se prepară un sirop de zahăr obișnuit de apă părți egale și zahăr.
3. Se amestecă ingredientele în astfel de proporții: trei părți Tinctură, trei părți vodca pura, 2 părți de zahăr lichid, 1 parte sirop caramel, 1/3 din extract de vanilie.
4. Aproape gata Amaretto acasă au nevoie de 3-4 zile pentru a-și apăra, se scoate din nămol și se filtrează.

Felicitări! Puteți pregăti legendarul „Amaretto“ acasă! De obicei, este consumat ca digestive, cu înghețată, ciocolată, fructe, nuci, se adaugă un pic de ceai sau de cafea, precum și - să bea în diverse cocktail-uri.