Cafea turcească pe nisip. Cum să-l gătească acasă

Dimineața începe cu o ceașcă de europeni sau din SUA SIP espresso. Dar într-o țară în care cultura cafelei provine înapoi în antichitate cărunt prezent este considerată încă doar cafea turcească, preparată în Cezve în nisip.

Pe parcursul scurta cariera ca barmanul am iubit cel mai mult să-l gătească cafea turcească pe nisip. A fost pentru mine un ritual adevărat. Pe lângă o mașină pur sânge cafea italiană a fost întotdeauna încălzit în mod necesar de o tipsie umplut cu nisip, care, uneori, salvat în frig iarna. vase mici, portii generoase de cafea proaspăt măcinată, pentru a fi sigur că oaspeții cunosc câteva boabe de sare. Dar, cel mai fascinat proces, atunci când săpat turcul în nisip într-o mișcare circulară și mână invaluit căldură plăcută.

Cafeaua când nu-mi place - Prefer ceai. Dar lucrarea de barista obligat să-l iubească, și am făcut-o cu dăruire deplină. Dimineața, pregătirea bar, împușcat sigur de espresso să se trezească și să tune într-o zi de lucru. Dar am preferat să savurați cafeaua, preparată în Turk. Deosebit de impresionant este o băutură cu lapte. După cum sa dovedit, casa poate fi gătită decât să nu mai rău. Chiar și pe gaz, principalul lucru pe care focul abia ars. Ca un prieten de-al meu a spus: „Samovar - ceaiul este pentru cei bogați ....“ samovar lui să fiarbă timp de 20-30 de minute - nu este permis luxul unui oraș plin de viață. Timpul - bani. Corectă bea cafea turcească prea bogată.

Spre deosebire de tradiția occidentală, unde cafeaua ca un espresso sau băutură americană pentru a prinde cu viața de oraș din Istanbul se mișcă rapid - o metropola multimilionare - alte orașe și în limba turcă, cafeaua este beat pentru a opri acest tam-tam. model familiar turcă: bărbați locale stau într-o kahvehane vârstă de respect (cafenele) scaune de plastic, convenționale și încet, sorbind cești mici de băutură parfumat. cafeaua, pentru a bea doar o cana mica la un moment dat - a ordonat o a doua este considerată formă proastă.

Timp de mulți ani s-a schimbat cu excepția faptului că apariția acestor oameni, dar scaunele - sunt acum optează să stea în plastic.

Turcii au nevoie de cafea

• prăjirea nisip
• râșniță de cafea manual din alamă sau cupru
• boabe de cafea Arabica
• Izvorul de apă curată
• oale, alias Turk
• zahăr, sare, condimente

Căldărar in casa poate fi ușor înlocuită cu o tigaie din fier tigaie adâncă, care ar trebui să fie umplut cu nisip de cuarț. Dar, dacă aveți de gând să bea cafea în mod constant de Est, are sens să se gândească la achiziționarea unui căldărar specială. Nisipul în acest caz, are un rol foarte important - acesta permite Turk încălzit uniform și încet, efect foarte pozitiv asupra gustului și aromei băuturii. Cafeaua nisipul este mai saturate și aromatice. Desigur, în absența rotisoare poate fi într-un cuptor convențional de gătit cu gaz, la un foc foarte mic.

Cafeaua măcinată pierde o mare parte din substanțe aromatizante pentru 1-3 minute. O oră mai târziu, BREW lui nu este în valoare de ea.

râșniță de cafea automată este supraîncălzire și se pierde mult în gust. Dar este mai bine să-l aibă decât să cumpere cafea deja măcinată - după măcinare își pierde substanțele sale gustul și aroma în câteva minute. vase tradiționale din cupru - are cea mai mare conductivitate termică (a metalului de cupru „disponibil“ este al doilea numai argintul conductivitate termică) și apă vor fi încălzite uniform. La alegerea turcilor va următorul articol, deci nu insista pe contul ei. Principalul lucru pe care nu a fost un mare, ideal pentru o singură porție, adică nu mai mult de 100 ml.

Pas cu pas spre perfecțiune

Mai întâi trebuie să se încălzească până jăratic. Cafeaua măcinată fi în praf - cu atât mai fină grind, cu atât mai bogat va bea. Este considerată formă proastă prepara imediat două sau trei porții într-un Cezve mare, astfel încât Turk să toarne apă pe porție. In mod traditional, este de 60 ml, dar dacă Turk mai mult, apa trebuie turnat la punctul cel mai îngust al gâtului. Asigurați-vă că pentru a lăsa loc pentru creșterea de spumă. Mai puțin se toarnă prea, ar trebui să nu - toate aroma este plecat. Acum este momentul pentru a adăuga ingredientul principal. Câte linguri de cafea se afla în Turku? Turcia a adăugat 6,7 grame (o linguriță cu tobogan) per portie - 50-60 ml de apă.

Atunci este timpul pentru a adăuga sare, zahăr și condimente după gust. Sare - un potențiator de aromă naturală, destul de câteva boabe. Turchi, în mod avantajos, beau cafea fara zahar (sade). Se crede că cafeaua puternică (fără zahăr) bea oameni de caracter puternic. cafea dulce numit «Orta», și foarte dulce - «sekerli». De condimente potrivite ca scorțișoară, cuișoare, nucșoară, nucșoară, etc.

O linguriță de zahăr - este «Orto», pentru «sekerli» nevoie de doi.

Adăugarea tuturor ingredientelor aferente, conținutul turcilor trebuie să se amestece bine. Ghivece setat pe foc sau sape un pic în nisip într-o mișcare circulară. k p k (kopyuk) - Când amestecul este încălzit mai întâi, spumă de culoare brun format pe suprafața sa. Aceasta piele actioneaza ca un invelis natural, țineți uleiurile esențiale. Este important ca cafeaua nu se fierbe până când partea de sus începe să se ridice format un strat gros. Acesta trebuie să fie colectate cu atenție și lingura pentru a schimba într-o ceașcă (sau cești atunci când pregătesc mai multe porții).

După această procedură, cafea fără agitare, este necesar să se fierbe încă 20-30 de secunde de fierbere de 2-3 ori, dar nu dau fierbe timp îndelungat. Făcând acest lucru este foarte simplu. De îndată ce cafeaua începe să fiarbă, și este însoțită de un spectacol de spumă, vase trebuie să fie ridicat deasupra friteuza sau un cuptor, așteptați 3-4 secunde pentru a forma spumă ușor a scăzut. Se repetă procedura. Cu cat mai multe ori băutura începe să fiarbă, astfel încât mai puternică și mai bogată va fi, dar principalul lucru aici este să nu exagerați și să nu perepalit gros. Trei fierbere la momentul respectiv. Bine preparată cafea turcească este omogen, vâscos și foarte aromat. Acum, ea poate fi turnat încet în ceașcă.

Ceremonia de cafea de euro-est

Cafeaua - o băutură pentru bărbați adevărați, femei reale care gatesc. Deci, a fost de câteva secole în urmă, așa că este în Turcia acum. În familiile tradiționale fac cafea ar trebui fiica cea mai mică, și, dacă nu, atunci să Cezve permis aproape orice alt reprezentant al sexului mai echitabile. Dacă nu bei câteva bucăți, apoi, după a treia fierbere se toarnă în cești în porții mici într-un cerc, până când conținutul de ghivece este de peste. Prima cupa este dat în mod tradițional pentru oaspeții în vârstă - în ordinea vechimii.

Dacă soarta vă va duce la Istanbul, asigurați-vă că pentru a spune averi din motive de cafea. 20-30 liră pentru a descifra labirintul de model de cafea va instruit special oameni - faldzhi. În cele mai multe cazuri, un astfel de om este un barman, dar, uneori, un specialist așezat în colțul cafenelei și citind o carte. Existența acestui om tipa inscripție corespunzătoare de pe meniu - coarda ( „ghicire“), precum și afișe pe pereții de magazine de cafea. Astfel de maeștri ai un ban de o duzină, așa că va găsi nici o problema.

Remarcabil, cafeaua nu este cultivat în Turcia. Dar asta nu se oprește acomodarea turcilor să învețe toată lumea să bea această băutură în mod corespunzător. Și numai un călător rar, fiind în Asia Mică, refuzați plăcerea de a renunța la automatul de cafea și să uite de timp. Kahvehane stau in, comanda o ceașcă de cafea turcească minunat parfumat și delicios, care este sigur de a fi servit într-un drăguț modele complicate puțin ceașcă c și cu un pahar de apă de izvor.

Bea născut din cupru, nisip și flacăra ...