Whisky și producția

Caracteristicile Whiskey gustative sunt determinate printr-o multitudine de parametri, inclusiv calitatea procesului de apă malțului și cereale, filtrare, caracteristici tobe, durata de expunere, și forma designul cuprului temperatura aerului încă atunci când turnarea în sticle și m. P.

Cu toate acestea, două tendințe principale pot fi identificate: „scoțian“ și „irlandez“. Prima tradiție distins de malț uscat, folosind turbă drept combustibil, care conferă o aromă de fum special și vtoroe napitku- „beztorfnoy“ cuptoare de uscare și distilarea triplu, care la rândul său conferă moliciune whisky.

Conform tehnologiei clasice, în Scoția materia primă pentru producția de whisky (scotch) sunt malț de orz și orz, în Irlanda (Irish whiskey) pentru a adăuga malț de orz secară. Orzul pentru producția de whisky din Scoția este cultivat în mai multe zone, unde are proprietăți gustative specifice.

În SUA și Canada, ca materie primă pentru whisky (Bourbon) folosește porumb, secară (secară whisky), grâu (whisky grâu). În Japonia, pentru whisky-ul de fabricație utilizat mei, porumb. În cantități mici, se adaugă orezul și alte cereale.

Procesul de producție este format din următoarele etape:

Prepararea malț de orz sau malț de orz. Orzul atent sortate, curățate și uscate. Apoi, se înmoaie și răspândit într-un strat subțire de germinare timp de 7-10 zile. semințe germinate (colod) intră pentru uscare. Dacă bobul nu este uscat, whisky rezultat numit cereale (cereale). El a vândut aproape nu ajunge într-o formă pură și este utilizat pentru amestecarea. În Scoția, eliberarea de toate cele 3 marci de whisky de cereale pur în sticle: Glen Wolf, negru Barrel și Invergordon.

Uscarea malțului. În Scoția malț uscat cu fum fierbinte din arderea turbă, cărbune și fag chips-uri, obtinandu-se astfel un „bob afumat“. Ca urmare, produsul finit are o aromă de fum caracteristic de iod-turbă Scotch whisky distinctiv de toate celelalte. În Irlanda și în alte țări, fumul pentru uscarea malțul nu este utilizat.

Wort. Cuburi de pulverizat randament făină de malț (șrot), amestecat cu apă fierbinte și se lasă să stea 8-12 ore, rezultând într-un lichid dulce (Wort).

Fermentarea (fermentare). La un mustului răcit se adaugă drojdie, iar în decurs de două zile, se efectuează fermentarea la o temperatură de 35-37 ° C. Rezultatul obținut prin fermentarea lichior slab, cum ar fi berea (spălare) tăria de aproximativ 5% vol. A treia și a patra etape sunt tipice pentru producerea de multe băuturi și nu sunt specifice whisky.

Distilare. Braga distilat două (uneori trei) ori un aparat de distilare de cupru (oală încă), forma imoyuschih retortă. Ca rezultat, în primul aparat de distilare (spălare încă) în volumul de 7-23 mii. Litri de lichid se obține rezistență de 25-30% vol., Care poartă numele de „vin slab» (vinuri mici). Acesta intră în al doilea aparat (spiritele încă), având un volum de 6-21000. Litri și distilat o dată. Produsul a doua distilare este tăria whisky până la aproximativ 70%.

Pe parcursul a doua distilare se separă „cap“ și „coadă“, adică, acele părți ale distilatului, care iese din aparat, la începutul și la sfârșitul procesului de distilare și selectați numai fracțiunea din mijloc. Restul de „cap“ și „coadă“ se adaugă vinurilor scăzute și trimis din nou pentru distilare. Forma de aparat de distilare afectează foarte mult gustul final al whisky-ului.

Fiecare distilerie are propria formă de imagini statice oală și capacitate. Se crede că aparatele de distilare înalte și înguste de whisky dau o lumină și subțire decât mici și mari. La înlocuirea telefoanelor vechi, făcute noi, reproduce fidel forma vechi, până când defectele (umflături și urme de lovituri) pentru a păstra gustul de whisky fabricat. Alcoolul rezultat se diluează cu apă distilată până la rezistența 50-63,5% în volum.

Expunerea se face în butoaie de stejar. Cele mai potrivite sunt considerate butoaie spaniole de sherry. Această bucată de tehnologie a apărut în secolul al XVIII-lea. în scopul de a reutiliza butoaie în care vinul este importat din Spania, și a fost extrem de succes. În cazul în care whisky-ul este în vârstă de numai în aceste butoaie, producătorul raportează ca o indicație a calității înalte a băuturii. Deoarece aceste butoaie lipsesc, folosite butoaie de stejar alb american, care bourbon sau sherry ieftin special prelucrate conținut anterior. Este în stadiul de îmbătrânire baril whisky dobândește caracteristic de culoare și aromă proprietăți: se închide la culoare, devine mai moale, devine un plus de savoare.

Pentru whisky mixt (whiskey Amestecate) au fost amestecate separat diferite tipuri de malț (de la 15 la 50 de grade) și cereale (grad 3-4 whisky boabe) whisky perioade diferite de expunere (cel puțin 3 ani). Ei au fost apoi combinate și păstrate timp de încă câteva luni. Unele retete pentru sute de ani, dar producătorii sunt în curs de dezvoltare, noi sau modifica pe cele vechi, în conformitate cu cerințele pieței.

Sensul de amestecare este de a utiliza ieftin grain whisky, obținerea de produse de calitate standard și compusul din cele mai bune proprietăți ale diferitelor clase de malt whisky într-o băutură finită. Primul whisky amestecat, larg răspândit, vechi Vatted Glenlivet, a fost dezvoltat de Andrew Usher (Andrew Usher) în 1853. Producția de whisky amestecat în Marea Britanie este reglementată prin lege din anul 1860

Pe comandantul de amestecare este o sarcină dificilă de amestecare single malt si cereale whiskyuri în așa fel încât să se creeze nu numai un amestec unic, dar, de asemenea, pentru a menține de la an la an permanența. Fiecare selectat pentru a amesteca maestru whiskey trebuie să gust imediat după distilare, iar în timpul maturării în butoaie.

Există două tipuri de amestecare:

soiuri diferite de whisky malț unic și cereale sunt amestecate în containere speciale, unde au fost incubate timp de 24 de ore. Acest amestec a fost apoi plasat într-un butoi și câteva săptămâni mai târziu îmbuteliat. Astfel obținut whisky ieftin;

selectate soiuri diferite de whisky single malt, apoi în vase speciale este amestecat cu whisky cereale. În scopul de a îmbunătăți calitatea amestecului, acesta este păstrat timp de 6-8 luni în butoaie de stejar. Această perioadă se numește „nunta“. Astfel, mai scumpe produse de înaltă calitate whisky.

Înainte de umplerea whisky filtrat prin membrană de hârtie, la o temperatură de la 2 la 10 ° C și se diluează cu apă la cetate primăvară dorită. În cazul în care o sticlă de whisky mixt, stabilită perioada de îmbătrânire, aparține vârsta de cel mai tanar whiskey din amestec este inclus. În cazul în care o proporție ridicată în amestecul de vechi whisky single malt, numele whisky conține cuvântul de luxe.

Tehnologia de fabricare a Scotch dezvoltat pe parcursul a mai mult de trei sute de ani, până la mijlocul secolului XIX. O creștere bruscă a producției în mijlocul secolului al XIX-lea. au contribuit la moartea majorității podgoriilor europene afectate de filoxeră importate din America (Vitis vitifolii, afide subordinul), iar invenția este distilator eficient în 1830

Scotch whisky standard este maturat timp de 3 ani. Malt whisky, care nu sunt destinate pentru prepararea soiurilor mixte, cu vârste cuprinse între cinci și douăzeci de ani sau mai mult. Cele mai frecvente timpul de expunere - 10-12 ani (soi original) și 21 (soiuri exclusive sau de colecție).

Unele whisky-uri rare sunt în vârstă de 30-50 de ani. cel mai bun single malt whisky «Glenfiddich 50 de ani», cea mai rara si a fost pastrat 50 de ani, ceea ce este evident din numele său. Doar 500 de sticle au fost produse, fiecare dintre care este atașat un pașaport, personal, semnat de Alexander Grant Gordon (Alexander Grant Gordon), fostul presedinte al companiei, nepotul lui William Grant.

Între 1937 și 1939. Fiecare dintre cei nouă copii din Grant, pentru a ajuta la tatăl său cu crearea plantei, am ales unul câte unul, în opinia sa, cel mai bun butoiul de băutură. După aceea, butoaiele au fost abandonate timp de 50 de ani, și 26 iulie 1991 whisky a fost îmbuteliat.

whisky irlandez este de obicei în vârstă de 5 ani, din Canada - nu mai puțin de 6 ani.