Terroir

traducere exactă a cuvântului francez «terroir» nu există. Cel mai aproape de adevărata valoare - „teritoriu“, „țară“, „țară“, dar ele sunt nuanțe mai puțin emoționale. Poate că este motivul pentru care multe dintre anglo-saxonii nu au încredere în el pentru o lungă perioadă de timp, având în vedere manifestarea fantezie Galic - explicațiile mistice ale solului francez superioritate, peisajului și a caracteristicilor lor de neînțeles, care dau vinuri franțuzești de calitate speciale.

Între timp, nimic nu terroir mistic. Fiecare loc are propriul său. gradina ta, cum ar fi a mea, are propria sa, terroir foarte special. Că teren care se află în fața casei și cea din spatele lui, aproape crea cu siguranță condiții diferite de creștere a plantelor. mediu de creștere - care este, de fapt, și tot ce este terroir.

În foarte limitat înțelesul ei acest cuvânt corespunde „sol“. Cu toate acestea, într-o utilizare extinsă și comună acoperă terenului real, subsolul și rocile de sub ea, proprietățile sale fizice și modul în care totul se referă la climatul local și mediul macro al regiunii, identificarea și mesoclimate viță de vie specifice podgoriei specifice de microclimat (deși este o diferență profesională ignorată de mulți dintre cei care insistă cu privire la utilizarea cuvântului „climat“ în ceea ce privește climatul viei, mai degrabă decât de viță de vie). Este, de asemenea, capacitatea porțiunii de teren absorb rapid apă, reflectă sau absorb lumina solară, altitudinea, unghiul de înclinare a pantei, orientarea sa la soare, si trimite distanta de la lemnul sau exudat rezervoare de căldură rece.

Astfel, înghețarea la poalele efectului deal de pe întreaga pantă. Acesta este motivul pentru care, de exemplu, în valea Willamette (Oregon), viță de vie nu sunt plantate la altitudini mai mici de 60 de metri deasupra nivelului mării. Cu cât porțiunea, cea mai mică temperatură medie, mai ales nocturne (acest lucru explică de ce vin posibil, în astfel de locații apropiate de ecuator ca Zacatecas în Mexic sau flips și Mendoza din Argentina). Cu toate acestea, unele podgorii climatice de pe pantele dealurilor din nordul Californiei poate fi mai moale decât partea de jos a văii, deoarece acestea sunt deasupra nivelului de formare a ceții.

De asemenea, versantul estic, care intră soarele de dimineață, poate avea același sol ca și la vest, incalzit soarele seara, dar terroir lor, precum și vinurile sunt diferite. Chiar și la viile Moselle situate pe cultivarea viței de vie de nord a frontierei, calitatea vinului depinde de orientarea exactă a pantei.

Cu toate acestea, cea mai importantă caracteristică a terroir - cu condiția ca acesta a plantat o viță de vie și care vara sunt calde și uscate, astfel încât strugurii au o șansă să se maturizeze - este gradul de disponibilitate a apei și a nutrienților. În cazul în care viță de vie sunt plantate pe soluri fertile cu masa mare de apă - acestea sunt, de exemplu, cea mai puțin favorabilă pentru zonele ei de Napa Valley California sau Uairau Valley (Marlborough, Noua Zeelandă) - acesta devine un acces aproape constant la apă și poate fi chiar inundate pentru o parte a sezonului de creștere. Ca urmare, se trezește instinctul natural, dorința de a „câștiga putere“, adică, să crească o coroană densă și rădăcini cu astfel rapiditate încât timpul formarea de fructe de padure nu poate fi suficient. viță de vie prea puternice produce struguri necoapte și verde, dă frunzele de vin.

În cazul în care vița de vie sunt plantate în sol este foarte infertile, iar accesul la apă este aproape absentă - la fel ca multe din viile tradiționale din sudul Spaniei, sudul Italiei și Africa de Nord - activitatea fotosintezei scade în cea mai mare din timpul verii. Viță de vie suferă un stres de apă, „oprit“. Ca urmare, nu apar componente buchet interesante, taninurile nu sunt formate, și apoi să vin dezechilibrat extremă, cu un continut ridicat de alcool, taninuri ascuțite și culoarea instabilă.

Set de tehnici viticoli în măsură să compenseze aceste neajunsuri naturale (formarea unei coroane si udare controlata este cel mai potrivit pentru astfel de condiții extreme) și de a ajuta pentru a obține un vin foarte bun. Dar, același tip de terroir poate produce în mod natural vin excelent?

La fel ca cele mai multe dintre văile cu pante abrupte, regiunea Douro portugheză, în cazul în care porturile de ieșire pot demonstra modul cel mai evident terroir-ul variază, în funcție de faptul dacă, de exemplu, cât de mult timp o bucată de teren special iluminate de soare.

Kunavorra a fost prima regiune de vin australian, anunta disponibilitatea terroir propriei sale, în principal din cauza sale de sol roșu celebru. Un strat de factor cheie în performanța acestui tip de sol este extrem de apreciat este bine drenat calcar sub humă roșiatică gras. sol roșu găsit în spaniolă La Mancha și Africa de Nord.

Nu este nimic surprinzător în faptul că a investigat mai profund această întrebare în Franța. Gerard Segyun de la Bordeaux a arătat (vezi. Diagrama de la pag. 23), că cel mai bun sol nu este deosebit de fertil, iar acestea absorb rapid apa și la o adâncime mai mare, provocând rădăcinile să crească, pentru a găsi o sursă permanentă de apă. Cheia pentru obținerea unui vin bun este mai de apă din sol capacitate de scurgere, decât caracteristicile compoziției chimice.

Video: Șapte lucruri pe care trebuie să știți despre terroir

Dacă luăm ca model de Bordeaux, cel mai bun vin produs acolo și se usucă rapid pietrișuri Medoc și argile la Pomerol - cu condiția ca acestea să conțină substanțe organice care sunt suficiente pentru libera circulație a apei. În ambele cazuri, cele mai multe ori apa rămâne la dispoziția plantelor, dar în cantități mici. În viile din Burgundia capacitatea de a produce vina subtil, de obicei, în situat centrul renumitului Côte d'Or, dovedit în cazul în care combinația de marne, calcar și pământ fin cele mai favorabile pentru acumularea de apă și, prin urmare, pentru calitatea vinului.

Trebuie remarcat faptul că păstrarea calităților cele mai bune terroir necesită metode nu în totalitate naturale.

Video: Terroir Official Trailer

Proprietarul terenului Grand Cru își poate permite să mențină excelența lor prin intermediul unor șanțuri de drenaj, măsurat strict volume de îngrășăminte anumite tehnici de calitate și ideale de cultivare a solului, în timp ce în zonele mai puțin celebre, cum ar fi „sensibilitate“ nejustificată economic. terroir manifestare deplină a zilei și un om are nevoie de banii lui. Un exemplu în acest sens - declinul Chateau Margaux în 1966-1978 în momentul în care proprietarul a pierdut posibilitatea de a menține cele mai bune podgorii lor la un nivel decent.

Sustinatorii de metode de viticultură naturale cred că terroir - este, de asemenea, flora și fauna locală, după cum vom vedea cu ochiul liber și microscopice, și că, în calitate de îngrășăminte chimice să modifice în mod inevitabil terroir, toți producătorii de vin care utilizează terroir aceste clasificări ca vorbitori de sistem francez sau italian DOC, trebuie să renunțe la utilizarea lor.

Secole de utilizare și monocultură sunt metode omniprezente, cum ar fi arat și plantarea culturilor de acoperire, a schimbat aproape sigur caracterul original al solului. În mod surprinzător, cu toate acestea, în măsura în care diferitele erori pot fi obținute din două podgorii adiacente.

calități speciale de sol roșu de Coonawarra în Australia și Cabernet gust excepțional, cultivate pe Martha Vineyard în Napa Valley, are întotdeauna puternic vizibil, dar, în general, acest tip de fenomen măturat deoparte, și chiar și luat în derâdere de majoritatea viticultori care au lucrat în afara Europei. Cu toate acestea, până la sfârșitul secolului XX. existența terroir (chiar și în cadrul aceleiași vie, strugurii se coc la momente diferite) a fost recunoscută în aproape toate regiunile producătoare de vin.

Dintre toate elementele de sol terroir cel mai ușor cedat la metodele de prelucrare. Ca urmare a cartografiere a solului a devenit o știință exactă și riguroasă. Mii de oameni cu crearea de noi podgorii rezolvate folosind hărți sofisticate, un teren pentru a cumpăra, cum de a converti piese diferite și ce soi de struguri pentru a planta.

Etichetele produse de cele mai multe dintre vinurile din Lumea Nouă acum enumerate nu numai regiunea de vin de origine, dar, de asemenea, numele podgoriei. Evident, „Alt Chardonnay“, așa cum este frumos nici o sticla a fost încadrată, nu a fost încă să câștige încrederea consumatorului. Ceea ce necesită mai mult decât o grămadă de înaltă calitate și procesul atent de maturare în butoaie de stejar.

Video: LES AVENTURIERS DU Terroir

Profilul solului Saint-Julien

Medoc poate fi pe bună dreptate considerată ca fiind locul unde multe dintre cele mai bune vinuri produse în lume. Imagine diagrama o secțiune transversală a solului Saint-Julien arată că, de fapt, dă terroir locală a naturii sale speciale. În cazul în care climatul de Medoc este greu unic, solul si subsolul este extrem de important - este posibil. În esență, Medoc reprezintă un număr de dealuri bine drenate de pietriș. Sub pietriș sunt extrem de numeroase și diverse straturi de grăsime și aduse Garonne Gironde estuar în diferitele faze ale perioadei de gheață. Deoarece masa de apa este suficient de adânc, rădăcinile de viță de vie în căutare de apă și substanțe nutritive merge în aceste straturi la o adâncime de câțiva metri, așa cum se arată aici, de exemplu de două decenii de viță de vie.

Nisip și pietriș este ușor de a face solul permeabil, permite într-o oarecare măsură, dar nu în totalitate, pentru a absorbi apa de ploaie. Ca rezultat, vița primește, deși rație constantă destul de slabă de apă (cu excepția perioadelor de secetă severă) pe parcursul întregii perioade de creștere.

Sub stratul superior al solului, care este tratat, și, uneori, fertilizat, stratul de nisip este prea compactat de-a lungul anilor, oamenii, mașini și cai pentru a oferi rădăcini orice substanțe nutritive sau apă. Rădăcinile se extind prin acest strat în căutarea de nutrienți și apă, conținută în următorul strat depus recent argile și pietrișuri. Mai jos este șist aproape impermeabil, și chiar mai mici - strat de nisip dens. viță de vie Însetat trebuie să le permeat, lansarea de noi rădăcini într-un alt strat - de această dată o argilă grasă. Viță de vie uscată de nisip dens trebuie să găsească incluziuni mici, sau „lentile“, umede, nutrienți argila, lăsând rădăcinile și aici, la fel ca în stratul inferior de pietriș argilă. Rădăcini de plante cultivate reușesc să penetreze chiar și prin stratul inferior de nisip dens pentru a se infiltra în stratul de argilă situată direct deasupra apei subterane. În cazul în care apele subterane sunt mai mari (astfel de locuri sunt peste tot, chiar și în Médoc), sistemul de rădăcină nu este la fel de dezvoltat. Acest lucru facilitează accesul la apă de viță de vie, dar (care, probabil, este de o importanță considerabilă, deși nu dovedită) o privează de o cantitate mare de nutrienți - azot, fosfat și potasiu.

Video: următor: Terroir

Mai multe detalii despre terroir și, în special, de diferite soluri și regiuni subsolurilor de vin kchige descris în James E. Wilson (James E. Wilson) «Terroir».