Tipuri și în scopuri de degustare de vinuri

În practica de evaluare a calității vinului și a altor caracteristici ale vinurilor menționate de termenul „vin“ (de la gustus latin - gust). Sommelier degustare, în scopul de a determina ce fel de sentimente va provoca un vin test în rândul consumatorilor. Voi vorbi despre unele dintre complexitatea acestui proces aproape magic. Vei învăța câteva secrete de degustare, pentru a ajuta la evaluarea orice vin în mod corespunzător.

În funcție de scopul următoarelor tipuri de degustare de vinuri:

De lucru - Evaluarea gloată mustului pentru respectarea standardelor. A avut loc în incinta tehnologi, tehnicieni și muncitori calificați prin gardul de materiale de vin din rezervoare. Scopul principal - pentru a defini și de a controla calitatea vinului viitorului partid.

Producția - este un grup de experți pentru aprobarea amestecuri fabricilor de vin, pregătirea pentru producerea de noi mărci de vinuri și o selecție a celor mai bune exemplare pentru expoziții. vin de calitate din orice producător depinde direct de competența panoului său de gust, astfel încât producția de vin este cel mai important.

Competitivă - realizată în conformitate cu normele elaborate de experții independenți în cadrul unor expoziții și concursuri. Scopul - de a identifica cele mai bune exemple și recompensa producătorii lor. Acest lucru asigură băuturi complete de anonimat concurente.

Video: Prima degustare de vin de mere de casă

Consumatorilor - vizita o pivniță de vinuri, prima degustare toate probele de vin, pentru a alege cele mai preferate și să le cumpere. Acest tip de degustare a devenit popular numai în ultimul deceniu. De obicei, acesta este combinat cu un tur al cramei, în care consumatorii vorbesc despre fiecare marcă de vin.

Brindisi - participanții la ceremonie are loc în timpul sărbătorii festive. Aceasta este etapa finală de degustare, însumând mulți ani de muncă de masterat, pentru a face vin. În același timp, împreună cu o băutură folosit o varietate de snacks-uri pentru a-l completeze.

Etapele de degustare de vinuri

Orice degustare este format din patru faze: precondiționare percepția, vizuale, olfactive și gust. Fiecare dintre ele vom lua în considerare în detaliu.

1). pregătire în avans. Degustare de vinuri ar trebui să se desfășoare într-o cameră liniștită, curată și bine ventilat. Este de dorit realizarea unui dispozitiv de iluminat natural, umiditate 60-70%, iar temperatura de 19-22 ° C

Mai departe ales în mod corespunzător pahare de vin, acestea trebuie să fie poluellipsoidnymi (de tip „lalea“), volum de 210-225 ml. De asemenea, sticla să prezinte următoarele cerințe: perete subțire transparență absolută și disponibilitate picioare lungi. Înainte de ochelari de degustare trebuie să fie curate și uscate. Ele sunt umplute la o treime (70-80 ml) și se păstrează la picior.

Dacă în timpul unei părți este planificată pentru a evalua mai multe vinuri diferite, este important să se respecte ordinea de degustare. Regula generala - începe cu vinuri ușoare și du-te la mai complet, de la sec la dulce, de la tineri la bătrâni. Se recomandă să urmeze următoarea secvență:

• Spumante (șampanie);
• roz deschis și alb;
• alb sec condimentată;
• tânăr roșu;
• alb sec condimentată;
• în vârstă de roșu;
• dulce și fortificat.

2). Faza vizuală ( „ochi“). Estimate de sus și laterale vederi. La început, sticla este coborâtă pe masă și uita-te la suprafața vinului. băutură calitativă trebuie să strălucească, iar suprafața sa nu ar trebui să fie particule.

Video: Dylan Moran. tipuri de vin

Apoi, sticla pe fundal alb ridicat la nivelul ochilor, țineți câteva secunde dreaptă, și apoi înclinat. Deci, definit culoarea transparenta băuturii, culoarea și prezența dioxidului de carbon. Prezența dioxidului de carbon în sticlă este o indicație de deteriorare (nu se aplică șampanie).

Vizual vin alb degustare. Gloss și transparență vin tânăr alb prezintă aciditate ridicată. Vinurile ușor umbra mată conțin mai puțin acid. băutură mature ar trebui să aibă o culoare pai-aurie sau chihlimbar. Dacă vedeți o ramă maro sau gri la „unitate“ - este o dovada de a muri de vin.

degustare vizuală a vinurilor roșii. Băuturile de acest tip au o culoare de la purpuriu la brun. vin bun este rubiniu inchis, violet, rodie sau culoare cires. vin matur și vechi ar trebui să fie maro sau roșu.

Turbiditatea sau vin tânăr maro prezinta pagube sau nerespectarea tehnologiei de producție. Regula generală: mai bine randamentul, mai saturate culoarea vinului.

3). Faza de olfactivă ( „nas“). Vinul nu este turnat într-un pahar de agitare, face respirație și miros. Este important de a prinde substanțele volatile abia perceptibil și de a determina intensitatea lor. Vinul bun nu este miros de nămol, sulf sau fermentare.

Apoi, trebuie să rotiți geamul, ținându-l de tija. Acest oxigen satura vin și substanțe aromatice libere conținute de acestea. Apoi, un pahar de întâlnire nas și a inhalat aroma. Deci, determina individuale miros nuanțe de băuturi.

Apoi, vinul este turnat și sniffing gol de sticlă pentru a evalua componentele aromatice reziduale de vin și rezistența la oxigen. Un alt studiu de sticlă goale (nu ar trebui să fie ascuțite) aromă oferă o indicație a conținutului de alcool în băutură.

4). Faza percepție gustativă ( „gura“).vinurile sunt câștigă un pic în gură. Prima senzație cauzate de băutură, experții numesc „atac“. Vinul bun simțit imediat gustul său distinct. Ținând bea câteva secunde în gură, buzele ușor deschise ușor și lăsați într-un pic de aer.

Video: vinuri bulgărești tipuri și producători principale

Trebuie să ne concentrăm acum pe sentimentele lor. Încălzit în gură, va aloca arome de vin. Acesta a fost în acest timp, puteți analiza-l de acid, dulceață și amărăciune de consistență.

Un gust metalic indică o lipsă de aciditate, dar vâscozitate prea puternic indică saturația de tanin. Toate componentele vinului trebuie să fie bine echilibrat, clar alegerea uneia dintre ele spune despre calitatea proastă a băuturii.

Postgust vinului - o continuare a impactului său gustul și aroma după SIP. În cazul în care un vin este de proastă calitate, postgust dispare rapid. Acest fapt merită o atenție la degustare. Pentru a bea vin - este, de asemenea, o artă, care durează o lungă perioadă de timp pentru a învăța.

Este important să ne amintim că la postgust nu și-a exprimat îngrijorarea sentiment de putere, saturație, tanin și aciditate. Este semne evidente de vin prost.

Degustare de vinuri impune nu numai respectarea tuturor normelor, dar, de asemenea, experiență. Evaluarea adecvată a eșantionului propus este imposibilă fără extinsă „de bază“ comparație, imprimat în memorie specialistul. Prin urmare, încearcă degustător pentru ambele vinuri bune și rele.