3500 De cuvinte cu privire la modul de a face whisky de casă

Video: Moonshine de la Buhlovara. CUM Chasing Moonshine

Aproape toți producătorii au plecat de mult din imaginea primordială a whisky-ului. De multe ori în curs sunt drojdie de alcool inacceptabile, fenol lichid în loc de malț afumat și puțin legate de echipamentul tradițional. Și, uneori, să se bucure de acest whisky originală, este mai indicat să-l gătească acasă de unul singur.

Prin scris acest articol, m-am dus mai mult de un an. De multe ori nu este suficient de puternic, uneori timp, dar principalul motiv - teama de cantitatea mare de informații necesare pentru a produce un manual adecvat pentru prepararea de whisky. Ei bine, mă tem că am fost în stare să depășească. Faceți cunoștință cu mai mult de 3500 de cuvinte cu privire la modul de a găti acasă sunt 100% reale whisky.

Mă grăbesc să se constate că acest manual este format din două sub-secțiuni principale. La început am decis să ofere 4 rețeta de bază această băutură: afumat și afumat Scotch whisky, irlandez Pure Pot Still și americane secară whisky. Conform logicii aici, ar trebui, de asemenea, prezentate reteta bourbon, dar pe ea am scris odată un articol separat. Încă o dată - prezentate mai jos sunt rețetele de bază sunt prezentate exclusiv în scopuri educative și în nici un caz nu sunt adevărul suprem.

„Întotdeauna să o sticlă de whisky, în cazul în care, dacă sunteți mușcat de un șarpe. Mai mult decât atât, purtați întotdeauna cu tine în acest caz, un mic șarpe "

WC Fields

Rețete sunt descrise doar superficial, deoarece este foarte similar cu unul de altul. Este din cauza asemănării lor, am decis să descrie tehnologia de a face whisky capitol separat. Eu cred că acest manual ar trebui să fie suficient pentru orice persoană pentru primele experimente cu whisky. De asemenea, voi căuta entuziasmul și dorința de auto-studiu de câteva noțiuni de bază de fabricare a berii. În special, foarte mult speranța că veți citi articole despre gătit homebrew și distilare fracționată - acest material ar trebui să fie mai mult decât suficient pentru înțelegerea tuturor proceselor.

Aici, am ratat, de asemenea, stadiul de germinare a malțului, așa cum este dedicat un articol separat Online. Acest lucru, de altfel, cel mai consumatoare de timp procesul în prepararea de whisky, care își pot permite cu greu începător. Din fericire, astăzi, cu achiziționarea de malț finit, inclusiv turba, ar trebui să aveți nici o problemă. Citiți toate articolele cu atenție, pune întrebări, dar cel mai important, amintiți-vă că orice băutură alcoolică necesită un angajament totală și lipsa de teama de experimente. Whisky cu siguranță are nevoie de ea.

rețete whisky de bază la domiciliu

Tehnica de gătit whisky pe scurt:

1. orz boabe înmuiate și germinat, transformându-se în malț.
2. Malțul se usucă în etuvă la temperaturi moderate (pentru gazele arse direct sau aer cald).
3. După uscare malț măcinat și îmbibat de ceva timp in apa fierbinte - în această etapă, este un lichid, care se numește mustului.
4. Mustul este filtrat din solidele (borhotului) devine infectat cu fungi și drojdii fermentate - mustului convertit la Braga.
5. Braga distilează prima dată fără divizarea în fracțiuni - se obține alcoolul brut sau "vinuri scăzute.
6. alcoolul brut este distilat pentru a doua oară cu separarea „capete“ și „cozi“.
7. Fracțiunea medie a distilatului este diluat izvor sau apă purificată la o concentrație și supus expunerii prelungite în butoaie de stejar.

După cum știți, primele 2 puncte ne e dor, pentru că încurcați cu germinare și uscare malț casa este foarte consumatoare de timp și de multe ori imposibil. Alte procese vor fi observate în conformitate cu tradiția. Primele 4 puncte de fabricare a berii în deplină concordanță.

Rețete single malt scotch whisky

Originar din Scoția, dar acum a produs in intreaga lume, single malt whisky deschide o lume de posibilități nelimitate Distiller. Singura regulă: să folosească 100% orz și nu ceva mai mult. Puteți utiliza malț afumat pentru a obține o băutură în stilul Isla (insula si whisky Highland scotch are un gust distinctiv de fum, deoarece malțul este afumat pe gaze arse direct), sau de a opta pentru un malț mai puțin afumat și a obține o băutură răcoritoare, care este caracteristică pentru câmpiile din Scoția și într-o măsură mai mare în Irlanda. Puteți experimenta cu o durată de viață whisky single malt și doar ușor zgâria suprafața acestei categorii de băutură.

Există două sub-stiluri principale de whisky single malt si neafumate afumat (dar nu chiar afumate Scotch whisky încă turboase). Cumpara afumat malț de bere pot, în multe magazine. Pentru a înțelege nivelul de malț afumat, să acorde o atenție la descrierea acestuia. Așa cum ar trebui să fie ppm prescurtare (părți per milion), ceea ce indică conținutul fenolilor malț (fenoli conținute în fumul de turbă). Astăzi, producătorii sunt împărțite malț afumat la: slab turbă (1-5 ppm), mediu de turbă (5-15 ppm) și puternic turbă (15-50 + ppm).

În primul rând vreau să vă oferim cel mai simplu, reteta de bază ușor afumat whisky single malt.

Rețeta de bază nu este afumat malt singur

• 7,6 L de apă pură
• 1,35 kg de malț de orz
• 0,1 kg de orz afumat cu 40 ppm sau 0,2 ppm până la 20 kg
• 1 pachet de drojdie
• 1-2 ore. L. fermenteze pentru iaurt și brânză

Mod de preparare:

1. Se încălzește apa la 71^despreC și se toarnă în malț. In timp ce se menține temperatura 66-68 grade pauză timp de 1 oră și 30 de minute. Tulpina mustului de peleți clătite de 2 ori: mai întâi temperatura a apei de 73-74 trimestru^despreC, al doilea - apă patra temperatură 82-83^despreC. Se combină toate cele trei scurgere, se adaugă ultimul trimestru al apei, pelete aruncate.
2. Se răcește la 33 mustul^despreC, se toarnă în vasul de fermentație, și se adaugă drojdie prepreparată și maia (fermentației acidului lactic, citiți partea a doua a articolului, cu o descriere detaliată a fiecărei etape de producție whisky). Instalați sigiliu de apă. Fermentația trebuie să aibă loc la temperatura camerei, timp de 2 până la 6 zile.
3. Braga a terminat whisky elimina sedimentele de drojdie și se toarnă în alambic. Prima distilare se realizează cât mai repede posibil, fără eșantionare cap și coadă fracțiuni. Abordarea de oprire, când cetatea în fluxul scade sub 30%. Stillage rămas poate fi adăugat la următoarea overhead sau sos de mere.
4. Rezultată alcool brut (denumit în continuare SS) diluat la alcool 25-30% și clătită înapoi în alambic. Pe parcursul a doua distilare departe aproximativ 1 lingura de obiective pentru fiecare litru de must (nota, aceasta trebuie, în loc de alcool brut). Apoi, puteți selecta pe ochi un pic de distilat, care, în Scoția de distilare tradițional numit foreshots - această facțiune, de regulă, nu are nici un gust si este mai bine să se adauge următoarea prima etapă (de fapt, este capul că în compartimentul ar trebui să fie de aproximativ 5% SS).
5. Fracția medie ( „inima», de mijloc sau inima rulajului) au fost luate la un interval de alcool 55-72% în flux (la gust). Alt cub este cozi (fente) - acestea sunt selectate la sec și se adaugă la următoarea primul distilat.
6. Distilatul rezultat, și anume inima, insista pe chipsuri de stejar sau plasate în butoaie de bourbon, Sherry sau vin (de exemplu, distilerie scoțian folosesc adesea tobe Sauternes vin alb).

Rețeta de bază pentru malt singur afumat

• 7,6 L de apă pură
• 1,35 kg de malț de orz 20-40 ppm
• 1 pachet de drojdie
• 1-2 ore. L. fermenteze pentru iaurt și brânză

Prepararea este similar whiskey la fumat ușor.

Single malt whisky este foarte sensibil la mici schimbări în formulă. De exemplu, o cantitate mică de malț afumat în rețetă ușor afumat forme de whisky notele foarte mieroase, atât de caracteristică a benzii. Foarte puternic influențată de culturile de drojdie și bacterii ale acidului lactic. Recomandat pentru a începe cu drojdie de panificație obișnuite și ale Belgiei, dar mai mult pe care mai târziu, după rețete.

malț Single «Pure Pot Still» Irish whiskey

Pure Pot Still (net de whisky distilat cub) - un irlandez whisky single malt unic, care astăzi produce un număr foarte limitat de companii din Middleton (marca pitulice, verde la fața locului și unele soiuri de elita de Jameson). Unic, deoarece este că plămadă se adaugă nu numai malț de orz, dar, de asemenea, un orz verde neproroschenny (nu malt de orz verde). Pure Pot Still este distilat de trei ori, foarte laborioase, dar incredibil de interesant pentru gătit acasă.

Există trei stiluri de Irish whiskey (există Single Malt și unică de cereale), dar tehnologia este numai Pure Pot Still este fundamental diferit de fratele scoțian. Reteta nu este ușor, dar pentru percepția începător acceptabil.

• 7,6 L de apă pură
• 1,4 zdrobit malț de orz
• 1.4 verde zdrobit cereale orz
• 1 plic de drojdie de bere pentru bere sau lager *
• 1-2 ore. L. fermenteze pentru iaurt și brânză

* - drojdie de bere face bautura mai moale, care este tipic pentru whisky irlandez.

Tehnologia de preparare:

1. Jumătate de apă încălzită la 71^despreC și puneți-l în malț. In timp ce se menține temperatura 66-68 grade pauză timp de 1 oră și 30 de minute. Tulpina mustului de peleți clătite de 2 ori: mai întâi temperatura a apei de 73-74 trimestru^despreC, al doilea - apă patra temperatură 82-83^despreC. Se combină toate cele trei prune, peleți aruncat.
2. Se răcește la 33 mustul^despreC, se toarnă într-un fermentator, se adaugă drojdie și culturi bacteriene. Fermentația trebuie să aibă loc la temperatura camerei, timp de 2 până la 3 zile.
3. Braga gata pentru whisky irlandez elimina sedimentul de drojdie și se toarnă în alambic. Prima etapă a face până la 30% alcool într-un jet.
4. CC rezultată, dacă este necesar, se diluează până la 25-30% și se toarnă înapoi în alambic. Depărtează 5% din obiectivele lor din valoarea inițială a SS. fracțiune medie selectată în intervalul de alcool 55-70% (la gust). Tails selectat la sec, adăugându-le la etapa următoare.
5. Depăși a treia oară, selectând din nou capul (aici 1 lingura suficient de la fiecare litru de must). fracțiuni de mijloc au fost colectate în apropiere de alcool 80-90%. Tails selectat sec și se adaugă la etapa următoare.
6. Distilatul rezultat a fost diluat la rezistența dorită și să insiste pe cipuri de stejar sau tras în butoaie umple bourbon sau vin alb.

video: "Lizunov" la domiciliu sau HANDGUM!

secară whisky american

Aceasta ultima reteta pe care vreau să împărtășesc cu voi. whisky de secară american cu un gust bogat, dens și, uneori, dur. Acesta nu trebuie confundat cu whisky de secară din Canada, care este complet diferit de el. Secară whisky, bourbon, prin analogie, în Statele Unite pot fi denumite băutură, care include cel puțin 51% secară (malț sau granule). De asemenea, trebuie păstrate în butoaie noi de stejar ars. Ca și în cazul bourbon în must de secară whisky include întotdeauna malț de orz, altele decât cele de la congestionarea 100% secară malt, care este extrem de rară.

În acest caz, este important să se adauge bacterii lactice ca startere pentru iaurt sau brânză. Secara de cereale conține de obicei un număr mare de diferite bacterii care pot distruge un must de bere. Drojdie și bacterii producătoare de acid lactic inhiba activitatea lor. Culturile trebuie adăugate numai când drojdia slăbit (a se vedea capitolul al doilea al acestui articol).

• 7,6 L de apă pură
• secară 1,8 kg nu malt
• 0,45 kg de secară malt
• 0,45 kg de malț de orz
• 1 h. L. enzima amilază pulverulent
• 1 pachet de drojdie
• 3-4 ore. L. fermenteze pentru iaurt și brânză

Tehnologia de fabricație:

1. Toată apa încălzită la 71^despreC și umple-l măcinat cereale și malț. Menținerea unei temperaturi în intervalul 66-68^despreDeoarece pauza timp de 1 oră. Apoi se adaugă enzima amilază și la aceeași temperatură pentru a întrerupe pentru încă 30-45 minute.
2. Se răcește la 33 mustul^despreC și pune-l împreună cu cereale petrecut în rezervorul de fermentare. Adăugați drojdie și fermenteze, trimite să fermenteze la temperatura camerei, timp de 2-3 zile.
3. Braga gata pentru a îndepărta precipitatul, tulpina printr-un tifon sau, dacă este necesar, pentru a completa alambicul. Prima distilare se face la viteza maximă, în timp ce în jetul are alcool 30%.
4. MOP rezultat diluat la 25-30% și trimis la distilare fracționată. Selectate cap 1 lingura per litru de must. Fracțiunea medie a gustului în intervalul de alcool 60-72%. Coadă uscăciune.
5. Distilat rezista la cuptor la chipsuri de stejar (aproximativ 20 de secunde la flacără galbenă) sau turnati ars rău în butoaie noi de stejar.

secrete de gătit prezent whisky

Încă o dată, rețetele de mai sus sunt tehnologia de bază și de preparare descrise în acești agenți activi de suprafață. Acest capitol trebuie să înlăture complet toate aspectele referitoare la pregătirea de orice fel de whisky.

„Dacă eu nu pot bea bourbon și fumat trabucuri în Rai, nu voi merge acolo“

Mark Twain

Alegerea malțului

Industria modernă face posibilă pentru a cumpăra într-adevăr de înaltă calitate de malț gata făcute la un preț accesibil. Pentru primele experimente puteți limita așa-numitele Malturile de bază. Base numit malț, în care șrot (amestec de malț sau malț a fost luată pentru prepararea volumul necesar de spălare) poate fi utilizată într-o cantitate de 100%. Celor includ: Pilsner (Pilsner), Viena (Viena), Munchen (Munchen) și ale pal (Pale ale). Oricare dintre acestea malț pot fi utilizate în formă pură pentru șrot, sau să le combine.

Puteți selecta, de asemenea, „malt speciale“, care se adaugă la șrot în cantități limitate pentru aceste sau alte nuanțe în gustul. Acestea includ, de exemplu, includ caramel (malț saramel: karapils, karared, karahell etc.) și melanoidină. Acest malț special al primului grup, acestea sunt responsabile pentru formarea gustului distilat. Malt Special grup întâi reduce cantitatea totală a producției de alcool în Braga și a da un gust foarte specific. Există, de asemenea, malț special al doilea grup, există doar două: diafarin (diastatice) și malț acru (malț acidulată). Acest malț este utilizat pentru a ajusta anumite proprietăți ale plămada.

Ei bine, unele numere. Pentru fiecare litru de 40% distilat necesită circa 2 kg achiziționate 2,5 kg malț și malț de producție proprie. Într-un mediu casnic pentru îmbătrânire butoaie de whisky utilizarea optimă a volumului 10 litri minim. Să considerăm cazul umplerii unui tambur de 15 litri. Deci, într-un butoi pentru a turna putere distilat de cel puțin 50%. Prin urmare, avem nevoie de 15 * 0,5 = 7,5 litri SS (alcool absolut). Adăugați cel puțin 20% pentru capete și cozi, un total de 9 l AS. Prin urmare, pentru a obține 15 litri de 50% distilat avem nevoie de 9 / 0,4 * 2 = 45 kg de malț disponibil comercial și 9 / 0,4 * 2,5 = 56-57 kg malț acasă (calculele au fost efectuate de către utilizator din formulele forum victorchik forum .homedistiller.ru).

Aici este malțul corect măcinat.

brasajul

Dacă pregătiți o bere sau cel puțin citit articolul meu cu privire la prepararea băuturii, atunci ați înțeles procesul. Sarcina este simplu: de a transforma amidonul în maltoză, care va fi capabil de a recicla drojdie. Pentru acest malt este suprascrisă cu apă - este încălzit la o temperatură predeterminată, în conformitate cu anumite pauze de temperatură. Mult mai adânc în procesul nu vede punct, așa că voi descrie tehnologia într-o coajă de nucă.

Pentru a începe preîncălzirea apei la 71^despreC și se adaugă la zdrobit malț. Malt, la rândul său, ar trebui să nu fie prea fin măcinată - nevoie de cereale, nu este făină. După adăugarea temperaturii mustului de malț ar trebui să scadă să avem nevoie de 66-68^despreC. Dacă nu este, trebuie să se fierbe pentru a aduce temperatura plămezii la temperatura dorită, mustul trebuie să fie amestecând constant, astfel încât să nu fie ars. Acum trebuie să reziste la pauză temperatură timp de 1 oră, apoi, în general, suficientă pentru a converti zaharuri.

În cazul în care se prevede adăugarea enzimei amilazei (enzima complet inofensiv, care promovează lichefierea mustului și fracționarea amidonului), în rețetă, trebuie adăugat după ora thermopause și rezistă la temperaturi de 66-68^despreCu o altă 30-60 minute. Chiar dacă nu ați adăugat amilază, oricum am recomandăm gem așteptare pe hiatus suplimentare de 30 de minute pentru plasa de siguranță. Apoi, puteți face testul cu iod pentru a se asigura că osaharilsya malț și apoi începe must de spălat (în rețetă secară whisky, acest lucru nu este necesar).

Pentru a spăla este utilizată apă caldă. Prima dată când au nevoie să se spele cu apă la 71-72^despreC, al doilea - 82-83^despreC. După aceea, borhotul de bere (malțului) nu exista ceea ce este util pentru noi și poate fi aruncat (unii o folosesc ca îngrășământ sau hrana pentru animale). Apa de spălare se combină cu o descărcare primară, și toate acestea trebuie să fie răcit foarte rapid la mustul nu este microflora contagioasă patogen. Brewers poate pluti chiller dvs., om obișnuit pe stradă - o chiuvetă cu apă rece și gheață. Mustul este răcită la 33^despreCu gata pentru introducerea de drojdie și bacterii de acid lactic.

Fermentarea mash whisky

Primul și cel mai important whisky plămada diferenta Alimente pentru bere - fermentarea ar trebui să aibă loc la temperaturi mai mari în cazul în care esterii formați o mai mare Braga (obiectivul principal în prepararea whisky). Temperatura inițială de 33^despreC este optimă. Apoi, temperatura trebuie menținută în regiunea 25-29^despreC. După răcire mash zaharificat, măsoară densitatea sa, adică conținutul de zahăr și numărați câte se pot transforma în cele din urmă la alcool Braga (1 g maltoză de aproximativ 0,46 ml de alcool absolut). Obiectiv: Pentru obținerea mustului cu conținutul de alcool proiectat de 6 până la 10%.

În cazul în care mai puțin, atunci nu trebuie să osaharilos complet, ceea ce nu este bun și acest lucru trebuie să fie abordate (de exemplu, pentru a încălzi mustul și se adaugă amilaza). În cazul în care mai mult - diluat cu apă pentru a reduce conținutul de zahăr. Dacă nu aveți un hidrometru, măsurând doar dor. De ce 10%? În primul rând, pentru drojdia de bere este un nivel critic de alcool în habitatul lor. În al doilea rând, whisky-ul nu este recomandat să utilizați drojdie, rezistent la alcool - acestea agrava foarte mult organoleptică.

Video: Cum de a conduce Moonshine

Adăugarea de drojdie de bere

Înainte de a face un trebuie să aibă pentru aerarea drojdie, saturate cu oxigen. Pentru a face acest lucru, este suficient să se toarnă dintr-un recipient în altul de la o înălțime mare. O cantitate mare de oxigen inhiba formarea de esteri, prin urmare, nu este exagerat. Drojdia must înainte de a face este necesar să se pregătească conform indicatiilor de pe pachet. Există un truc: adăugați mai puțin de drojdie la mustul decât este necesar pentru o anumită sumă. Acest lucru contribuie la o formație mai intensă de esteri. Cu toate acestea, există un risc de infecție a mustului.

Aciditatea borhotului

La începutul acidității mustului trebuie să fie în jur de 5-6 pH, târziu - 3,5 pH. În condiții de pH scăzut și încetinește creșterea drojdiei este din nou aceeași, contribuie la o mai bună formare a esterilor. In distilerie chiar a dezvoltat un procedeu specific de preparare a mustului, atunci când nivelul pH-ului este redus prin mijloace artificiale și esteri Rife. La domiciliu, este destul de ușor: pentru a păstra o anumită cantitate de must dintr-un lot anterior și adăugați-l la cel nou, reducând astfel pH-ul mustului și încetinirea creșterii drojdiei. La producția de alcool nu este la fel nu este afectată. Desigur, pentru a efectua astfel de experimente trebuie doar atunci când este adoptat pH-tester.

Perioada recomandată de must de fermentație pentru whisky este de la 2 la 4 zile, dar puteți experimenta întotdeauna. fermentația prelungită crește importanța alegerii culturilor de drojdie, deoarece acestea încep să afecteze gustul distilatului.

Laktobrozhenie

Vreau doar să spun că adăugarea de culturi bacteriene inițiale nu este necesară pentru începători, dar este foarte recomandat pentru profesioniștii care sunt în căutarea constantă. Esteri, care fac whisky modul în care este format ca urmare a unor legaturi chimice dintre moleculele de alcool și molecule de acizi diferiți. Multe surse de acid de la drojdie la stejar. Dar este bacteriile acidului lactic produc o cantitate mare de acizi volatili, care în cele din urmă să permită băuturii să completeze gusturile cele mai neobișnuite.

De exemplu, acidul lactic contribuie la nota de băutură cremoasă. Acolo, acizi care, după conversia la esteri de băutură raportate arome și arome mai complexe: violete si iasomie, miere și căpșuni. Aceasta este zona viskokureniya unde puteți experimenta câteva vieți, și întotdeauna a lua un whisky cu un caracter complet diferit. În final, urme de lactat de etil au fost detectate în aproape toate marile soiuri de scotch și whisky irlandez. Acum, despre partea practică a problemei.

drojdie de preparat.

Lactobacilii sunt cele mai active la începutul și la sfârșitul fermentației. La începutul fermentației, ele se multiplica rapid. În timpul funcționării, drojdia acestea se încadrează în „hibernare“, deoarece temperatura crește și conținutul de dioxid de carbon (bacterii producătoare de acid lactic sunt anaerobice și au nevoie de oxigen). La un stadiu avansat de fermentare, când drojdia începe să moară, lactobacili sunt activate din nou, absorbind resturile de zahăr și substanțe rămase după drojdia vieții, și pentru a forma diferiți acizi.

Lactobacili pot fi achiziționate de aproape oriunde. Se poate fermenta iaurt sau branza, tablete de la magazinele cu alimente sănătoase, congelate. Mustul poate fi adăugat împreună cu drojdia sau cu câteva ore înainte. De asemenea, ele pot fi făcute la sfârșitul fermentației timp de 10-15 ore înainte de gând să fuzioneze și să distileze Braga (în acest caz, fermentator ar trebui să fie lăsată deschisă). Într-un miros acru caracteristic va apărea în timpul fermentației lactice în Braga, care amintește de mirosul de varză acră. La rândul său, mirosul neplăcut indică infectarea bacteriilor nedorite de must și va trebui să fie eliminate. Fringe subțire, dar fără experimente cum ar fi.

Prima distilare

Deci, otbrodila Braga și este timpul pentru a distila. Să sperăm că, atunci când te-ai dus la citirea acestei părți a articolului, ați citit deja despre dubla distilare, ca atare, și cunoașteți principiile de bază. Chew la fel în fiecare articol nu vede punctul. Acum, despre whisky-ul. În primul rând, nu se recomandă lumina Braga - rămâne de drojdie afectează, de asemenea, proprietățile organoleptice ale băuturii. În timpul prima distilare nevoie de cât mai repede posibil pentru a obține SS, dar trebuie avut grijă să se asigure că reziduul solid în Braga nu se lipeasca.

Prima distilare trebuie efectuată atât timp cât există un flux de alcool 22,5-30% (la discreția dumneavoastră). La sfârșitul distilării, de obicei, nu sunt foarte plăcute la mirosul lichidului, dar joacă, de asemenea, un rol în formarea gustului final de whisky. Ultima fracțiune din prima distilare la cozi, denumit „vin scăzut“ (unele surse întregul produs prima distilare numit „vinuri scăzute“ în loc de alcool brut). În general, nasul nu este ghidat, ghidat de Alcoolmetre lui.

A doua distilare

Totul, ca și în alte părți. Alegem 3 fracții: capete, inimi și cozi. Head: 1 lingura la fiecare 1 litru de must - această parte a fierului vechi. Puteți selecta, de asemenea, fracțiunea de albire care, în viskokurenii numit «foreshots». Acest lichid fără miros caracteristic de whisky în fracția de mijloc este inutil. Acesta poate fi turnat sau adăugat în etapa următoare. Aici se bazează pe simțul mirosului (freca câteva picături de distilat pe palme sau încheieturilor miroseau).

Selectați corpul nostru lent, ghidat de mirosul și Alcoolmetre. In cele mai multe cazuri, inima este luată în intervalul de 52-72% alcool în jet. Cele mai opresc de selecție a corpului la 60% în jet, după care se schimbă capacitatea și începe să primească cozi de selecție. Strângeți fracția de jos până la uscare, la aproape 1% din alcool în jet - următorul distilat mai întâi. De fapt, fracția coada este de asemenea implicată în formarea gustului de whisky, deci este necesar și apoi să practice, încercând în acest fel și că.

Cozi da un gust foarte dulce și aroma, acest lucru nu este rău. Dar, dacă exagera, distilatul va fi prea „dezgustătoare“. În cazul în care cozile nu primesc whisky-ul se va usca și neutru. Din păcate, nu există recomandări clare în ceea ce privește selectarea în timp util a sterilului, cu atât mai mult fiecare whisky gătit este unic, și pentru a anticipa nimic înainte de ultimul detaliu va fi foarte dificil. Numai pe ei înșiși Bazați. Asigurați-vă că pentru a ține o evidență detaliată a fiecărui fierberii mustului și distilare. Năpădit de experiență, și într-o zi whisky-ul poate deveni un demn rival „premium“ branduri.

Aging, whisky îmbătrânire

Expunerea whisky - este, de asemenea, un experiment științific și poate fi de până la sfârșitul timpului. Fiecare tip are un set unic de acizi stejar formate din lignină și hemiceluloză. De exemplu:

• stejar american - o mulțime de vanilie, rășini de lemn, condiment de culoare brun deschis și taninuri;
• stejar franceză - scorțișoară puternică, o mulțime de mirodenii maro, vanilie lumina, taninuri cu moderatie;
• Limousin stejar - o vanilie foarte puternic, condimente maro diferite;
• stejar maghiar - vanilie, ciocolata si note pământii, unele piper;
• Mongolă stejar - caramel, vanilie, flori.

De fapt, am scris despre selectarea și pregătirea butoaie un articol separat, care este recomandat de lectură pentru toți cei care doresc pentru a obține o imagine foarte bună de băutură. Având handy tobe 15-50 litri poate obține produs foarte înaltă calitate, timp de șase luni sau un an. De asemenea, am recomanda citirea lucrării lui Don unși cu rețete coniac surogatul, care descrie un procedeu de preparare a lemnului de stejar și tehnici de infuzie pe acestea de distilate. Whisky suficient de stejar 3 centimetru cub pe sticla. Chip-urile pot fi pre-înmuiate în vin - a aratat foarte bine comportat, ca întotdeauna, Sherry. Vitaly a scris, de asemenea, un articol cu ​​privire la modul de a găti whisky surogatul de alcool sau vodca (aceasta este pentru cei care se tem să practice distilare).

Ei bine, acest lucru este, probabil, va fi scurt. În acest articol, am colectat aproape toate cunoștințele lor, și nu doar propria lor, în ceea ce privește prepararea de whisky la domiciliu. Eu cred că materialul va fi util pentru tine, iar rezultatele se vor incalzi nu numai trupul, ci și sufletul!

Video: BRAGA făină de secară, distilat de cereale

„Nu fac atunci când nu a trebuit să se mute de la martini whisky“

- ultimele cuvinte ale Humphrey Bogart