Cafea: istorie, tipuri, caracteristici de producție

Video: Tehnologie de cafea

Buna ziua, cititorii mei stimat. Într-una din Vineri colecții de cocktail-uri cu cafea I-am promis să-ți spun, de fapt, despre cafeaua. Atunci cumva nu a mers, și am suferit un pic într-o temă diferită. De fapt, această băutură am venit cu o mare responsabilitate, deoarece cafeaua - un gust de mister, care merită respect deosebit. Cei care beau o viață lichid negru mut din borcan, care a zgâriat „Nescafe“ - articole din secțiunea de cafea, pe care tocmai l-am deschis, citit în mod necesar.

Așa că ne spune despre cafeaua atotputernic Wikipedia? Și ea spune că Cafeaua - o bautura care este preparat din boabe de cafea prăjită, mai precis, din boabe de arbore de cafea. Poate că puteți fi de acord cu ea =). În general, aș îndrăzni să înceapă imediat cu povestea.

Istoria cafelei

Aici legende nu mai puțin decât originea tequila, pe care am scris deja. legenda cea mai mare autoritate contorizează istoria unui cioban pe nume Kaldi. A fost prima dată când el a observat modul în care echipa sa, adică - capre, prea mult comportat violent după o cină copioasă de cireșe cafea roșu închis. Apropo, a fost în Etiopia, care este considerat locul de nastere al băuturii. În general, păstorul mirosit ceva nu chiar și a cerut călugăr din mănăstire, și el, la rândul său, a devenit interesat de fructele de mai sus. Ca urmare, după un timp toți călugării din mănăstirea a început să ciugulesc cereale, pentru a se tonifica în timpul serviciilor de rugăciune. Apoi, fructele au început să se pisa și de a face supa - asta tu și cafea.

Video: Megafabrika cafea Illy

Cafea în Palestina, 1900

În general, descoperirea cafelei, ca atare, pentru a trata cât mai multe 850 BC th Desigur, prima cereale doar roase pentru a da putere (amintiți-vă, cafeaua contine cofeina, care este un stimulent puternic). În Yemen, a venit pentru a face un decoct din pulpa fructului arborelui de cafea - astfel încât sa născut băutura „geshir“ sau „cafea yemenit alb.“ In general, mestecată cereale si bulion de baut pana in secolul al 12-lea până când a venit să pregătească o băutură din boabe crude. Secol mai târziu să devină uscat, prăjită și boabe la sol de mai sus. Practic, acesta este un merit al arabilor, care a fost preparată turochke cafea (Cezve), adăugând la băuturi diferite condimente, ghimbir si lapte.

Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, cafeaua, treptat, începe să cucerească lumea - comercianții au început să-l aducă în Europa. Apoi, ei ar merge: la mijlocul secolului al XVII-lea (conform legendei), boabele de cafea au fost exportate în India musulmană piligrimom- sfârșitul aceluiași secol, boabele de cafea au fost luate într-un mod sens giratoriu de olandezi, care ottransportirovali din Sumatra și Java. Olandezii au trimis un copac de cafea la domiciliu, care a devenit mama de mai multe soiuri de cafea în coloniile din Lumea Nouă. Apoi, olandezii au prezentat un arbore de cafea regelui francez, care a distribuit plantele de pe insula Bourbon (așa sa născut destul de un tip celebru de cafea „Bourbon“). În general, istoria industriei cafelei este destul de bogat, și puteți aloca în condiții de siguranță o întreagă secțiune cu privire la această chestiune, dar poate fi ușor de găsit on-line. Mai multe informații este mult mai interesant și important, astfel încât să fie sigur că pentru a citi totul.

tipuri de cafea

Acest aspect al industriei cafelei nu este familiar pentru mulți oameni, de ce eu personal trist. Oamenii beau un lucruri solubile, nu știu ce este de fapt pe gustul acestei băuturi divine. Mulți vor fi surprinși, dar există în lume aproximativ 75 de specii cunoscute de arbore de cafea. Dar, la nivel global cultivate numai 2: (. Coffea Robusta Pierre ex Froehn) arabica (Coffea arabica L.) și cafea Robusta. Aceste două tipuri reprezintă aproximativ 98% din toate cafea cultivate în lume. Astfel, pe Arabica reprezintă aproximativ 70% și Robusta - 30%. Există Liberica și Ekstselsa (Coffea Dewevrei), care sunt utilizate în produsele cosmetice și produse de patiserie, dar pentru a le bea, nu este foarte frumos. În general, trebuie să știți că există arabica cafea și cafea Robusta.

arabica cafea

Acesta este cel mai valoros tip de copac de cafea. Se Arabica apreciat în întreaga lume și selektsioniruyut mai intens. Despre caracteristicile botanice ale acestui tip de copac nu văd nici un motiv pentru a vorbi, ci să spun că arborii de cafea Arabica sunt foarte capricioase. Ele necesită selecție foarte atentă a condițiilor de creștere copaci cresc la mare altitudine (800-2100 mm), de preferință în sol sau platou montan vulcanic la un anumit interval de temperatură (15 la 24 de grade Celsius). Arabica este foarte supla la boala, astfel încât cultura nu este foarte previzibil. Un arbore de cafea din această specie poate produce într-un an nu boee 5 kg de boabe de cafea, care sunt apoi supuse unor selecții riguroase, după care resturile de ordinul a 1 kg gata de utilizare. Astfel de condiții dure face procedura mai scumpe arabica cafea pentru toate celelalte specii.

flori arabica

In pomi fructiferi cafea Arabica conține aproximativ 18% uleiuri aromatice și 1-1,5% cafeină. Arabica gust foarte saturate variind de la dulciuri, care se încheie acritură (necesar aromă component Arabica). Mai mult decât atât, cu atât mai mare copac crește, cu atât mai mult cafeaua dă acritură. Gustul multor influente: plante care cresc aproape (de multe ori aproape de copaci de cafea sunt aruncate de plante cu arome picante, etc.), saturației minerale pământ, și multe altele. Arabica pură, care este mult, nu folosiți aparatul espresso pentru cafea, deoarece această metodă de preparare nu este destul de dezvăluie pe deplin gustul fiecăruia dintre soiurile. ideal Arabica bucătar francez-press (Am scris despre asta într-un articol despre cafea irlandeza) sau Aero-press, ci despre a face cafea modul în care vorbim mai târziu. boabe Arabica mai mari!

cafea Robusta

Acest tip de arbore a fost descoperit în Congo. Diferența principală dintre Robusta - cetate. Datorită acestei calități, Robusta interfera cu diferite soiuri de arabica, pentru a crea un amestec de espresso puternic. Copacii acestei specii cresc la o înălțime redusă (200-900 metri), mai rezistente la schimbările bruște de temperatură și a bolilor. Un copac Robusta oferă mult mai mult decât un randament copac Arabica, astfel încât prețul de Robusta este mult mai mic. De fapt, nu aș fi surprins dacă cea mai mare parte la sol ambalate și cafea granulat se face din cauza Robusta. In fructele Robusta uleiurile mai puțin aromate (aproximativ 8%), dar mai multa cofeina (3% sau mai mult). De asemenea, trebuie remarcat faptul că Robusta adăugat la amestec pentru a face spume cafea mai dense și stabile.

Raw fasole Robusta

Video: Cum de a alege o cafea pentru cafea? Lavazza cafea - un simbol al cafelei italiene din întreaga lume

producția de cafea

Arabica produce o recoltă după fiecare sezon ploios - coacerea fructelor durează aproximativ 9 luni (Robusta au nevoie de 10-11 luni la maturitate). boabe individuale atenția că multe plantații sunt selectate manual. Rabotka infernala: stai cu stencil și selectați boabe în dimensiune - astfel încât lumina apare clasa de cafea „Speshaliti“. Mărimea medie a bobului de arabica - 0,7 cm, dar recordsmen grad (Kenya AA - dimensiunea grăuntelui de 2 ori mai mult, Columbia Supremo - în jumătate, Maragogype în continuare, această tulpină este numit „cafea elefant“). În general, mai mare de cereale, cafea mai prețuită, dar nu întotdeauna.

Colectia de cafea din America Centrală

cafea Coapte adesea culese manual, cu atenție și rupând orice copac boabe coapte. Dar, în unele zone, unde este posibil să se utilizeze tehnologia, procesul de colectare a datelor este automatizat. Apoi, boabe separat de pulpa prin mijloace mecanice. Apoi, există două opțiuni: cafea sau cafea uscate spălate. Flushing oferă un gust mai moale de cafea. Procesul de uscare, eu nu știu prea multe, asa ca este mai bine Google =). Apoi, totul este simplu - semințele sunt sortate și ambalate în saci. Apoi, acestea sunt prăjite în cuptoare într-o anumită măsură (în următorul articol voi discuta această problemă în mai multe detalii). Ei bine, atunci știi: măcinarea - gătit - mănâncă.

Hmm, care sa transformat cacao articol enciclopedic, pentru care îmi cer scuze. De fapt, este foarte important să știți despre cafea, astfel încât cel puțin un motiv a trebuit să se gândească, și ce ai în ceașcă. Atunci voi merge în ea în prepararea băuturii pe care ați înțeles unde și ce fel de cafea nu ar trebui să bea, ci de la ceea ce este, în general, mai bine să refuze. Aici rămâne pentru a adăuga un singur lucru - o dată ce încercați o cafea adevărată, gătită în mod corespunzător, vei uita totul despre surogatele atroce, care sunt atât de pasionat de publicitate la TV. Tot pe termen lung, până când ne vom întâlni din nou! Bea cafeaua dreapta, citește The Rum Diary =)