Istoria șampanie

Champagne - o băutură unică și unic. Fără ea nu trece un an nou sau o nunta. În ceea ce privește partidele seculare, atunci acolo doar șampanie curge ca apa. Dar cum sa născut această minunată băutură șampanie fără titlu?

Video: Champagne | Louis Roederer Natura Brut: istoria creației | simplu

Istoria de șampanie încă destul de extinse, iar aspectul de șampanie în sine este considerată a fi doar o coincidență mare. Struguri în regiunea Champagne, în Franța, a început să crească în secolul al 3-lea, dar producerea vinului a început să se angajeze într-o mie de ani mai târziu. Inițial, în Champagne a făcut doar vinurile roșii, dar din anumite motive, un ușor acidulate.

Aceste vinuri au fost foarte ușor și plăcut la gust și o aromă delicată de fructe a fost excelenta si chiar un complement perfect. Dar era o caracteristică neplăcută, aceste vinuri au tendința de a fermentării secundare, ceea ce duce să explodeze chiar și butoaie în care a fost depozitat vin. Chiar și după îmbuteliere proces de fermentare a fost repetat, și o sticlă de fin, pentru timpul de sticlă pur și simplu nu a putut rezista la o astfel de presiune. In timpul fermentației, nivelurile de dioxid de carbon și, prin urmare, creșterea presiunii, iar acest lucru a dus la pierderea necontrolată a vinului în timpul exploziei. Unii vinificatori face chiar o adâncitură în podea pentru colectarea de vinuri din butoaie explodează și sticle. Deoarece vinul de Champagne a suflat foarte des l-au numit "diavolul". Unul dintre motivele pentru fermentarea secundară a fost climatice schimbătoare. Deoarece procesul de fermentare la rece bruscă este întreruptă, iar în primăvară, acest proces este repornit datorită faptului că vinul nu este fermentat de zahăr rămas.

Video: 13 Istoria de afaceri înstelat Piper Heidsieck Champagne

Dar istoria acestei "diavolesc" băutura abia a început. Vinificatorii nu a putut înțelege procesul care se întâmplă cu vinul lor, și cu siguranță nu în măsură să facă față cu pierderea necontrolată în explozii de butoaie și sticle de vin. mare contribuție la studiul și controlul vinului de gătit cu gaze introduse călugăr, vinificator și degustător Casa Pierre Perignon. Cu toate că punctele de vedere ale istoricilor la cote. Unii spun că Dom Pérignon a crezut că bulele din vin este vina invalid și nu este considerat un vin de calitate. Prin urmare, Dom Perignon a fost încercarea de a preveni formarea de bule în vin. Alții cred că contrar Perignon iubit vinul este barbotare. Dar, fie că, deoarece nu a fost Dom Perignon a avut o mare contribuție la studiul de amestecare și de fermentare, precum și evoluția de șampanie. De altfel, el a fost primul care a facut din struguri negri vin alb. Chiar și Dom Perignon a fost primul care a început turnarea vinificator șampanie într-o sticlă din durabil "engleză" sticlă și a venit cu dopuri de cablu Fixati îmbibate în ulei, astfel încât acestea să nu explodeze.

Rețeta de băutură este perfectat Dom Perignon au început să numească, în numele regiunii Champagne - Champagne. Reteta Perignon are loc în deplină confidențialitate. A fost foarte important să se utilizeze pentru prepararea de șampanie doar cei mai buni struguri din soiuri diferite. Și soiurile s-au schimbat aproape în fiecare an, și a depins de productivitate. Secretele de reteta pentru prepararea de șampanie au fost deschise abia după moartea sa Perignon șampanie și o carte despre producția, care a fost scris de către abatele Jean Godino. Iar motivul pentru care l-au dus la scrierea unei cărți a fost popularitatea enormă de șampanie și, desigur, incapacitatea de a face corect vinificatorii această băutură. În cartea sa, el a scris că Franța pur și simplu nebun pentru vinurile spumante și vinificatorii nu cunosc rețeta de preparare a acestei băuturi, folosind toate metodele posibile pentru a face din vinurile spumante obișnuite, unele chiar adaos de vin excremente de porumbei. Dar, după rețete secrete au fost dezvăluite de producție șampanie în Franța, a devenit larg răspândită. Și pentru a se asigura că calitatea vinului spumant a fost la cel mai înalt nivel a fost elaborat "standard de stat" și pentru a se conforma chiar privit inspectorii regale.

Video: The New World. Winery. degustare

vin spumant numit Champagne, rapid cucerit toată Europa. În 1780 băutura a apărut în Rusia din cauza vinificatorului Philippe Clicquot. El a trimis primul său lot mic de vin spumant, așa cum ar fi fost judecat. Cu toate acestea, livrari constante au fost întrerupte de prima revoluție în Franța, și apoi nesfârșite războaielor napoleoniene, inclusiv cu Rusia. Deci, începe furnizarea de produse în Rusia a fost doar în 1814. Activă în comerțul cu Rusia a fost angajat în aceeași casă "Clicquot"Acest lucru a fost deja redenumit în "Veuve Clicquot". Da, casa care produce mai mult de 100.000 de sticle de sampanie pe an, a găsit un nou proprietar. Ei au devenit o văduvă tânără Barbe - Nicole Clicquot - Ponsanrden. Dar, chiar dacă a prezis o moarte rapidă, Madame Clicquot a trăit până la 88 de ani. În timpul vieții sale lungi, ea a făcut o băutură de șampanie cu adevărat iconic, iar decizia de a începe comerțul cu Rusia a devenit una dintre cele mai de succes din cariera ei. În Rusia, a scăzut foarte repede în dragoste cu un vin spumant neobișnuit și aproape că o băutură națională făcută. Un vânzări uimit pur și simplu. De exemplu, în 1825 Madame Clicquot vândute în Rusia 252 452 de sticle de șampanie, dar această cifră este în creștere în fiecare an. În 1866, proprietarul casei "Clicquot" Devine un vinificator tânăr Edward Burns, care a călit și mai mult gloria companiei și a efectuat cazul doamnei Clicquot doar în cele mai bune tradiții. Casa Clicquot devine standardul de eleganță și calitate în Franța și în străinătate. În Rusia, nici o minge nu este trecut fără șampanie. zeci de băutură de sticle.

îmbunătățirea producției Champagne de gheață rapid la fel de mult ca și în secolul al 19-lea. Am început să se aplice mai multe materiale de calitate și la aceleași vinificatorilor au început să se facă distincția între soiurile. În 1825, el a inventat prima mașină de umplere. 1827 mașină aspectul kuporochnoy. Și în 1844 a existat o mașină pentru a fixa tuburile sforii. Doar în 1844, a existat o operațiune degorjare. proces degorjare - un proces de separare a precipitatului de șampanie. A fost așa - o sticlă de șampanie a fost răsturnat și lăsat să precipite se deplasează în gât, apoi a deschis sticla și sieges gaz presurizat ieși afară apoi răsturnat brusc, alcătuit din aceleași soiuri de vin, a adăugat un pic de zahăr și sigilat. Henry Abele mai întâi în 1844, când procesul de degorjare gheață aplicate. Aceasta ajută transporta pierderi mai mici de șampanie în acest proces.

şi aici "Sovieticii" Champagne a apărut în 30 - IES al secolului al 19-lea. Guvernul rus a cerut de Anton Frolov - Bagreeva, care a fost factorii de decizie regelui șampanie, la masă, accelerată producția de șampanie, ca să spunem așa pentru nevoile oamenilor muncii din Rusia. Această șampanie a fost făcut pe o tehnologie de cale rapidă și a fost gata în doar 26 dney.I într-un moment de șampanie peste mări costa mai mulți bani în șampanie Rusă ar putea permite fiecărui cetățean, pentru că el a fost doar 40 de cenți. Și în această zi, fără șampanie nu trece nici o vacanță.