Pregătim un amestec de zahăr - materii prime pentru infuzii

Chiar dacă, de exemplu: 1 kg de zahăr este în prezent 25-40 ruble (aici. 10 USD) - alcool, cu un randament mediu de această sumă este de circa 0,51 litri (96%) sau 1,1 litri rezistență infuzare de 40%. Voi cumpăra alcool pentru prețul 50 USD. / L

De aceea, eu împărtășesc cu voi o rețetă testată în timp pentru apă de ploaie cu zahăr, care este, probabil, cel mai simplu și accesibil un început și nu doar contrabandiștii. Desigur, puteți conduce o vodca de fructe, de exemplu, calvados sau Chacha, aici toate cheltuielile sunt minime, în cazul în care există teren gradina ta, dar că zahăr și amidon (cereale, etc.), este fiertură perfect pentru rafinament în continuare. Alcoolul, după cum știți, eu iau în acest scop - gătit Becherovka, limoncello, piper-coniac și alte lichioruri.

Pregătirea pentru fabricarea berii

Capacitatea fermentative Ideal

Înainte am început fabricarea berii acasă nostru vă recomandăm să aibă grijă curățenia tuturor echipamentelor, în special în rezervorul de fermentare - ar trebui să fie bine spălate cu apă caldă și uscată. Acest lucru este foarte important, deoarece cea mai mică impuritate poate ruina produsul final.

Deoarece rezervorul de fermentare se poate folosi tot ceea ce va dori și, în funcție de nevoile lor (borcan de trei litri, un butoi de plastic sau rezervor). DAR! Nu pune Braga în oala galvanizat, așa cum se produce contactul prelungit cu conținutul de zinc al ultimei oxidare, și oxid de zinc sunt foarte dăunătoare pentru sănătate. De asemenea, nu utilizați recipiente din material plastic, care nu afișează „alimente.“

Cel mai simplu mod de a obține și rezonabil de a utiliza cutii de lapte din plastic la 25-38 litri. De asemenea, orice articole din sticlă, porțelan, aluminiu, oțel inoxidabil adecvat și metal emailat.

Reteta must de zahăr

În primul rând, desigur, trebuie să pregătească o bere de casă. Pentru a face acest lucru, vom combina apa, zaharul si drojdia. Cu toate acestea, microorganismele vii de zahăr străine, indiferent cât de curată a fost mult timp, așa vom face sirop de zahăr - în procesul de fierbere toate terțe părți microorganisme pieri.

Siropul de zahăr invertit recomanda - descompun de zahăr în glucoză și fructoză. Faptul că drojdia este clivat întâi sucroza în monozaharide (glucoza, fructoza, etc.) și numai apoi prelucrate în alcool etilic și dioxidul de carbon lor dorit, ca produs rezidual. Astfel, prin adăugarea la acidul sirop sau invertaza enzimă, vom accelera foarte mult procesul de fermentare și de a îmbunătăți, de asemenea, calitatea organoleptică a unui must de zahăr și, în consecință, a produsului final. Acum, totul în detaliu.

Calculând proporțiile ingredientelor

Așa cum am menționat anterior, 1 kg de zahăr, obținem aproximativ 1,1 litri de putere de preparare a cafelei de 40% din eroarea în ambele direcții. Unele contrabandiștii recomandă creșterea cantității tuturor ingredientelor cu aproximativ 10-15%, astfel încât randamentul real al fiertură de zahăr din diferite motive, poate fi ușor diferită de teorie.

Astfel, pentru prepararea 5 l de 40% vodca, avem nevoie de:

• Zahăr - 6 kg;
• Apă: 24-27,12 l;
• drojdie uscată - 120 g (600 g comprimat)

Acest număr și ne vom concentra pe. De asemenea, recomanda pentru a descărca un calculator mic pentru must de zahăr - trebuie doar să introduceți cantitatea de zahăr în kilograme în celulele galbene:

Descarca Calculator Braga 

Prepararea sirop de zahăr invertit și

sirop de zahăr invertit

Pentru a prepara necesitatea convențională sirop de zahăr pentru a lua apă și zahăr într-un raport de 1: 1, adică 6 x 6 kg, amestecarea lor și să aducă bramei la o temperatură de 90 de grade. Se fierbe siropul la această temperatură durează aproximativ 30 de minute, amestecând constant și îndepărtarea spumei. Acest sirop de zahăr poate fi adăugat deja în Braga, dar fermentația este mai lung.

Cel mai simplu mod de a invertit sirop - se adaugă acidul citric într-o cantitate de 0,08% din cantitatea de zahăr în sirop. De asemenea, alte proporții utilizate: 1 kg de zahăr necesar să se ia 520 ml de apă. Procesul de răsturnare următoarele:

• la 3.12 litri de apă adăugată la 6 kg de zahăr, se aduce la fierbere;
• se adaugă 4,8 g de acid citric;
• gătit sirop pentru 1,5-2 ore la o temperatură de 95-100 grade sub un capac.

tratarea apei și activarea drojdiei

În mod ideal, apa ar trebui să fie perfect transparente, nu au nici un gust sau miros. Dacă aveți apă de la robinet nu este clorurat și îndeplinește toate standardele de alimente, nu ezitați să-l folosească. În cazul în care situația este inversată, pur și simplu lăsați-l să se stabilească pentru câteva zile. Cel mai bine este de a folosi apa de izvor, urmată de sedimentare și filtrare acestuia.

drojdie uscată necostisitoare și disponibile

Drojdia poate utiliza orice proiectat pentru a face Moonshine (nu vin!). Foarte bine dovedit drojdie de bere franceză „SAF-Levyur“ și „SAF-Moment“, care sunt destinate în primul rând pentru copt, astfel încât să-i facă, nu este dificil. Alcoolul produc o bună calitate.

Înainte de a adăuga drojdie must nevoia lor de a permite: turnați cantitatea potrivită în oală trebuie să adăugați volumul de apă și temperatura de 35-39 ° C, dar cel mai bun 28-31 ° C, astfel încât să nu distrugă drojdie noastră de cultură, o cârpă caldă pentru a înveli recipientul și așteptați 20-40 min (în acest timp, este posibil să se amestece apa și sirop de zahăr). drojdie comprimată este de asemenea mai bine pentru a prepara - este dizolvat în parte a mustului (apa cu sirop de zahăr).

Drojdie pentru copt sunt foarte multă spumă, așa că au nevoie de un agent antispumant. Cel mai bine este de a utiliza jumătate din biscuiți de la magazin sau aceeași cantitate de pesmet. Unele ulei de sampon pentru copii sau utilizarea de legume - nu-l recomanda. Este de asemenea posibil să se utilizeze formulările farmaceutice care sunt utilizate în industria alimentară ca despumanți, de exemplu, de droguri „Bobotik“ care conține semiktikon. drojdie "SAF-Moment", de asemenea, act de descompunere a spumei.

Pregătirea spălare

sirop Inversat umple cu apă, în acest caz, 27,12 litri. Siropul poate fi turnat cald, dar toate calculate astfel încât amestecul inițial a avut o temperatură de 27-30 ° C - condițiile optime pentru viața culturilor de drojdie. Rezervorul de fermentare pentru a umple nu mai mult - în procesul de fermentație va fi alocată spumei, dar, din nou, din nou, aveți posibilitatea să utilizați agenți anti-spumare.

Înainte de a face drojdie preparate, ar trebui să le ofere condiții optime pentru muncă. Pentru aceasta avem nevoie de fertilizator. Deoarece nici un mineral: pâine, uscată (purificată de murdărie, conservanți și sol), suc, cereale malț sau aburit. 50 de litri de must de bere maruntita pîni suficient jumătate de pâine sau de secară 0,5-1 litri de suc cu sau fără pulpă.

Nu fi rău pentru a adăuga vitamina B1 (tiamină) - 1-2 mg per kg de zahăr. Ca suplimente minerale sunt folosite îngrășăminte agricole azotate: dizolvat în fosfat cald diamoniu apă ((NH4) 2HPO4) rata de 3,3 g per 1 kg de zahăr sau de sulfat Amon (NH4) 2SO4 la rata de 1,5-2 g la 1 kg de superfosfat și Ca (H2PO4) 2 * H2O CaSO4 și rata de 3-4 g la 1 kg. Ureea este de asemenea bun calcul (carbamidă) (NH2) 2CO de la 0,8 la 1 kg de zahăr. Toate acestea trebuie să fie adăugate la mustul de bere înainte de a se adaugă drojdia.

fermentație

După mustul este gata, este necesar să se asigure o temperatură constantă în 28-31 ° C. Pentru a face acest lucru, rezervorul de fermentare învelit cu o haină de blană, o haină, pătură, etc. sau de a folosi un material izolator special. Dacă vă decideți pentru a pune pe o producție de flux Sam obzavedites incalzitor de acvariu - suficient pentru a seta termostatul la 30 ° C și să se bucure de viață. Sami drojdie de asemenea, produc căldură, astfel încât temperatura borhotului este necesară monitorizarea în mod constant - în cazul în care se ridică peste 35 ° C, trebuie să fie răcit, în caz contrar, drojdia va muri.

blocare hidraulică, pe care am descris în articolul despre cidru, Braga a pus pe zahăr nu este necesar - trebuie doar să lăsați capacul de pe vasul de fermentație ușor întredeschisă. Dar sigiliul de apă te va salva, în cazul în care întregul proces de fermentare va avea loc în apartament - o bere preparată-acasă nu este miros foarte bun, și tub de etanșare a apei poate fi afișată în fereastra, sau conducta de canalizare.

În această stare, dacă ai făcut totul corect, Braga va cutreiera de la 48 la 80 de ore, în funcție de tipul de pansament sirop de zahăr utilizat (inversat sau nu), și regimul de temperatură. La fiecare 12 ore, se recomandă cu must agitat viguros timp de 1 minut - este necesar pentru eliminarea dioxidului de carbon în exces în Braga.

Semne de Braga pregătire

Braga este gata în cazul în care:

• dioxid de carbon a încetat să mai fie alocate (în cazul în care ați pus de blocare hidraulic, este ușor de urmat), poate aduce un chibrit aprins la suprafața mash și în cazul în care nu se stinge, SB nu este alocat;
• stratul superior a fost clarificat mash, și drojdie a început să precipite;
• gust amar mash, acru, zahăr nu se simte;
• alcool Wort simtit ca mirosul și gustul.

Este necesar ca aceste simptome au fost complexe, de exemplu, 2-3 la un moment dat.

Degazarea și clarificări Braga

Acest proces este necesar pentru a îmbunătăți gustul de preparare a cafelei de zahăr. Mai întâi, îndepărtați izolația și da Braga să stea timp de 24 de ore în frig. Drojdia trebuie precipitat, după care a clarificat în mod natural Braga poate fi drenat din sedimentul (decantată) printr-un tub de cauciuc. Degazarea Braga, adică scoate din ea tot dioxidul de carbon, wort decantat trebuie încălzit la 50 ° C - se omoară și resturile de drojdie care nu se încadrează în animație suspendată atunci când mustul fort la 12%.

Calmeaza Braga în mai multe moduri. Puteți aștepta până când drojdia nu va cădea în sedimentul - este lung. În al doilea rând și o versiune mai rapidă - utilizarea încheagă gelatina, bentonita, etc. La aplicarea gelatinei în articol am scris despre gătit vin de prune (Aproape de final). Pentru piureul de zahăr mai bine să se folosească un bentonită - argilă albă naturală, care se vinde separat sau ca umplutură pisică. Testat și de lucru: Pi-Pi-Bent, WC closet Cat, Kotyara, Catseye.

20 l de spălare suficient 2-3 linguri bentonita, care trebuie mai întâi măcinat, de exemplu, într-o mașină de măcinat cafea sau blender și apoi se dizolvă în 250 ml de apă caldă. Se amestecă bine și așteptați până când argila este buna „smântână“ greutate. Se toarnă suspensia rezultată în Braga și agitat viguros timp de câteva minute, în timp ce Braga nu ar trebui să fie rece.

Braga a clarificat bentonită undeva 15-30 de ore, după care devine transparent în mod substanțial și are nici un miros de drojdie. Merge Braga din sedimentul prin tubul și se procedează la distilare.

Detaliată a procesului de clarificare mash bentonit:

Distilarea (distilare) must de zahăr

Pe principiile descrise în distilarea fracționată acest articol. Vă recomandăm să vă familiarizați cu ea. Prima distilare se separă de mash nostru toate impuritățile insolubile, inclusiv dăunătoare. Bea este deja posibil, dar nu este recomandat.

Prima distilare

Există două opțiuni: pentru a conduce rapid și intens, fără a fi strivit - acest lucru este important, dacă nu ați clarificat Braga sau a făcut-o prost. Dacă totul se face pe uscător de păr Shui recomanda o dată pentru a selecta „capete“ și „cozi“. Pune berea de casă pe un foc mic și așteptați până când acesta va curge mai întâi picături - aceasta este „capul“ sau „Pervak“ și nevoia lor de a colecta undeva 50 ml per kilogram de zahăr prelucrat (30 ml poate fi selectată la prima distilare), în acest caz, 300 ml. Pervak ​​se toarnă mai bine imediat din pericol - este foarte periculos pentru sănătate.

După selectarea „capetele“ colecta „corpul“, fracțiunea medie pentru care am început toate astea. Noi selectați „corpul“, atâta timp cât cetatea apă de ploaie nu va scădea sub 40%. Puteți utiliza metoda populara: lambou distilat umed și au dat foc la un ziar - în timp ce Sam aprins, puteți colecta în condiții de siguranță.

Prin aducerea „corpul“ începe să colecteze „coada“ - persecuțiilor la ultimul, până când distilatul se simt alcoolul. Ultima fracțiune conține o mulțime de uleiuri de fuzel, astfel încât este imposibil să bea, dar poate fi adăugat la următoarea Braga pentru a crește castelul său, precum și a îmbunătăți gustul următorului lot de apă de ploaie.

curățare intermediară

Înainte de a doua distilare a alcoolului brut (SS) trebuie curățate. Acest lucru se poate face în mai multe moduri dovedit, dar cel mai bun și cel mai simplu mod de a face petrol și cărbune activ, iar primul ulei poate fi curățat, și apoi cărbune.

Curățare ulei vegetal moonshine

Uleiurile de fuzel tind să se dizolve în alte uleiuri. Noi luăm vegetal rafinat. SS diluat până la 15% putere (înainte de a doua SS de distilare trebuie să fie în mod necesar diluat la 15-20%) și se toarnă într-un recipient cu capac etanș. Se adaugă 20 ml de ulei pe litru de diluat SS și se agită puternic de 3 ori cu un interval de 1-2 minute. Apoi ne-am da SS sta 12-24 ore și se merge printr-un tub pentru a scăpa de stratul de ulei, care se va aduna pe suprafața rezervorului.

SS ulei purificat va particule mai mici, deci formula noastra ar trebui sa fie de cateva ori filtrate prin tifon dens sau filtru de bumbac, și apoi curățați carbonul activat

Curățarea moonshine carbon activat

Am examinat în detaliu carbonul activat, ca mijloc pentru curățarea opărire. citit acest articol și să aleagă pentru ei înșiși modul cel mai adecvat. Recomand să construiască un filtru de cărbune improvizat cu carbon BAU-A și unitatea SS prin ea de câteva ori. În medie, cărbunele absoarbe până la 90% esteri complecși și 80% din uleiuri de fuzel.

Cum se ajunge la a doua distilare.

A doua distilare

Principiul este același ca în prima distilare - separarea „capetele“ și „cozi“ din fracția principală. „Cap“ selectăm la o temperatură minimă: primul SS incalzit la primul condens și apoi se reduce căldura la până Sam începe să se scurgă la o rată de 2-3 picături pe secundă. Alegem 50 ml per 1 kg de zahăr reciclat. Schimbarea containerul de primire și selectați „corpul“ nostru.

În acest moment, recomand pentru a selecta „organism“, atâta timp cât puterea sa de la 20 ° C, pentru a ajunge la 45%. Cozile au fost colectate înainte de amar și adăugați-le, poate fi o purificare intermediară în etapa următoare.

distilat lepuire

Distilatul rezultat, care va fi undeva plus sau minus 2,4 l Sam cetate de 50-60% din cei 6 kg de zahăr, este necesară diluarea fortăreața am dorit. Pentru a face acest lucru, utilizați nostru alcool diluantul calculator cu apă și se citește un articol despre modul în care fă- în mod corect. Pentru perfuzii, recomand pentru a dilua Brew de zahăr la cetatea de nu mai puțin de 45% - așa că va trage dintr-un maximum de componente de uleiuri esențiale.

Pentru distilatul a devenit mai stabil, ar trebui să dețină în sticle timp de 3-4 zile, și numai apoi se aduce la masa sau de a face o tinctura. Pentru a atenua gustul poate fi încălzit pe aragaz până, până la primele semne de evaporare. Apoi se răcește și se toarnă în sticle. Această metodă va avea ca rezultat o pierdere de alcool 1-2%, dar distilatul va fi mult mai blândă și echilibrată.

Toate, acum știi cum să conduci prepararea cafelei de zahăr la domiciliu și de a folosi ca o alternativă demnă de a cumpăra alcool pentru tincturi. Pe ordinea de zi a amidonului și a altor distilatul de fructe - abona la actualizări Rum Diary, pentru a nu pierde. Mult noroc în eforturile dumneavoastră!