Metodele de preparare a cocktail-uri: bazele de mixologie

Video: Cocktail-uri

Astăzi, o mică teorie - hai sa vorbim despre cum să se pregătească băuturi. Voi simțiți că aceasta este o informație pur teoretică și practică pentru o sarcină sau care nu poate avea loc. Dar aceasta este o concepție greșită. Sa întâmplat ca metodele de a face cocktail-uri au fost inventate pentru un motiv, și sub fiecare dintre ele se află un motiv. Aceste metode au fost formate de mulți ani, care datează din vremurile când bara a fugit din industrie foarte aceleași barmani legendare. Este Talmudul lor a devenit primele surse de inspirație pentru tineri barmani tuturor generațiilor, inclusiv a noastră.

Metodele clasice pentru prepararea de cocktail-uri

Ei bine, pentru o lungă istorie mikslogii (știința de cocktail-uri de pregătire), s-au format următoarele tipuri de cocktail-uri în bara de teorie:

• Build (Build) -
• Steer (Amestecați) -
• Shake (Shake) -
• Blend (Blend).

Desigur, aceste tipuri de cocktail-uri nu pot fi numite fundamentale, astfel cum știința de mixologie nu se opune în continuare. Barmanii sunt în mod constant vin cu noi cocktail-uri, precum și noi tipuri de gătit. Dar acestea sunt cele patru tipuri de balene, pe care întreaga știința bar se odihneste. Acum, voi încerca este disponibil pentru a explica ceea ce fiecare dintre metodele de mai sus, precum și de ce este una dintre modalitățile alese pentru prepararea unui cocktail specific.

O metodă de preparare a cocktail-Build (Build)

Nu aveți nevoie de o cunoaștere aprofundată a limbii engleze pentru a înțelege ce vorbim despre construirea. Build - o metodă de preparare a unui cocktail, atunci când ingredientele sunt combinate cocktail direct în alimentatorul de bol. Cu alte cuvinte, componentele unui cocktail de drept de la containere (sticle) turnarea într-un pahar din care bei un cocktail gata făcut. Această metodă este cea mai comună în prepararea cocktail-uri și fotografii Băuturi lungi.

Tehnica de bază a metodei:

Clădire (Clădire) - constructie. în acest mod este cel mai adesea preparat se amestecă băuturi, componentele care nu necesită o agitație puternică (băuturi spirtoase, vin, apă, sucuri).

Tehnica este foarte simplă și este de neînlocuit în barmanul obișnuit: într-un pahar cu cocktail de gheață se toarnă toate ingredientele într-o succesiune, cu secvența observată (de obicei primele spirite de turnare, apoi umpluturi).

În acest mod, nu este de dorit să se prepare băuturi, în cazul în care există un lichior, deoarece acesta din urmă se amestecă foarte proastă din cauza densității sale. mixed drink servit cu svizl Stick (stick-ul de agitare), pe care mulți oaspeți ale instituțiilor este în general considerată ca un ornament, și mulți barmani nu înțeleg în special de ce stick la el. De fapt, acesta este un instrument practic, pe care clientul trebuie să se amestece băutura. Așa a fost. exemplu: cocktail bloody Mary, șurubelniță.

Madling (muddling) - stoarce. Există un astfel de lucru - „muddler“, care este un tolkushkoy sau pistil după cum doriți. Folosind bine-cunoscut pentru a prepara muddler Mojito, precum și o mulțime încă de cocktail-uri, în cazul în care există fructe de pădure, fructe, mirodenii și alte componente solide. Dintre aceste componente stors suc sau ulei esențial și apoi turnat gheață sau accident (gheață pisată) turnarea cocktail toate componentele și toate componentele sunt amestecate lingura bar. Un alt exemplu: Cocktail Kaypirnya.

Video: Pina Colada - Mananca cocktail reteta TV

O metodă de preparare a cocktail STEAR (Stir)

Ei bine, aceasta este o modalitate de a ști totul. Este utilizat la prepararea cocktail-uri componente greu de amestecat (siropuri, lichioruri, ouă, piure de cartofi etc.). Folosit pentru amestecarea agitator. Există două tehnici.

tehnica Scuturarea utilizat pentru diluarea corespunzătoare cocktail. Ce înseamnă? Aceasta înseamnă că băutura diluată nu este mai puțin importantă decât aderarea și proporții. Aruncat un pic de gheata intr-un shaker - se va topi repede, și un cocktail va fi apos, pierde cetate. Prin urmare, este necesar să se umple shaker 2/3. Ingredientele ar trebui să se toarnă din mai puțin la mai robust. Se agită cu agitatorul poate fi un maxim de 20 de secunde, în timp ce este necesar să trap, astfel încât conținutul este mutat de jos în partea de jos, adică, gheața trebuie să se miște de-a lungul lungimii întregului agitator. În mod logic, nu se poate scutura sodă agitator (pentru munte să fie =). răcire Controlul poate chiar atinge - pe pereții părții metalice a picăturilor de condens aparut shaker - cocktail gata - pentru a filtra prin sita într-un alimentator de sticlă. Whiskey cocktail acru pregătite în acest mod.

Cu toate acestea, uneori, folosit-o varietate de moduri seic - tulpina fină. Nu este nici un fel de, pregătește doar un shaker, dar de filtrare, în plus față de sita se adaugă la o sită fină pentru a îndepărta bucăți mici de gheață sau muddler mărunțite într-un agitator ce unele componente. Mai multe exemple: cocktail-uri cosmopolit, daiquiri, Negroni.

O metodă de preparare a cocktail Bland (Blend)

Cocktail-uri sunt preparate cu ajutorul unui blender. Acest lucru este util în cazul în care o parte a unui cocktail cu fructe, boabe, înghețată și alte elemente vâscoase. Prepararea cocktailuri această metodă necesită, de asemenea, prepararea și cocktail-uri din clasa congelate (congelate). Dacă arunci într-un blender cu gheață, în anumite proporții, se creează o masă de zăpadă, cu un gust specific - arata spectaculos, si se pare un gust neobișnuit. Ca o metodă de preparare a unui amestec de: a fost turnat în blender cu gheață, se toarnă ingredientele în orice ordine (sau turnați) și apoi pornind de agitare, cu atât mai bine pentru a porni de la o mai mică la viteze mari. În acest fel puteți face un cocktail Pina Colada.

Video: expoziție FutureFood bar Moscova spectacol 2012

În principiu, acestea sunt principalele metode de a face cocktail-uri. După cum puteți vedea, un aspect practic este încă prezent în informațiile. Acum, înainte de a vă pregăti orice cocktail, cea mai bună modalitate de a face acest lucru. şi ce metode de preparare cocktail-uri știi încă? Am auzit că aprinderea cocktailul este considerată o tehnologie separată construi, dar pentru mine, este doar o modalitate de a face spectacol și să facă un cocktail de aprovizionare mai exotice. În așteptare pentru comentariile dumneavoastră!