Tipuri de tequila, procesul de producție și cum să bea această băutură

Bună, După cum am promis, astăzi voi continua să vorbesc despre tequila. În primul rând, să se stabilească tipurile de bază de tequila, apoi pentru a înțelege esența producției de băutură. Orice tequila flacon corespunzător etichetat categorii ca practic orice descărcare elită băutură alcoolică. Acest marcaj este la fel ca stelele de pe o sticlă de coniac și o sticlă de whisky în anul.

• Tequila Silver (Argint) - tânăr alb (argintiu) tequila fără timp;
• forma tequila sau bord (blanca, Plata) - rezista pana la 2 luni;
• tequila de aur (Aur) - tequila de aur într-adevăr nu a putut rezista, dar numai colorat pentru a arata ca o tequila maturate;
• tequila Reposado (Reposado) - numit, de asemenea, „relaxat“, este susținută de aproximativ un an;
• Tequila Anejo (A EJO) - este condimentată tequila, perioada care vine la 3 ani de maturare;
• Tequila Añejo Extra (Extra un EJO) - Această categorie a apărut abia în octombrie 2005 și spune că băutura este menținută mai mult de 3 ani.

Deci, eu personal nu știu ce o tequila de aur și acum aici, chiar și un pic dezamăgit.

Video: Tequila poate fi mai puțin din cauza salariilor mici ale colectoarelor de agave (știri)

După cum sa menționat în primul articol al acestei băuturi, tequila trebuie să conțină, în componența sa cel puțin 51% alcool, realizate din seva agava albastra. Pe sticle de 100% -tekily ar trebui să fie inscripția „100% Puro de agavă» sau pur și simplu «agave». Dacă alcooli (mai mult zahăr) este diluată cu o anumită cantitate de alcool de alte origini, așa numita MIXTA tequila (Mixto). De regulă, fiecare producător în propria sa discreție determină modul în care alcoolul este folosit ca un substitut de alcool agave și în ce cantitate, și, prin urmare, se nasc diferite tipuri de caracteristici de tequila și gust.

Procesul de fabricație a tequila

Agave cultivate în grădini, pe care mexicanii numit potreros. De multe ori, între rândurile de agave este plantat porumb sau fasole. că agavă devin adecvate pentru producția de tequila, aceasta trebuie să aibă loc în sol timp de cel puțin 8 ani (la această vârstă tuberculi de plante adecvate pentru fermentare), dar unii producători reușesc să mijloace moderne pentru a reduce creșterea de Agave la 5 ani. În timp ce planta crește mă liniștesc, mexicani sunt tunși în mod constant tulpini cu o maceta, pentru a stimula creșterea tuberculilor (un proces numit barbeo).

Băutura se face din tubercul de Agave, care se numește „inima“, „cap“, sau Cabeza pisa. Pe plan extern, „inima“ Agave care amintește de ananas si are o greutate de 35 până la 90 kg, pe care le va fi de acord, nu este suficient. Cu una dintre tuberculului poate produce până la 13 de litri de tequila gata. Interesant, cultivarea de Agave serios amenințat de agave, care creste in salbaticie. Într-un fel acolo mod, o Agave cultivata reduce lilieci de populație care Agave înflorire și polenizate. La fel ca B - sau ceva greșit, dar din cauza Agave sălbatice fierte Mescal, pulque si fibre.

După coacere rodul agave, frunzele superioare, spini sunt tăiate de himadorami calificați (colectori agave, despre care am scris într-un articol anterior). După tăierea frunzelor superioare, „inima“ este excavat și trimis la fabrica, unde este coaptă. Înainte de tratament termic miez Agave tăiat în mai multe bucăți. De obicei, procesul de colectare a Agave are loc tot timpul anului, deoarece plantele sunt plantate la momente diferite și la momente diferite de maturare.

Miezurile au fost ținute peste abur acelor înmuiate inițial (50-72 ore). procesul de prăjire are loc în cuptoare Horno, care este numit în onoarea tequila Sauza`S Hornitos. Această coacere apatic oferă un gust tradițional de tequila, precum și caramelizare a miezului să evite, ceea ce nu este de dorit - tequila, apoi rândul său, amar și întunecat. Mezcal, de altfel, se prepară un mod puțin diferit: Tuberculii sunt coapte în gropi și nu zaparivat. fructe macerate sunt zdrobite pentru a separa pulpa și sucul. Desigur, unii producători mențin tradiții vechi și se lasă carnea la procesul de distilare.

Mustul de fermentare este facut din suc de agave și apă. Fermentarea are loc cu utilizarea de drojdie care au fost luate anterior din frunzele de Agave care cresc acolo în mod natural. Acum, aceste drojdii sunt cultivate în mod artificial, și, uneori, chiar și arunca în drojdie a unui must de bere obișnuit. Fermentarea are loc în rezervoare de stejar sau din otel inoxidabil pentru 7-12 zile. După acest proces, mustul este lăsat încă timp de 12 ore, pentru a satura cu oxigenul și prezent.

Înainte de distilare, lichidul are deja o cetate de 5-7%. Mustul este distilat de două ori în alambicuri oală. În mod tradițional - un fotografii de cupru, care sunt numite alambiques. Prima distilare de obicei durează aproximativ 1,5-2 ore, iar producția este 20% alcool. A doua distilare ultima mai - 3-4 ore, iar alcoolul rezultat este deja aproximativ 55%. În principiu, tequila distilare cum ar fi distilarea whisky sau coniac (citit distilarea Moonshine la domiciliu). Prima parte a distilatului se numește «cap» (Cabeza) și conține o mulțime de substanțe nocive, deci este aruncat. A doua parte - „inima» (El Corazon) utilizat în producția de tequila, iar a treia parte - „coada» (Colos) de multe ori pus în distilarea următoare pentru a da puterea băuturii. Pe scurt, procesul SEA ca fiind similar cu procesul atât de familiar pentru a ne berii =).

Dar atunci vom avea nevoie de informațiile pe care este dat la începutul acestui articol. Inițial tequila transparentă. Cetatea se diluează cu apă până la 38-40%. Odată îmbuteliat Tequila Silver, dar de aur - colorate cu caramel și alți coloranți. Aceleași tipuri de tequila Elite, cum ar fi Reposado si Añejo, invechit in butoaie de stejar (barricas) din diverse băuturi (de multe ori din bourbon american). Acest fragment dă tequila aroma și gustul său, precum și schimba culoarea de aur. Pe scurt, să acorde o atenție la culoarea de tequila nu este necesară, deoarece poate fi pur și simplu, colorat sau de a lua butoaie mai mici, care vor face tequila mai inchisa.

De asemenea, trebuie spus că în timpul „maturizarea“ de tequila în butoaie, băutura pierde rapid cetate. Această așa-numita „cota de îngeri“, care atunci când sunt expuse coniac și whisky-ul este în jur de 4%, dar tequila pierde până la 10%, deci nu este o lungă perioadă de timp pentru a menține profitabile, și nu au nevoie (practic, repartiția expunere maximă - 6 ani). Băutura este îmbuteliat și vândut în mici Bochenko.

Badyazhnuyu Mixta poate bea chiar și de sticlă, este interzis de a face cu tequila, facut din 100% agave.

Cum de a bea tequila

Tradiția mai presus de toate. Puteți bea tequila în formă pură sau în cocktail-uri - este evident, de exemplu, ca parte a legendarului Margarita cocktail =). Conform tradiției, pe partea din spate a palmei la baza degetului mare si aratator, pentru a aplica sarea (înainte de acest lucru se poate picura suc de lămâie). Procesul nu este complicat: să linge sare, bea tequila într-o singură înghițitură (în general, 50 de grame) și mănâncă o felie de var (în cazul în care o parte nu a fost var, costum de lamaie este doar dreapta). Există chiar și mai puțin mod cunoscut: înainte de a bea tequila, trebuie sa mananci un condiment chili. Am auzit că aceste tradiții nu au nici în comun cu acel bine-cunoscute țărani spunând lick cu sudoare de palmier, băut tequila și var mâncat. De fapt, această tradiție a apărut din cauza unei tequila prima calitate urât, care nu a fost foarte plăcut la gust, și a trebuit să fie ceva pentru a sparge.

Adevărații gurmanzi susținută de băut tequila whisky - savurând. In cluburi, procesul de băut, de obicei, se întâmplă ca acest lucru: pe Shota făcut criza, acesta este umplut cu tequila și a servit o felie de lime. Aveti nevoie de sensuri giratorii Sare Lick de focurile de armă de margine și rasturna imediat o stivă, și apoi musca de var. În general, cum să bea tequila este greu de spus, pentru că tradițiile se împletesc cu o cultură bar modern. Cel mai adesea consuma tequila in cocktail-uri, pe care le voi transfera treptat pe blog. Nu uita despre urmăritori pe care mexicanii spălate în jos cu băutură. În general, fiind în Mexic, să fie atent cu tecale local, puteți obține pe surogat brutal =) - este mai bine să încercați mai întâi un gust tecale, și numai apoi să răstoarne stiva. Nu e de mirare celebrul spune: bourbon mai puțin branzos poate fi doar o tequila de doi bani!

Video: Wanderer sete Mexic Mezcal

• tequila nu trebuie sa fie prea rece - temperatura camerei, care este necesar;
• în primul rând, gust si aroma importante nu sunt, asa ca nu o lungă perioadă de timp pentru a încălzi mâinile tequila.

Ei bine, în acest sens în poveștile de tequila voi face o mică pauză până la vremuri mai bune. Mâine se așteaptă vineri de selecție, în cazul în care voi încerca să introducă vă la cocktail-uri cu tequila - după două articole despre această băutură este logic =). Pregatesc de asemenea, o mică trecere în revistă a mărcilor de tequila și poartă verdictul dumneavoastră personale cu privire la calitatea unora dintre ele, cu toate că eu nu mai încercat whisky, dar, de asemenea, mai multe soiuri de tequila am gust vreodată. Săptămâna viitoare voi încerca să scrie despre gin și o mulțime de lucruri interesante, și nu ar fi dor de distracție - abona la therumdiary.ru actualizări (blocul de subscriere în partea din dreapta sus). Pa!