Kiev piețe de desfacere fast-food au lansat războiul prețurilor

Toamna salt în prețurilor la produsele alimentare ecou în piața restaurant din Kiev. Cel mai dureros, el a reflectat pe unitățile low-end - alimente rapide, care sunt din cauza fricii de a pierde clienții fideli nu îndrăznesc să crească în mod adecvat costul produselor alimentare, pentru a compensa creșterea prețurilor în scădere a rentabilității produselor.

Potrivit observatorilor, situația va deveni pentru ei un test de rezistență, care poate rezista nu toate.
Observate pe parcursul lunii septembrie și octombrie creștere accentuată a prețurilor la produsele alimentare a fost reflectată în unitățile restaurant din Kiev, a căror lideri declară în unanimitate, o scădere a rentabilității.

Cu toate acestea, observatorii spun că plângerile lor sunt adevărate doar parțial.
După cum a spus CEO-ul „Restaurant Consulting“ Olga Nasonov, crește în costul produselor alimentare cu 20-30% restaurante atins aproape segmentul de preț de mijloc și de mare cu LED-uri. „Ponderea materiilor prime în prețul alimentelor astfel de instituții, de obicei nu depășește 20%, iar rentabilitatea lor, uneori la fel de mare ca 100%, un record pentru Europa“, - spune ea.

Video: Rostislav Ishchenko Ucraina, Putin se va întoarce cu susul în jos

Mai mult decât atât, în conformitate cu Dna Nasonova, celor mai mulți clienți restaurante scumpe, practic, nu să acorde o atenție la costul de mese, astfel încât creșterea prețurilor de 3-5 UAH. puțin probabil să ducă la fluxul. Acesta este motivul pentru care multe școli au decis să nu sacrifice marjele și prețurile ridicate de 10-20%.

De exemplu, șeful de rețea de marketing de „Fabrica de gust“ (. „Prizonierul din Caucaz“, „Formula Sushi“ și altele) Ekaterina Zakharova a spus, „DS“, că, în rețeaua lor asupra prețurilor de băuturi a crescut cu 5%, iar produsele alimentare - 10 -12%. „Acesta a fost răspunsul nostru la prețuri mai mari de produse alimentare, chiar dacă am încercat să minimizeze costul de salt,“ - a spus doamna Zakharova.
Dureros situația reținută numai plasează segmentul de preț scăzut - fast food-uri, în care costul materiilor prime alimentare reprezintă mai mult de 50%. „Problema principală constă în faptul că vizitatorii lor monitorizează îndeaproape politica de prețuri“, - a explicat Olga Nasonov.

Potrivit directorului de marketing al corporației „Omeks“ (o rețea „Două Goose“, „City“ și altele.) Michael Tempera, chiar și o ușoară schimbare a prețurilor poate provoca îngrijire permanentă a clienților concurenților. „Acesta este motivul pentru care ne-am ridicat prețurile cu doar 5%. Această situație ne-a forțat să reducă la minimum costurile folosind ingrediente mai ieftine pentru a optimiza compoziția de mese, etc“, -. El spune.

Potrivit directorului general alimentar master (rețea de „cimbru Kartoplya“, „Timp de cafea“, „Planet Beer“, „foc“) Dmitri Pogrebitsky, prețul alimentelor în școlile din rețelele lor nu este încă crescut. „Ne propunem să crească cu numai 5-10%. Dar chiar și în acest caz, va trebui să-și sacrifice propria lor rentabilitate „, - a spus el.

Cu toate acestea, în „Restaurant Consulting“ cred că situația poate fi benefică pentru a avea resurse financiare serioase de rețele mari. Într-adevăr, datorită creșterii prețurilor, acestea pot crește cota de piață în detrimentul concurenților.

De exemplu, în conformitate cu YLD Nasonova, prețurile lor nu au schimbat „Puzata Hata“, ceea ce sugerează că rețeaua este de lucru cu rentabilitate minimă. „În prima trecere se încadrează piețe de desfacere unice fast-food în partea centrală a unităților similare saturate, care funcționează pe suprafețele închiriate cu rate ridicate de închiriere. În cazul în care nu au suficiente resurse pentru a continua războiul prețurilor, se poate retrage de pe piață“, - a rezumat Olga Nasonov.
hospitality.ru