Pune vinul de casă din struguri

• 1 Teoria producerii vinului
• 1.1 Etapa 1: boabe davim
• 1.2 Pasul 2: executa podbrazhivanie cu tort ulei
• 1.3 Etapa 3: Prepararea sucului brut
• 1.4 Pasul 4: adăugați zahăr
• 1.5 Etapa 5: ajustarea aciditate
• 1.6 Etapa 6: sunt de luare de drojdie
• 2 În cazul în care nu există nici o drojdie de vin
• 2.1 Etapa 7: fermentarea controlul
• 2.2 Etapa 8: doliv
• 2.3 Etapa 9: Pasteurizarea și îmbuteliere

Teoria producerii vinului

Etapa 1: boabe davim

Dacă puteți lăsa să fermenteze fiertură de fructe cu semințe și piei, vinul obținut din struguri se realizează exclusiv din suc. Singura modalitate de a obține băutură într-adevăr curat, plăcută la gust și în condiții de siguranță.

Important: coame de struguri care urmează să fie eliminate. perie de bază adaugă amărăciune, strică gustul produsului suc și finală, promovează formarea de impurități nocive.

Crush boabe poate fi orice obiect plat, dar este mai bine să nu utilizeze din metal - buchet

apăsăm strugurii

schimba. Se poate lucra cu mâinile goale, dar vopsea de legume pentru o lungă perioadă de timp mănâncă în piele. Pentru a facilita separarea cărnii de piele și crește randamentul suc, cu metoda podbrazhivaniya terciuri.

Pasul 2: executa podbrazhivanie cu tort ulei

Înainte de a pregăti struguri de vin acasă, în sucul din semințe și pieile se adaugă zahăr, dizolvat în apă, t 30 ° C, la rata de 37,5 grame de zahăr la 1 litru de must. De asemenea, trebuie să adăugați drojdie - 2% în greutate. În continuare, sucul din semințe și piei podbrazhivat a plecat timp de 3-4 zile. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ + 23 ° C La fiecare 4 ore, amestecul trebuie amestecat cu materia primă nu este acru.

O astfel de pastă podbrazhivanie înainte de a prepara vin de casa din struguri pentru a extrage sucul maxim din fructe de padure. Mai mult decât atât, pieile sunt eliminate aproape toate aromatice, coloranți și agenți de aromatizare. Adăugați drojdie sau zahăr atunci când se utilizează această metodă nu este necesar - totul este deja în must. Așa că băutura finală va avea un gust mai bun și mai natural decât prin procedeul convențional cu introducerea ciuperca de drojdie.

Etapa 3: Prepararea sucului brut

Pentru a face vin din struguri la domiciliu, trebuie să scoateți pulpa - în distilare și fermentarea trece în substanțe nocive în greutate a băuturii finale. Puteți tulpina off sucul prin tifon, sită cu celule mici. Cantitatea de suc depinde de:

• struguri;
• boabe metoda de presare;
• Face pastă podbrazhivanie este folosit sau nu.

Optim apăsați boabe de presiune urmată pastă podbrazhivaniem. În acest caz, chiar și în soiurile de struguri de nord puteți obține un randament bun suc.

cantitatea de masa de suc obținut din 10 kg de materie primă.

Pasul 4: adăugați zahăr

Pentru vin bun din struguri la domiciliu, în condiții standard, în must este necesar să se adauge zahăr și apă. Mustul final aciditatea nu trebuie să depășească 2% (de preferință, puțin mai mult de 0,8%). În cazul în care aciditatea este mai mare, fermentația încetinește, ceea ce crește probabilitatea de fermentare acetică, adică, moartea crud. Dulceața mustului pentru vin acasă ar trebui să fie în jur de 20-24%. În cazul în care mai mult de zahăr din activitatea drojdiei scade.

vin de struguri

Conținutul de zahăr standard în sucul de aproximativ 8-12%. soiuri dulci de sud pot conține până la 22% din zahăr, dar pentru banda de mijloc este o mare raritate. Dacă nu îndulci mustului cu un conținut de zahăr de 10%, în casa de astfel de materii prime se va bea cu alcool 6-7%. Acesta va avea un gust acru și astringent pronunțat, și, în plus, se va strica repede. Deci, dacă ne pregătim vin din soiuri convenționale, în creștere în banda de mijloc, îndulcirea 100-200 grame pe litru este o necesitate.

Se poate face ca un simplu zahăr invertit sau sirop, dacă se dorește. Poate fi, de asemenea, viitorul vinului de casă îndulcit cu miere - bea numai beneficia de acest lucru, va fi îmbogățit cu noi arome interesante.

A nu se confunda cu cantitatea de zahăr în vin de casa din strugurii făcute de un îndulcitor în părți - 1/3 la fiecare 3 zile. Apoi, ciuperca de drojdie reușește să reproducă, rework zahărul existent și în mod activ „s-au năpustit“ asupra nou introduse de către materiile prime. Gustul băuturii finale este îmbunătățită, prin creșterea conținutului de alcool.

Etapa 5: ajustarea aciditate

vin roșu și alb din struguri

Este imposibil de a face vin de casă din struguri, fără a adăuga apă. standard din soiuri de bandă mediană produc suc de aciditate de aproximativ 1,4%. Este un pic cam mult pentru calitatea mustului. Pentru a reduce conținutul de acid al sucului se poate fierbe într-o baie de apă. Temperatura acestuia ar trebui să fie de aproximativ 70 ° C În cazul în care acidul este mult mai mare decât vă puteți face într-un suc de cretă obișnuită într-un raport de 50 de grame pe 1 litru de suc pur. Trebuie remarcat faptul că crește concentrația de zahăr în produsul final ca apa se evaporă. Ideal producția de vin de casă din struguri, în timp ce aciditatea mustului de aproximativ 0,8-1%.

După aburit suc, este necesar pentru a filtra - format precipitat în timpul tratamentului termic, inclusiv proteinele spiralat, inutil și chiar în detrimentul fermentației. proporția estimată de zahăr în sucul de fiert - 18-20%. Printre altele, mustul trebuie să facă clorură de amoniu într-o concentrație de 0,3 grame pe litru. Se accelerează fermentarea, inhibă bacteriile, adică reduce șansa de acrire a materiilor prime.

Etapa 6: sunt de luare de drojdie

În cazul în care producția de vin fără a fi pulpa podbrazhivaniya în sucul, va fi necesar să se facă drojdie de vin. Acestea pot fi achiziționate într-un magazin de specialitate sau de fabrici de vin.

Se crede că drojdiile sălbatice care sunt conținute în cantități suficiente în piei de fructe de padure nespălate, dar mai bine înainte de a face suc, fructe de pădure încă se spală. Din „sălbaticii“ gustul vinului poate obține ciudat. Deoarece în băutură boabe de luare ciuperci cultivate într-o proporție de 3% din volumul total al mustului. Astfel fiind producția de vinuri de calitate cu caracteristici prestabilite.

Pentru prepararea vinului de casă din struguri a urmat fabrica de-a lungul anilor de tehnologie dovedite, cultura ciupercii este mai bine să rezervați în avans, dar nu mai devreme de 30 de zile înainte de momentul mustului. Anterior, au fost eliberați doar în eprubete, în prezent există specii uscate și instantons. drojdie Made în formă dizolvată. Așa că au timp suficient pentru a se multiplica, ceea ce le face mustul necesară în formă lichidă.

Distribuirea de drojdie culturală este pus pe suc de fructe de pădure. Puteți folosi orice fructe de padure suculent dulce, cum ar fi căpșuni sau căpșuni. reteta foarte interesant pentru vin de casă din struguri zabrozhenny pe suc de zmeură - gustul băuturii obținute este foarte moale și bogat. Cablarea a pus timp de 2-3 zile înainte de ziua, când sunteți gata de must.

În cazul în care nu există nici o drojdie de vin

Într-un vârf de cuțit, puteți folosi drojdie de bere sau un simplu sălbatic de panificație. Pas cu pas procedura pentru Acțiunea este:

1. 3-4 zile înainte de începerea producției de must colecta boabe. Puteți folosi totul, inclusiv stafide.
2. Nespălat brut turnat într-o sticlă sau borcan și se toarnă 1 cană cu apă clocotită. temperatura trebuie să fie între + 20 ° C până la + 25 ° C
3. Adăugați zahărul într-o cantitate de 40 de grame.
4. Davim 2 cani de fructe de pădure și se toarnă sucul rezultat cu pastă în cabluri noastră.
5. Totul se amestecă bine, închideți dopul sticla de o mănușă sau pânză, ușor respirabil. Am uitat despre cablarea timp de 3-4 zile.
6. Înainte de a pune mash pentru fermentare, vom face instalația electrică într-o proporție de 30 g la 1 litru de vin viitor.

Acest lucru destul de simplu de cabluri reteta boabe randamentele în mod constant rezultate excelente. Adevărat, fermentarea mustului va proceda oarecum mai lent decât folosind drojdie de vin.

Etapa 7: fermentarea controlul

Vinul trebuie să pună pe fermentația într-un recipient închis, sub un sigiliu de apă. Acest lucru va preveni ingerarea bacterii acetice lăptos rău intenționate. Raw ferment calitatea materialului, și nu se va transforma în oțet. Prepararea vinului trebuie să provină din la t + 22 ° C până la + 25 ° C în întuneric. Temperatura trebuie să fie controlat: procesul de fermentație este oarecum crescută. Dacă se va ajunge la + 30 ° C, ea poate ucide culturi de drojdie.

Etapa 8: doliv

Există un mic secret, modul de a face vin de casă mai mult de obicei delicios, parfumat. Ar trebui să fie după prima etapă de fermentare rapidă, se toarnă aproape în partea de sus a containerului. Umplerea ar trebui să fie de aproximativ 90%, pentru sticla este „pe umeri“. În cazul în care nu există nici un vin specific într-un alt recipient, puteți turna suc, dar nu mai mult de 20% din volumul de must.

Important: nu uitați să adăugați porțiuni de zahăr. Acest lucru se poate face la 5 și 10 zile de la începerea fermentației. Zahăr mai bine să fie dizolvat în must sau suc.

Etapa 9: Pasteurizarea și îmbuteliere

Acum este timpul să se toarnă vinul în sticle, lăsând aproximativ 3 centimetri din partea de sus. Ultima puseu - pasteurizarea, pentru produsele interne mai bine păstrate. Această procedură este efectuată la o temperatură de 65-70 ° C într-o baie de apă. Acoperirea este realizată după pasteurizare. Dop pentru fiabilitate sunt umplute cu ceară. Temperatura optimă pentru depozitarea băuturilor + 15 ° C, nu este mai mare.

vinificatorii Viva!

Există diferite rețete, diferite amestecuri de struguri, se pot adăuga la mustul de bere alte fructe de padure, fructe - obține versiunea originală a băuturii. Principalul lucru este că acum știi cum să facă vinul corect și puteți deschide ochii pentru a controla procesul de inteligent.