Vin alb sec

Vin alb sec, se recomandă să se pregătească din soiuri de struguri albi cu aromă de lumină delicată, o aciditate placuta, de tip aroma neterpkogo Riesling, Aligote, Sauvignon și colab. Soiurile cu aroma de picant mai puternic (Muscat, Isabella, Noe) nu sunt potrivite pentru vinurile de masă.

În cazul în care vinul trebuie să se pregătească din boabe necoapte care contin putin zahar, acesta trebuie adăugat la mustul de la începutul fermentației, ci numai la conținutul de zahăr din stocul de vin să nu fie mai mare de 18%.

Pentru must de struguri albi pot fi preparate direct din suc, fără adaos de apă și zahăr. Boabele colectate sunt separate de struguri și se pisează, stoarce pulpa. Mustul rezultat este pus imediat pe fermentația.

Fermentația este recomandată la o temperatură nu mai mică de 18 ° și nu mai mare de 22 °. La temperaturi mai mari sau mai mici decât valoarea optimă poate să apară nedobrody. Indezirabilă, și o scădere bruscă a temperaturii sub 15 °, mai ales dacă fermentarea a ajuns la final. O astfel de răcire se poate opri complet, în ciuda faptului că nu toate fermentul de zahăr.

În timp ce temperatură joasă se obține nedobrod, drojdie rămân activitate vitală, ele suspendă doar fermentație. Ar trebui să fie un trebuie să se încălzească până la temperatura optimă (20 °), fermentarea este din nou restaurată. Dar, mai întâi este necesar să se perturbe drojdia în vasul de amestecare.

Creșterea temperaturii în timpul fermentării este mult mai periculos. Drojdie slăbi și revitaliza funcțiile vitale nu este posibilă. În acest caz, mustul este necesar pentru a elimina tubul de cauciuc din sedimentul de drojdie proaspătă și se adaugă drojdie de vin de pornire. Dacă maia nu este prezent, este posibil să se adauge nedobrodivshemu vina gros de balon, care a fost fermentarea normala.

La temperaturi normale, cu eliberare rapidă spumă de fermentare are loc 5-8 zile. După aceea, vinul de fermentare tancuri trebuie să umple vinul din același soi. În acest scop, toate vinul este turnat în cilindri, fiecare dintre care este umplut doar cu jumătate. Depasit cu vin de la un rezervor la altul la fiecare 2-3 zile, astfel încât un rezervor a fost completă după 10 zile, iar celălalt este complet gol. In timpul completarea capcana de apă este îndepărtat din cilindrii, și apoi din nou pus în aplicare. Trebuie remarcat faptul că sus-up - recepția este absolut necesară și foarte importantă. vin Nedolitoe poate obține cu ușurință acrire acetic bolnav sau acoperite cu un film alb. În plus, nedolitoe vinul este oxidat, poate dobândi un miros neplăcut, care nu pot fi evitate. Condiția principală, de avertizare a bolilor de vin - este puritatea. Gât cilindru baril limba gaură și uluc și limba de zi cu zi curățat cu o cârpă umezită cu soluție de 2 la suta din sifon.

La sfârșitul unei spume furtunoase izolare fermentație dispare. Apoi, vinul este lăsat să se odihnească până până ce nu mai efervescență și nu mai simți gustul de zahăr. După aceea, încă mai stau două săptămâni, timp în care drojdia se sedimentează în partea de jos, iar vinul este clarificat. Apoi, vinul este scos din sediment și umple rezervoarele de sticla polviny, sigilate ermetic și pus pe depozitare timp de două luni, la o temperatură sub 15 °.

nu ar trebui să întârzie îndepărtarea sedimentelor din vin, sau drojdia va începe să se descompună, oferind vinului un miros foarte neplăcut și gust de drojdie. Deși împușcat cu pelete vin de masă uscată este deja posibil să se utilizeze, dar este în această perioadă se va miros în continuare ca drojdia. În timpul depozitării în toamna precipitat de vin, le-a eliminat, dobândi aroma ciudat fel. După aceea vinul este scos din nou din nămolul este turnat în sticla de până la jumătate din înălțimea sticlei, sigilate cu dopuri și pus sticla culcat.