Cum de a stabili vinul acru

• boală de vin, jefuire gustul și calitatea produsului
• skisanie acetic: cum să scapi de ea, și este posibil?

Bolile de vin, din cauza pe care și le asumă un gust acru neplăcut, însoțite de băutură activă în mod constant, din cauza unor erori tehnologice în timpul gătirii, materii prime de calitate inferioară și inacceptabile de temperatură în timpul depozitării. De regulă, în cazul în care timp pentru a determina boala Beverage, aproape întotdeauna reușește să salveze vinul casei, fără riscul de deteriorare a proprietăților sale de calitate.

Este mult mai ușor să nu facă greșeli care provoacă progresul oricărei boli vin, decât să încerce să le rezolve. măsuri preventive convenționale va reduce riscul de boli și condiții prealabile pentru aciditatea vinului nu este mai rău:

• Primul și cel mai de bază reguli care trebuie urmate întotdeauna pentru producția de vin - folosirea unor vase sterile și curate.
• De asemenea, este important să se asigure că toate materialele utilizate. În cazul în care boabele sunt rasfatati si putred, atunci cel mai bine ar fi pentru a scăpa de ele.
• A se vedea să-l că zahărul era curat, iar apa nu este pură.
• Păstrați etanșeitatea sigiliu de apă, pentru a împiedica pătrunderea oxigenului în produsul de fermentație.
• Păstrați rece băutură și recipient de înaltă calitate.

boală de vin, jefuire gustul și calitatea produsului

Iremediabilă pierdere băutură disponibile în cazul în care timpul nu dezvăluie patogenă în vin. Cu toate acestea, cel mai adesea reușesc să identifice rapid și să acționeze prompt pentru a remedia problema.

Bacteriile patogene pot pătrunde în Braga din cauza echipamentului nesteril sau murdăria de pe mâinile lor. În cazul în care oxigenul ajunge în must, dar ea însăși este păstrat într-un loc cald, atunci situația este oarecum mai rău.

acetic zakisaniya

In majoritatea cazurilor, souring băuturilor cu producerea de acid acetic, se arată în vin, care cetatea mai mică de 14 °. condiții favorabile pentru această boală este temperatura peste 25 ° C, la care microorganismele acid acetic a produs elementele cele mai intense de alcool. Difuzori ale infecției sunt considerate a fi fructe zbura Drosophila.

floare de vin sau mucegai

vin naturale domestice, alcool în care proporția este de 12% și zaplesneveniyu mai puțin predispuse și acidifiere, în cazul să-l păstrați la temperatura de 23-29 ° C provoca membranos boala drojdie microorganism, molecula-asimilării alcool in dioxid de carbon sub influența oxigenului .

fermentare lactică

Cel mai adesea, boala infectate vin, în care un procent suficient de mare de zahăr. Boala progresează într-un interval de temperatură de la 20 la 25 ° C. O măsură tipică a bolii, sunt benzile albe filiforme, care sunt vizibile atunci când se uită la lumenul vin. Rezultatul progresului bacterii lactate este că în continuare băutura devine tentă mai tulbure miroase legume murate ca si are un gust acru.

microorganisme de fermentație manitol maligne

vin din cauza bacterii vitale manitol acrire cauzate de preîncălzirea pulpa pentru a îmbunătăți calitatea culorii băuturii. Aceste organisme sunt termofile și suficient sub efectul prelucrat termic molecule de fructoză într-o substanță, cum ar fi acidul acetic și acidul lactic, respectiv, formează alcooli manitol. Vinul afectat dobândește un gust neplăcut dezgustătoare.

fermentarea acid propionic

Aceasta boala este cauzata de defect microorganisme caracteristice - propionobakterii producătoare de acid acetic din vin. O trăsătură caracteristică este afectată băutură încețoșează culoarea, afișa o culoare albăstruie și gust neplăcut de acid acetic.

skisanie acetic: cum să scapi de ea, și este posibil?

Orice vin după raskuporki, acru și nu ar trebui să fie băut. Cu alte cuvinte băutură acru, întorcându-se în acid acetic. Acest lucru contribuie în mod direct microorganisme acetici care sub influența oxigenului și a temperaturii de 6 până la 45 ° C poate produce acetic componente acide si apa.

Pentru a detecta faptul că vinul transformat acru, acesta poate fi ghidat de caracteristicile organoleptice: băutura devine cacealma gust neplăcut, și cu ea postgust acru. După câteva zile, mărind aciditatea vinului, dar însăși puterea băuturii este redusă. Referindu-se la acest lucru, devine clar de ce este imposibil de a păstra vinul în frigider, nu-l înfunde.

Pentru a evita acrire acetic în timpul extractelor din produse vitivinicole pot fi adăugate la băutură conservanți speciali care vor opri progresia microorganismelor acetice. Mijlocul cel mai popular și comune este sulful sulfit. Dar pentru a face acest lucru nu este de dorit, deoarece sulful în cantități mari poate dăuna sănătății umane.

Pentru a preveni bacteriile de acid acetic activ rafinare oxigen, puteți utiliza sigiliu etanș la apă. Acest dispozitiv elimină pătrunderea aerului în Braga, dar ieșirile de dioxid de carbon cu must. După fermentul vinului, acesta este îndepărtat de pe garnitura de apă, este turnat în container și sigilat, pentru depozitare într-un mediu rece.

Din păcate, acrire vin bacterii acetice datorate, proces incurabilă. Nu este posibil pentru a rectifica situația, în cazul în care vinul este deja activ merge în acid acetic. Dar omite o parte, nu este necesară, deoarece procesul inițial este reversibil, mai precis în transformarea de oțet poate fi oprită prin pasteurizare. Pentru aceasta este necesar să se încălzească sticlele de vin la 65 ° C și se fierbe la o astfel de temperatură timp de 20-25 minute. Ea nu oferă o garanție de 100% că procesul de acrire se va opri, dar merită încercat. Este întotdeauna posibil să se toarnă o băutură, sau pentru a face esență de oțet de vin.

Mijlocul cel mai de încredere împotriva vinului acrire acetic va fi garda. Asta este, înainte de a se angaja în vinificație, trebuie să vii la o alegere responsabilă de materiale, pentru a verifica putregai și să încerce să evite obtinerea de boabe de proastă calitate în must. Este foarte important să se asigure că recipientul este curat și steril. În ceea ce privește depozitarea, deci o întrebare separată, la fel de important. Păstrați ar trebui să bea într-un loc răcoros și întunecat, menținând temperatura dorită.