Tehnologia de preparare a vinului din mere

Video: vin Casa de mere - o reteta simpla. partea 1

Pentru a prepara vinul de mere efectiv necesare, zahăr, rezervor de fermentare, echipament de extracție sau răzătoare puternic.

Stoarcerea. Aceasta este cea mai consumatoare de timp pas în procesul de producere a vinului. Merele luate din copac nu se spală - coaja lor trăiesc deja drojdie de bere, nu este necesar pentru a le elimina. (Apropo, viță de vie, de asemenea, nu se spală înainte de spin). folosesc adesea binefaceri. Merele din toamna se poate murdari în pământ. Ei, de asemenea, nu se spală în mod necesar și contaminarea trebuie să fie eliminate printr-un simplu perie de haine sau de ștergere. Se spală doar câteva mere, extrem de contaminate. Noi mere în mod evident deteriorate sunt eliminate părțile putrezite. Dacă e doar o intunecare (lumina-brun deschis șorici și pastă), aceste componente pot fi lăsate. Este necesar să se facă distincția de ofilirea și mere „rugina“, care apare în doar câteva minute pe site-ul de prejudiciu, deoarece în mere - .. O mulțime de fier.

Acesta ar trebui să elimine, de asemenea, miezul și semințele. Ei tind să aibă un gust amar, și să-l dea vina. Cu toate acestea. Dacă vă place vinul cu amărăciune - miez poate pleca.

În continuare, se procedează la prelucrarea merelor. Metoda depinde de instrumentul existent. Dacă există un storcător bun (a nu se confunda cu sokovarkoy!), Este mai bine pentru a stoarce sucul în sine, cu o cantitate minimă de pastă. În cazul în care nu storcator, se potrivesc un răzătoare mecanic puternic. apoi merele de presare au pisate într-un piure dur.

Video: vin de mere de casă. Rețetă pentru vin de mere

În orice caz, rezultatul va fi obținut suc de mere, mai mult sau mai puțin lichide. Acest mash este lăsat timp de 2-3 zile într-un recipient cu gura largă (butoi de plastic, vas emailat, recipient din oțel inoxidabil, și așa mai departe. D.). Applesauce în această perioadă, obținerea de aer de spori drojdie sălbatice și începe să se exfolia în două facțiuni - sucul si pulpa. Sucul de pastă este de peste, este destul de dens și pentru ceea ce ar fi drojdia se încadrează în suc, ai nevoie de 2-3 ori în primele 2 zile pentru a amesteca întregul volum de piure.

Aproximativ 2-3-a zi de masă lăsat singur pentru o zi. astfel Mezga sigilate, mergând de sus într-un material dens și este ușor de îndepărtat folosind drushlaka sau sote tigaie. Recipientul trebuie să rămână suc tulbure (trebuie) cu un film mic (3-5 mm), pe suprafața pulpei. Faptul că fermentația a început, evidențiată prin miros tipic de alcool-oțet pe suprafața mustului. Dacă ne uităm la suprafață printr-o lupă puternică, bulele microscopice vizibile au evoluat la suprafața mustului. Este timpul pentru a adăuga zahăr.

Adăugarea de zahăr. Înainte de a turna mustul de bere (sau pur și simplu sigilate la container, este), mustul se adaugă zahăr. Cât de mult zahăr, se adaugă - o chestiune de gust. Calcularea cantității de produs în mod normal per litru (kg) mustului. Atunci când fermentarea este fundamental imposibil de a obține mai mult decât o cetate de 12-13 grade. Aceasta cetate se obține prin adăugarea la un litru de vin de aproximativ 250 de grame de zahăr. În cazul în care zahărul adăugat este mai puțin - toate vor fi procesate de drojdie de vin și vor fi mai puțin puternic (9-11 grade.), Dar uscat (de exemplu, nu conține zahăr ..). Dacă adăugați zahăr mai mult, vinul va fi maxim puterea și zahărul vor fi procesate de drojdie. Vinul va fi dulce sau demidulce.

Aceasta este, cantitatea de zahăr în vin. - O chestiune de gust. Doriți să obțineți un vin sec - zahăr, se adaugă nu mai mult de 200-220 grame. per litru. Doriți să obțineți dulce - adăuga 200-350 grame. per litru. Vrei desert dulce - adauga 300-400 grame. per litru. (Pentru referință - vinurile dulci conțin până la 200 de grame de zahăr rezidual per litru de lichid, in special vermut). În cazul în care vin pentru distilare (în fabricarea calvados - mar vodca) gătit, cantitatea optimă de zahăr - 250 grlitr.

Nu uita că, în chiar merele conțin o cantitate semnificativă de zahăr de fructe. Prin urmare, merele dulci, ar trebui să fie adăugate mai puțin zahăr.

Fermentarea. Pentru o capacitate de fermentare este necesară, care poate fi zagermetezirovat. E. elimina posibilitatea de contact între plămada și aerul. Acest lucru se face pentru a nu obține vin în loc de oțet de cidru de mere. (În general, că oțet de cidru de mere este, de asemenea, produs foarte valoros). În cazul în care containerul, unde a apărat mustul de bere nu permite zagermetezirovat ei, ai o capacitate de a găsi. Aceasta poate fi o mare capacitate sticle, bidoane, etc ..

Pentru etanșare pot folosi orice fel de materiale plastice neutre. De exemplu, am folosi pentru copii de modelare lut. Este neutru chimic, este ductil la temperatura camerei. Atunci când se etanșează să ia în considerare două puncte.

În primul rând, nava ar trebui să fie finalizată nu mai mult de 45% în înălțime și, în același timp, să încerce să mențină suprafața maximă a mustului. În procesul de fermentație pe suprafața spumei vor fi colectate, este necesar să se lase loc pentru ea.

În al doilea rând, este necesar să se asigure îndepărtarea gazelor generate în timpul fermentării. În acest scop, capacul vasului sau în materialul de etanșare lăsând o gaură în care pentru a insera un tub subțire - tubulatură. capătul său situat în interiorul navei se amplasează cât mai mare posibil, că el nu ar fi înfundat cu spumă. Capătul care este pe exterior, trebuie să picătură într-un pahar cu apă, astfel încât el a fost cufundat în 2-3 cm. Sub nivelul apei. Un astfel de dispozitiv numit separator de apă. Gazele rezultate sunt libere să părăsească containerul, aerul din exterior nu se poate obține în interiorul rezervorului de fermentare. Și vei primi exact vinul și nu oțet.

Capacitatea ar trebui să fie pus într-un loc întunecat nu este rece (temperatura de 18-25 de grade), și nu deranjez la deșeuri (nu se amestecă, nu deschide). În timpul fermentației tubului continuu din bule de gaz. Capătul fermentația este determinată de absența bule pe termen lung. Și chiar și atunci, ar trebui să dea vinul (și acesta este un vin tanar, dar nu o necesitate) un pic să se stabilească.

Durata de fermentare depinde de mulți factori. Acest conținut de zahăr, temperatura de fermentare, volumul mustului, forța de drojdie. Cel mai important parametru - temperatura. Cu cât este - cu atât mai intensă este fermentației. Gama „de lucru“ - 15-35 de grade. Dacă este frig - fermentare este foarte lent dacă este mai mare - drojdia poate muri din cauza supraîncălzirii. Temperatura optimă - aproximativ 20-22 de grade. În acest caz, vinul are timp suficient pentru a ușura sus, își păstrează aroma buchet. Fermentația la acest durează aproximativ 1-1, 5 luni.

maturarea vinului. Odată ce fermentarea este completă vinul și un pic de odihnă, ar trebui să fie golit cu atenție din sedimentul și a pus pe maturare. Acesta poate fi mai utilizat, dar conține încă o mulțime de drojdie în întreg volumul lor, iluminate suficient (există turbiditate) are un gust și miros cacealma. Prin urmare, și se lasă timp de încă 2-3 luni să se maturizeze și clarificate. La pregătirea Calvados, la distilarea poate trimite și vin.

Pentru maturarea pregăti un container sigilat. Acesta trebuie să fie absolut curat și complet uscat. Dacă spălați-l înainte de acest lucru, este necesar să se usuce cu un uscător de păr. Acest lucru va fi ucis sau străine. Drojdii

Overflow produs utilizând sifon (tuburi) pornind de la straturile cele mai de sus, cel mai clarificat. După preaplin din vasul părăsi cantitatea minimă de aer (purjare turnat) și sigilate ermetic recipientul. După aceea, a pus recipientul într-un loc întunecos și rece timp de 2-4 luni. Vinul se maturizează și devine astfel un gust plăcut și aromă.

Câteva luni mai târziu, vinul este turnat din nou cu precipitații și sigilate în sticle. O parte din vina poate fi lăsată în oțet. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient și care lăsați aerul. După câteva luni vei avea un mare natural de mere oțet de cidru de mere. El a fost deosebit de bun pentru a utiliza atunci când semifabricatele, în decapare.

Preparat din suc de mere cu adaos de o cantitate mică de suc Rowan pentru o mai bună clarificare a vinului. De obicei, cel mai bun vin se obține cu următorul raport de sucuri: 90% mere și 10% din Rowan. În 10 litri de vin petrece 7 L de suc.

Pentru wort ia 6,3 litri de suc de mere (preferabil toamnă sau iarnă soiuri) și 0,7 L de suc rowan cu adaos de 2,5 kg de zahăr și 1,5 L de apă.

In absenta Rowan iau un suc de mere într-o cantitate de 8 l și se adaugă 2,1 kg de zahăr și 0,8 L de apă. După amestecarea temeinică sucul cu apă și dizolvarea zahărului mustului se toarnă în sticle și pus pe fermentare, ceea ce le face un aluat pregătit. Fermentația durează 7-10 zile. Ca urmare a fermentației este o tărie de vin de 5-11 grame. Pentru a aduce castelul de până la 16 t. alcool de vin. In 10 litri de vin menționat taxa 0,5 L de alcool sau de 1 litru de vodca de cea mai înaltă purificare. Alcoolul sau vodca este distribuit uniform pe sticla, iar conținutul se amestecă bine pentru a obține o cetate omogenă Veselka a vinului în sticlă. După fortificația de sticle de vin păstrate în 5 zile, alcoolul complet unit cu vin. După aceea, vinul este filtrat și îmbuteliate. vin Apple ar trebui să fie o culoare aurie, gust plăcut revigorant dulce-acrișor cu aroma de mere proaspete.