Evoluția vinului

Până la începutul secolului al XVII-lea. vin într-o poziție unică, fiind singurul subiect dintre bauturi cedat en-gros - într-o anumită măsură - de stocare. nu avea rivali. Apa a fost nesigur pentru sănătate, cel puțin în orașe. El, aromatizat cu hamei, se deteriorează rapid. Nu a existat nici un lichior tare, sau cele care conțin cafeină și să joace un astfel de rol important în viața modernă.

Europa a băut vin în asemenea cantități încât, se pare, strămoșii noștri nu au ieșit din chef. Consultați cu încredere la descrierile vinurilor existente acea vreme, cu excepția note expresive ale lui Shakespeare - „Acest vin este extrem de zaboristye, și înainte de a vă întreb:“ Ce este cu mine „așa cum ai tot parfumul sânge“ - dificil. Practic se leagă recenziilor Royals sau legende despre proprietățile curative ale vinului, mai degrabă decât o dovadă a gustului și stilului său.

. Tot ceea ce sa schimbat în secolul XVII: în primul rând din America Centrală a adus ciocolata, apoi în Arabia - cafea și în cele din urmă, din China - ceai. Olandezii au însușit procesul de distilare, de cotitură vaste zone din vestul Franței, în furnizarea de vin ieftin alb pentru distileriile sale. El, datorită hop sa transformat în bere, mai tolerant la stocare, iar în orașele mari au început să curgă prin apă curată conductele, pe care le-a lipsit din epoca romană. Producția de vin a fost la un pas de dezastru, s-ar putea salva idei doar noi.

Video: Cum se schimbă Vin Diesel de la 4 la 48 ani (din 1972)

Faptul că data crearea majorității vinurilor clasice recunoscut acum a doua jumătate a secolului al XVII-lea. Nu este o coincidență. Cu toate acestea, dezvoltarea nu ar fi avut succes fără invenții în timp util a sticlei o sticlă de vin. Deoarece zilele vinului Romani a petrecut întreaga viață în butoaie. Sticle și alte recipiente, de obicei, argila sau piele, au fost necesare pentru a aduce la masa. La începutul secolului al XVII-lea. în industria sticlei a fost o schimbare, ca urmare a care sticlele sunt mai durabile și ieftine. Acum, ei pot fi bate fără a suporta pagube mult. Cam în același timp, au inventat un dop de plută și un tirbușon, iar vinul a dobândit un fel la care suntem obișnuiți.

Puțin câte puțin, se înțelege că, în sticla de vin corked rămâne mai mult decât într-un butoi. Da, și este în curs de îmbătrânire în sticlă, oricum, cumpără un buchet. A existat un vin de calitate, care pot trăi și pentru a îmbunătăți în sticlă, și cu ea posibilitatea de a dubla sau tripla prețul vinului.

Primul gând care ne-am putea numi vinuri „de colecție“ - selectiv, mai puternic, construite cu grijă și matur - a venit cu proprietarul Chateau Haut-Brion. În 60-e. XVII. el a deschis primul său restaurant din Londra, numit în onoarea lui - „Cap Pontaka“ - și a început să facă publicitate bunurilor lor.

În Champagne vinificator călugăr Dom Perignon (Dom Perignon) a mers un pas mai departe prin crearea unei băuturi prin amestecarea atât excelent, încât aristocrații literalmente l-au implorat câteva sticle. Pură întâmplare, acest vin, lovind sticla, transformat în spumante. Dom Perignon nu a fost de acord. Dar a aprobat clientela sa.

Impactul războaie, atacuri de dăunători, boli, suișuri și coborâșuri economice, precum și condițiile meteorologice privind producția de vin din Bordeaux. Produs până în anul 1988, Philip Rudy de la Universitatea din Bordeaux. Efectul imediat a avut doi agenți chimici: Sulf (contra cenușă mucegai) și amestec Bordeaux (sulfat de cupru plus var) împotriva mucegaiului. În anii 1990, rolul principal a fost jucat de argumentul preț.

Comparăm clasificarea celor mai bune vinuri din lume, acest Julien în 1866, cu idei moderne. Lui Topographie de Tous les Vignobies Connus conține prezentat în această listă hartă pentru a obține numele podgoriilor (utilizând ortografia originală).

sticla Evolution pentru vin de Porto, deoarece 1708, când semăna cu un decantor, și să 1793rd, aducându-l mai aproape de formele moderne. Este un fel de cronică de vin de epocă. Când a aflat că vinul se îmbunătățește cu spațiu de depozitare, factorii de decizie de vin a început să facă sticle în formă, astfel încât acestea pot fi stivuite în rânduri.

Măturătoare jucat în astăzi revoluția vinului un rol semnificativ, înlocuind cea mai mare parte a forței de muncă manuală. Economiile este evident, în plus, posibilitatea de a lucra pe timp de noapte și pot colecta în regiunile calde struguri refrigerate.

La începutul secolului al XVIII-lea. A schimbat natura Burgundiei. Odată ce cele mai populare au fost cele mai bune vinuri ale acestor locuri - Volnau și Savigny. Acum, aceste dispozitive tip, simplu vin tineri au început să ia poziții sub presiunea cererii de susținută, de lungă durată și mai intense, mai ales cele care au fost făcute în Côte de Nuits. Între timp, în Burgundia a fost identificat ca fiind unul dintre cele mai importante soiuri de Pinot Noir. Ca urmare a acestui exemplu, Champagne a adoptat, de asemenea, Pinot Noir. Cele mai bune podgorii din Germania au trecut la Riesling. Cu toate acestea, în cele mai multe alte regiuni încă mai continua experimentul.

Cele mai multe au beneficiat de ascuțite sticle de vin de port din invenție care britanicii au început să bea la sfârșitul secolului al XVII-lea. nu prin voința sobsgvennoy: taxe vamale cu vinul lor preferat franceză, din cauza stării aproape continuă de război, a crescut enorm. În primul port provocat dubiile britanice, ci ca secolul - și sticla (vezi imaginea.) - a crescut mai în vârstă, opinia lor despre acest vin sa schimbat în bine.

În 1866, Andre Julien (Andre Jullien) a publicat date cu privire la conținutul de alcool al vinurilor cele mai recente recoltele. Prin standardele de azi vinurile Burgundia doar cu spaima: Corton 1858 -15,6% -Montrachet 1,858-14.3%; Volnay 1859-14,9%; Richebourg 1859 - 14,3%. Dimpotrivă, cetatea vinurilor de Bordeaux, în aceleași doi ani au variat de la 11,3 (St-Emilion Superieur) la 8,9% (Chateau Lafite). Cetatea lor scăzut explică ciudat comerțul cu vin caracteristică la momentul respectiv. Până la mijlocul secolului al XIX-lea. vin, destinate pentru Anglia - și pentru cea mai mare parte au fost cele mai bune vinuri din Bordeaux - expuse Le travail un I'anglaise (procesare în limba engleză). Una dintre rețetele necesare pentru a adăuga fiecare butoi de vin roșu 30 de litri de vin spaniol Alicante și Benicarlo, 2 litri de must nefermentat alb, și o sticlă de coniac. În cele ce urmează vinul de vară după recoltare este fermentat din nou cu acești aditivi, iar apoi a fost tratat în același mod ca și cu alte vinuri, si invechit in butoaie de înainte de expediere timp de mai mulți ani. Sa dovedit un vin puternic, cu un buchet bun, dar „nu imbatator și se potrivesc pentru toate stomac.“

Preocuparea actuală cu privire la autenticitatea vinului, chiar și în detrimentul calității sale, face un caracter tehnică similară de perversiune. Cu toate acestea, acest aviz nu este mai bine decât teroarea de amestecare a vinului de port cu coniac. Suntem fericiți să bea Douro, care a adăugat coniac, iar strămoșii noștri preferați Lafite cu un pic de Alicante.

Vinurile germane ale secolului trecut ar fi avut loc cu greu ne-gust. Este îndoielnic că la momentul respectiv a făcut, palid, vinuri aromate, delicate și foarte dulci, la care suntem obișnuiți. La începutul strugurilor recoltați dau vinului mai acru, a cerut o lungă de maturare în butoaie. „Vechiul întuneric Rin“ a fost o recomandare bună.

Șampania era mai dulce și mai bogat în culoare și buchet. Portul și Sherry au fost perfectate.

Vinul dulce are mai multă putere: Malaga și Marsala experimentat sezon stelare. Madeira Constantia și Tokay (așa cum a fost apoi numit) au fost evaluate ca fiind extrem de modernul Trockenbeerenauslesen.

Prosperă comerțului cu vin a fost motorul economiei: în 1880, 80% dintre italieni prosperitate depinde de producția de vin. În centrul primelor structuri comerciale moderne din Italia și Spania pune exporturile de vin. California, a cunoscut un vârf al primei febra vinului. Pe această lume și a dat o lovitură filoxeră. Atunci când nu au fost dezrădăcinat aproape toate viile Evropy și Lumea Nouă, se părea lumea vinului a ajuns la capăt.

Raționalizarea de plante, introducerea de vaccinări și a forțat selecția soiurilor de struguri au pus bazele pentru revigorarea procesului - un proces lent și dureros. Pe drum sunt diferite obstacole au apărut - supraproducție, fals, interdicție, depresie, al doilea război mondial și deteriorarea climatului. Timp de 40 de ani (dacă luăm ca exemplu de Bordeaux), numai 11 tipuri de vinuri pot fi considerate demne. Acesta a fost în această atmosferă apăsătoare a guvernului francez a făcut primii pași în reglementarea vinificație și management, stabilirea câștigă numai vinuri, pentru o putere reală controlate (apelative Controlees). Apoi, pentru prima dată a intrat în uz conceptul de terroir (climă și sol agregate).

Video: Vin - Evoluția combustibilului

secolului XX. asistat la două revoluții din lumea vinului - o științifice și industriale. La început a fost înțeles valoarea descoperirilor Pasteur: fermentare, pierde o aură de mister, a devenit un proces gestionat. Universitatea din Bordeaux a avut primul departament de ecologie, atat in Montpellier, Gayzenheyme, Davis (California) și Rouzvorte (Australia) a deschis departamente în viticultură. Pentru lumea vinului a stat o mulțime de probleme. A trebuit să ia o mulțime de decizii, pornind de la faptul, care soiuri de struguri pentru a planta.

Dar numai în 1950, când America a depăși moștenirea Prohibiției, deoarece Europa a început să recupereze de la al doilea război mondial, în castel, fabrica de vinuri și de domenii pe spate unele simulacru de prosperitate.

În țările calde ale Revoluției Mondiale a început cu apariția de frigidere, acolo unde a fost posibil să se răcească mustul este fermentat. În California, în aceste scopuri în stâncă tăiat în jos câteva fabrici de vin din Australia ca nimic nu ar putea opri procesul dezordonat de fermentare a vinului, precum și pierderea de aroma lor. Prin urmare, echilibrate, parfumate, costurile în creștere de la an la an, vinurile de masă provin aproape exclusiv din nordul Europei.

Odată ce această piuliță ar putea împărți, vinuri din soiuri în California, a devenit un fel de religie. struguri locali a fost doar Zinfandel. Fără Chardonnay, care a fost numit „singura baza marilor vinuri albe din Burgundia“ și Cabernet „primii struguri roșii de Bordeaux,“ nu a putut face nimic din cramă. Australia, dintre care primii locatari sunt așezați Shiraz, Semillon și Riesling, a trebuit să treacă la soiuri care sunt în cerere în întreaga lume.

Lumea modernă a vinului își are originile în anii 1960, când în California și Australia, noua fabrică de vin acolo. Deși pot exista o semnificație și mai mare a fost eliberarea de E&J Gallo vinuri de masă ieftine și delicioase (chiar purtând Chablis și inimoși Burgundia din titlu), destinate unei cu totul nouă categorie de consumatori. Echivalentul lor australian a devenit dulce Moselle.

Vinificatorii ambițioși, înarmați cu cunoștințe științifice, poate îmbunătăți calitatea vinului, precum și tehnologiile dezvoltate împreună cu cererea, ne simțim în stare să ia orice nod. Descoperirea remarcabilă a anilor 1960 a fost faptul că butoaie de stejar francez au fost în măsură să ofere o varietate de vinuri terroirs nu este o asemănare care trece vinurile „clasice“ franceze.

Video: Forțarea DE LA 1 LA 8 A (2001-2017) - Paul Walker, Vin Diesel, Dwayne Johnson, Tyrese Gibson, Ludacris

Din păcate, noi vinificatorii confundat aroma de stejar, cu gust de vin bun. Abuzul de acest aditiv arome este încă o problemă nu numai a Lumii Noi, dar, de asemenea, în Franța, Italia și Spania, ale căror vinificatori au încetat să mai aibă încredere în instinctele lor și a continuat despre moda.

Începutul secolului XXI. marcată de o astfel de ofertă (de fapt - Boom) vinuri bune, o lume nu știa înainte. La sfârșitul secolului XX. Ei au făcut un imens salt mijloc de comunicare, și, prin urmare competiției, care a atins proporții globale.

În lumea de azi, odată ce incasabil încearcă cărțile, nu au rămas multe secrete. Inventia anilor '80 a devenit «vinificator de zbor» - proprietarul de înaltă tehnologie profesionale, de obicei, un australian care contractează multe inițial, la momentul iernii australian pentru a îmbunătăți producția de vin în Europa, acum în cererea de peste tot în lume. Uneori începe să pară că vinificatorii, „zboară“, sau decontate în mod continuu blurt toate detaliile activităților sale pe etichetele sticlelor sau aflate în circulație, prin informațiile sale. Și, desigur, pericolul asociat cu apariția unui „sat global“, este că oamenii cu mâinile acoperite de pete de vin, ieși de pe piață. Marketerii preferă să-l joace în condiții de siguranță, și datorită recomandărilor lor, producătorii, care nu doresc să riște, va intra pe piață cu vin, a primit cel mai mare rating în ultimul an, cum ar fi Chardonnay.

Pericolul de uniformitate a fost discutată mai mult decât o dată. Este demn de a spune, totuși, că majoritatea consumatorilor nici un pericol aici nu vede, pentru că vinul de bază preferat și vrea un singur lucru: că acestea continuă să fie comercializate. Varietatea, în opinia majorității, ceea ce duce la confuzie. Pentru faptele materiale anglo-saxone -

Video: Evolution Nifodova # 2 - Windows 95 și glitches

rom, încurajați-i să treacă la vinurile din Lumea Nouă, a devenit cele mai noi etichete în limba engleză. Pe de altă parte, consumatorul global al vinului este încet, dar sigur de învățare, ce în ce mai mult interes pentru ceea ce este, strict vorbind, el bea. Vin de calitate ia treptat profit la masa - o tendință care viitorul abundența de o varietate de vinuri va intensifica numai.

Times atunci când comercianții mari s-ar putea Chardonnay de epocă, datorită publicității sale de preț și la nivel scăzut, să se simtă încrezători în piață sunt. Tot mai multe de învățare despre vin, consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult, chiar dacă ei trebuie să bea mai puțin. În ultimele decenii ale secolului XX. a devenit clar că zilele de vin „betwixt“ categoria numerotate. Podgoriile din clasa de mijloc pentru vin ordinaire, este acum mutat la Vins de Pays. Nemulțumit cu creșterea prețurilor avansat ușor și producătorii de succes numai pinteni.

Pentru Diversitate efectua viticultori și energic New World, inlocuind Cabernet si Merlot la Sangiovese, Syrah, și chiar Nebbiolo și Tempranillo. în urmă cu 20 de ani a fost dominată de vinuri comerciale blended în Burgundia. Astăzi, proprietarii de podgorii mici, depășirea dificultăților, obține mâna de sus, și exemplul lui inspira o nouă generație de mici comercianți, dar ambițioși comercianți. Vinul este un lucru complex - și cu atât mai bine pentru ea.

Winery modernă. managementul termic face eficient chiar și sub soarele fierbinte australian. Aceste rezervoare de fermentare sau „vinomaty„se rotesc, crescând extragerea coloranților din piei de struguri la temperatura ideală.