Viticultura în lume

Viticultura există și se dezvoltă în principal și în primul rând, în conformitate cu cerințele vinului: aceasta este de numai 10% din strugurii produse în lume este consumată în formă proaspătă și aproximativ 6% din recolta este utilizată pentru uscarea (stafide și sultanine), iar 84% este transformat în vin.

Prin urmare, în Franța și în alte țări nu iau în considerare randamentul în tone de struguri sau centners, în decalitri sau hectolitri de vin produs pe hectar.

Video: Tehnologii nordice viticultură // FORUMHOUSE

În primul rând, câteva cuvinte despre țara noastră. Vorbind în general, despre dezvoltarea viticulturii în fostul post-război Uniunea Sovietică, la început totul nu a fost rău: în orice caz, pentru perioada 1955-1988 prima zonă în plantațiile viticole au crescut de la 455 000 de hectare la 1340. Cu toate acestea, în 1985 guvernul a declarat că lupta împotriva beției și a alcoolismului, ceea ce a dus în țara dezrădăcinată 314.000 de hectare de viță de vie. a scăzut semnificativ și recolta brută: de la 6.626 milioane de tone în 1980 la 6486000 consumului în stare proaspătă 1986-m-bine și struguri, respectiv, de la 1520 mii tone la 904 mii.

Cu toate acestea, un model similar - și în alte țări. Astfel, potrivit Organizației Internaționale a viticulturii și vinificației la Paris, în cazul în care pentru 1950 - 1980 ani de zone stabile de creștere de viță de vie, apoi, mai târziu, de 1986 mii, ei, dimpotrivă, a scăzut cu 12%, în lume. Și totuși, suprafața totală a lor în lume a ajuns foarte aproape de numărul rotund - zece milioane de hectare, foarte inegal distribuite de-a lungul continentelor.

Video: Japonia. Garden City podgorii Katsunuma Yamanashi Prefectura / Budo, oraș Katsunuma, Yamanashi Pref

În Europa, 72% din plantațiile sunt concentrate în Asia - 13%, în Statele Unite ale Americii - 9%, în Africa - 5%, în Australia si Oceania - 1%. Țări - „milionari“ cu mai mult de un milion de hectare de viță de vie - este Spania - 1,633 mii hectare, Italia - 1108 Franța - 1.050 și fosta URSS - 1265. Acestea sunt urmate de: Turcia - 794, Portugalia - 387, Argentina - 295, România - 301 Statele Unite ale Americii - 341, fosta Iugoslavie - 232 Algeria - 192, Ungaria - 154, Bulgaria - 165, Chile - 106 de mii de hectare. Țările sunt, de asemenea, viticultura industriale Grecia, Germania, Iran, Maroc, Siria, Brazilia, Australia, dar fiecare dintre ele are mai puțin de 100 de mii de hectare de viță de vie (cu toate că aceste date se referă la sfârșitul anilor optzeci).

Astfel, țările viticole cele mai avansate se numără 21 de țări. În general, producția de viticultura mondială a fructelor și Berry ocupă primul loc. Cei mai mari exportatori de struguri de masă pentru consum în stare proaspătă - aceasta este Italia, Chile, Grecia, Spania și România.

Și cât de multe țări diferite din struguri de masă achiziționate 70-80 (în mii de chintale)?

Germania .............................. 2965

Franța ..................... ..1470

US .............................. .815

Marea Britanie ......... ..773

Olanda ..................... 498

Austria ........................ ..454

Belgia ........................ ..400

Elveția .................. .387

URSS ........................... ..293

Polonia ........................ ..261

In 1983, aproximativ 9 milioane de chintale de struguri uscați produse în lume. Cei mai mari producători de stafide (în mii de chintale): Statele Unite ale Americii - 3540 Grecia - 1399, Turcia - 1.200 Australia - 743. Și aceasta este cei mai mari exportatori și importatori de stafide:

exporturile de stafide

Grecia ........................ ..1030

Turcia ........................... 998

Afganistan .................. .584

US .............................. 555

importurile de stafide

Marea Britanie ...... ..1020

URSS ........................... .592

Germania .............................. .473

Video: Viticultura

Olanda .................. ..268

Japonia ........................ ..235

Suprafața viilor și producția în lumea de astăzi sunt mai mult sau mai puțin stabile. Cu toate acestea, există o anumită reducere a zonelor din Algeria, Franța, Italia și alte țări, care este compensată prin extinderea podgoriilor din SUA Africa de Sud Argentina Romania.

Principalii producători de struguri și de vin din Uniunea Sovietică au fost: Ucraina, Moldova, Azerbaidjan, Georgia, Uzbekistan și Armenia. În alte republici unionale ale economiei acestei evoluții, industria nu a fost, și în Belarus, Lituania, Letonia și Estonia struguri cultivate în general, nu sunt profesioniști, ci doar amatori.

Ar trebui să fie numit aici tehnice (vin) soiuri de struguri locale, care sunt imense această țară utilizată pentru a produce vinuri din soiuri diferite. Listă de considerabile, dar într-adevăr, o merită atenție.

Pentru vinurile de masă - "Aleksandrouli", "Aligote", "Alimshak", "Scarlet Terek", "Albilo Crimeea", "Areni negru", "Asyl kara", "Baktior", "Bayan Shirey", "Bishtov", " Voskehat "" Gamay negru "" Garandmak "" Goruli Mtsvane "" Gyulyabi Daghestan "" Donglabi "" Qabas "" Kabasma "" Cabernet Sauvignon "" Kabarne Franc "" Kuldja "" Kumshatsky "" Kakhet "" Sultana negru "" Clairette Blanche "" Kokur alb "" Krasnostop Zolotovskii "" Limberger "" Malbec "" saltea "" Merlot "" Morastel "" Mskhali " "alb Muscat" narma "" Ojaleshi "" Parkent "" Pinot Meunier "Gri Pinot", "Pinot Noir", "Plechistik", "Riesling", "Riesling italian", "Rkatsiteli", "Sereksiya negru", "Sibirkovy", "Sauvignon", "Tagobi", "Terbash" "Traminer roz", "Fetească albă", "Khikhvi", "Tsitska", "Tsolikauri", "Chilar", "chinuri", "Chardonnay".

Sampanie si alte vinuri spumante - "Aligote", "Bashtiori", "Bayan Shirey", "Voskehat", "Cabernet Sauvignon", "Krasnostop Zolotovskii", "Mskhali" White Muscat "" Parkent "" Pinot Meunier "" gri Pinot "" Pinot Noir "" Soyak "" Hindogny "" chinuri "" Shampanchik "" Chardonnay“.

Pentru vinurile alcoolizate - "Albilo Crimeea", "Areni negru", "Bastardo Magarach", "Bayan Shirey", "verdelho", "Voskehat", "Garandmak", "Cabernet Sauvignon", "Cabernet Franc", „uzyum Kara Ashgabat "" Kakhet "" Clairette Blanche "" Kokur alb "" Malbec "" Merlot "" Morastel "" Mskhali "" Mourvedre "" narma "" Porto Crimeea "" Parkent " "plutește", "Rkatsiteli", "Saperavi", "Semillon", "Sereksiya negru", "Sersial", "Sauvignon", "Tavkveri", "Tagobi", "Terbash", "Touriga", "Hindogny", " Chilar "" chinuri "" Yumolak alb. "

Video: Viticultura

Pentru vinurile de desert - "Aleatico", "Alikant Bush", "Areni negru", "Asyl kara", "Bastardo Magarach", "gauri Bouake", "Bouake Tash", "Vassarga negru", "verdelho", „Nivelul Gars "" Gyulyabi Daghestan "" Dawn of the North "" Isabella "" Cabernet Sauvignon "" Cabernet Franc "" Kara uzyum Ashgabat "" Kefesiya "" Sultana negru "" Clairette Blanche "" alb Kokur "" Lidia "" mai negru "" Malbec "" saltea "" Merlot "" Muscat maghiară "" Muscat Hamburg "" Muscat roz "" Muscat negru "" Porto Kramskov "" Saperavi "" Sara Pandas "" Tavkveri "" Tagobi " Terbash "" Traminer roz "" Furmint "" Hindogny "" Khikhvi "" Shirvan-Shahs "" Yumolak alb. "

Doar în țara noastră, în granițele URSS, a fost recomandat pentru vinificatie 99 de soiuri, inclusiv 73 - pentru a obține vinuri de masă cele mai ușoare, și numai 34 au fost potrivite pentru „șampanie sovietică“, roșu și vinurile spumante Muscat.

Calea de struguri la vin este foarte lung, și el este însoțit de numeroase operații, tehnici, care formează împreună tehnologia de vin - vin. În industria vinului pentru a distinge două etape.

vin inițială includ prelucrarea strugurilor (zdrobire și desciorchinare), primirea mustului și nămolul, fermentarea must presat (vin prin metoda alb) sau mustului cu pulpă, adică cu piei și semințe (fermentarea metoda roșie), presarea pulpei, alcoolizat în timpul sau după închidere fermentare, îndepărtarea din sediment, clarificarea vinului prin introducerea în ea diferiții agenți de aplicare a amenzilor, transformând un precipitat în suspensie particule, turbiditatea vinului.

Uneori, procesarea se aplică vinurilor rece și căldură (temperatură înaltă) și filtrare prin filtre poroase - pânză, celuloză, azbest ...

În fabricile de vin primar materiale vinicole obținute butoiaș, dar nu vin, ci numai „poluvino“, care trebuie să treacă un ciclu complet de vinificare secundar.

vin secundar este extractul de vin, urmat de diverse metode de îngrijire (reumplere sistematică vin butoiaș, reformare și colab.). Odată ce vinul a devenit tipic de tipul și gradul de gust, buchet, culoare, claritate și durabilitate, este îmbuteliată, și apoi sticla de îmbătrânire și sticla ghid de proiectare pentru implementare. De altfel, acești termeni - „primar“ și vin „secundar“ - un relativ recent. La începutul secolului XX procesul de producție de vin a inclus fabricarea și maturarea vinurilor în pivniță (ferma subsol). Iar vinul este foarte strâns legată de viticultură și sunt, de obicei combinate într-un singur proprietar de fermă și DeLoach, izolate geografic din viile, sunt la fel ca alte industrii și a fost în mâinile comercianților de vin, societăți comerciale de vin.

În țara noastră, aceste două aspecte ale producției de vin - de prelucrare a strugurilor și vinificației secundare - au fost atât de impresionant de dezvoltare, care, de fapt, în industria vinului a avut loc revoluția științifică și tehnologică. Și se schimbă aspectul și mărimea vinăriile sine: fabrici de oțel destul de obișnuite de vinificație primară, care este prelucrat într-un sezon de o zeci de mii de câteva tone de struguri.