Sampanie de casa din seva de mesteacăn

Spumante (carbonatate) vin din seva de mesteacăn - un puternic (7-10 grade), în măsura în care băutura originală cu aroma incomparabila, care este ideală în vreme caldă de sete stingator. Vă oferim o reteta clasica pentru aluat de stafide.

Teorie. În primul rând, vom face tineri vin de mesteacăn, și apoi a karboniziruem - se adaugă un pic de zahăr și de a închide ermetic sticlele. Zahăr provoca fermentarea secundară, care saturează vinul cu dioxid de carbon. Rezultatul este o șampanie de casă (din cauza particularitatilor tehnologiei această băutură ar trebui să fie numit cidru din seva de mesteacăn, dar gustul nu este reflectată).

ingrediente:

suc de mesteacăn - 12 litri;
zahar - 2 kg + 10 grame per litru de vin;
acid citric - 5 grame;
stafide - 100 grame (sau drojdie de vin);
întuneric miere - 50 grame (opțional).

Pentru prepararea de șampanie nu trebuie suc acru sunt: proaspete sau conservate. Acidul citric stabilizează aciditatea plămezii, care promovează fermentarea normală. Mierea dă o culoare aurie șampanie de casă și un gust dulce lumină.

Atenție! Dacă în loc de aluat sau drojdie de vin adăuga uscată tradițională sau extrudat, așa cum se sugerează în multe rețete, în loc de șampanie se va efervescent Braga cu un gust neplăcut și miros caracteristic de alcool.

Te sfătuiesc să se pregătească în avans o sticlă de șampanie sub mesteacan. Acestea trebuie să fie închise ermetic și să reziste la presiunea gazului. Cea mai bună opțiune - sticle de plastic de orice roominess. Înainte de utilizare, acestea trebuie să fie spălate și uscate.

Reteta de la șampanie de mesteacăn seva

1. Dacă există drojdie de vin, timp de 3-4 zile pentru a lucra cu suc pentru a face stafide aluat. Pentru aceasta umple stafide într-un borcan, se adaugă 25 de grame de zahăr și apă 150-200 ml (mesteacăn sevă) și se amestecă.

Jar acoperite cu tifon și a pus într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Când spuma pe suprafață, un miros acru de lumină și aluat Hiss pregătit. Ea poate închide ermetic și se păstrează în frigider timp de până la 10 zile.

În cazul în care suprafața matriței a acumulat, apoi a fost infectat cu stafide, trebuie să luați alta. Utilizarea maia mucegăit nu poate fi!

2. Într-un mare vas emailat seva mix mesteacăn, acid citric si zahar (2 kg). Se aduce amestecul la fierbere, se fierbe la foc mic până când nava va rămâne la 75% din volumul de lichid inițial.

Fierbere crește concentrația de solide în suc și clivează zahăr din zaharoză în fructoză (invertit). Ca rezultat, gustul de șampanie mesteacan gust mai bogat, mai plăcut și fermentarea durează mai puțin.

3. Se răcește mustului până la 25 ° C (drojdie mor altfel de la o temperatură ridicată). Asigurați stafide ferment împreună sau vin drojdie, miere adăugat (opțional), se amestecă bine.

4. Se toarnă mustul în vasul de fermentație. Instalați sigiliu apă sau mănușă medicală cu o gaură în degetul pentru îndepărtarea dioxidului de carbon. Se transferă recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă de 18-25 ° C.

fermentat vin mesteacăn sub fotografie sigiliu de apă — sigiliu de apă Plain

Champagne fermentat mesteacăn sub mănușa — Canistră și bine ancorată mănușă este de asemenea potrivit

5. După 20-40 zile de la sfârșitul fermentației: capcana de apă nu va mai da off gaz (mănușă dezumfle) pe suprafața spumei dispare, stratul inferior va precipita si foarte tineri mesteacănul vinul devine mai ușoară. Băutura gata pentru carbonatare.

In partea de jos a sticlelor pentru a adăuga 10 grame de zahăr per litru. Se scurge vinul din sediment printr-un tub și se toarnă în sticle, lăsând cel puțin 5-6 cm de spațiu de gât (mai mult posibil).

6. sigilate dopuri. Puneți 7-10 zile într-o cameră întunecată, la temperatura camerei. După câteva zile, va fi sticle de plastic dur.

O dată pe zi este necesară pentru a verifica presiunea gazului în cazul în care rezervorul este puternic umflată, mutați-l în frigider sau să se joace în afara de gaz, în caz contrar sticla poate exploda.

7. După transferul carbonatare șampanie gata de seva de mesteacăn în frigider sau pivniță, la o temperatură de 3-12 ° C Înainte de utilizarea băuturii stau în frig timp de 2-4 zile.

vin de casă din mesteacăn seva fotografie — Hue a apărut mulțumiri miere

Termenul de valabilitate de acasă de mesteacăn șampanie atunci când sunt depozitate într-un frigider sau subsol - 5-6 luni. Cetatea - 7-10%. Aceasta a permis apariția pe fundul unui strat mic tort.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit