Osso buco cu mamaliga

Pentru picioare viței:

picior 4 vițel

sare

piper negru

făină

ulei de măsline

4 roșii cărnoase

2 catei de usturoi

becuri

morcovi

3 crengute de țelină 2 linguri. l. ghee 250 ml de vin alb 250 ml bulion 1 linguriță. Cimbru 1 Cupa. oregano

linguriță pătrunjel

frunze de dafin

Pentru stropire:

Am fascicul de patrunjel 3 catei de usturoi o jumatate de coaja de lamaie

Pentru picioare viței. Picioare cu sare si piper, se presara prăjește mukoy- in ulei incins pe ambele parti. Scoateți roșiile din coaja, se taie în cuburi mici si se toaca marunt usturoiul si alte legume. Prăjirea în ghee, se toarnă vin. Adăugați supa, apoi picioarele și ierburi și se fierbe într-o tigaie timp de 3 ore. Se toaca marunt patrunjelul, usturoiul si coaja, se stropesc dispuse pe plăci de picioare.

Pentru mamaliguta:

sare

350 g de uruială de porumb

un vârf de cuțit de nucșoară

parmezan

unt

Pentru mamaliga.

1 l de apă se fierbe cu sare, se toarnă treptat uruială de porumb, amestecând constant. nucșoară sezon și se fierbe timp de 45 minute, amestecând din când în când. terci de-a gata presărat cu parmezan ras și se adaugă untul.

Prin acest fel de mâncare Ticinese vin potrivit tipic Merlot del Ticino.