Passito - vin italian din stafide la domiciliu

foc lichid și aur topit - un nume italienii au dat băutura lor preferată passito, vin dulce preparat din struguri zaizyumlennogo. Aroma bogată a acestei băuturi delicioase nu va lăsa pe nimeni indiferent, care le-a încercat vreodată. Cu toate acestea, pentru a se bucura de această băutură magică nu este în mod necesar pentru a merge în Italia, puteți găti vin de casă din stafide singur.

conținut

• 1 Metoda „Passito“
• 2 struguri Izyumirovanie
• 2.1 Natural.
• 2.2 Artificial (uscare).
• 3 Artificiale (congelare)
• 4 Passito de soare Italia
• 5 Retete passito
• 5.1 Prepararea maia
• 5.2 Prepararea mustului
• 5.3 Fermentarea și maturarea
• 6 Passito cu orez

Metoda „Passito“

În producția de Passito utilizează aceeași tehnologie ca și pentru producția de vinuri ordinare, diferența constă numai în materia primă. Metoda „passito“ Secretul este de a reduce lichid în struguri, contribuind astfel la creșterea nivelului de zahăr în băutură și vinul se transformă acru.

Strugurii pentru fabricarea Passito trece proces zaizyumlivaniya de lungă durată, în care boabele sunt transformate în stafide, pierde umiditate, dimensiuni reduse și concentrate într-un conținut mare de acid, săruri minerale și arome. În vin, preparat din boabe zaizyumlennyh, procentul conținutului de alcool este de obicei mai mare. Tehnologia de producție a unor astfel de vinuri nu sunt doar în Italia. Fabricarea vinurilor prin metoda Passito a apărut în mai multe țări, tehnologia sa diferă în funcție de specificul climei.

nivelurile de zahăr în vin cu siguranță poate crește în mod artificial prin simpla adăugare de o mulțime de zahăr, dar în acest caz, vina nu va fi dat un nume răsunător al „Nașterea viei.“ Cu zahăr artificial adăugat va fi necesar să nu permită ca drojdia să proceseze toate zahăr în must, dar în acest caz scăderea procentului de alcool.

În mod semnificativ mai bune rezultate pot fi obținute dacă creșterea conținutului de zahăr direct în boabe, în timp ce drojdia reciclați cantitatea necesară de zahăr pe cont propriu și nivelul de alcool din vinul ajunge la marca solicitată.

struguri Izyumirovanie

Există trei modalități prin care puteți reduce procentul conținutului de apă din struguri, crescând astfel procentul conținutului de zahăr.

Natural.

Esența acestei metode constă în înfrângerea de fructe de padure o ciuperca special care mănâncă fructe de padure de la umiditate, nu doare, în același timp, coaja acestuia. Această metodă este comună în Franța, Germania, Ungaria. Condiția principală pentru apariția ciuperca este ceața dimineții în viile.

Artificial (uscare).

Se usucă boabele poate fi agățat de struguri în instalații speciale pentru a satisface tehnologii specifice de ventilație sau de a părăsi direct pe viță de vie sub soarele arzător. În acest fel, a făcut celebru Passito di Pantelleria și Sherry Pedro Jimenez.

Artificiale (congelare)

Freeze apă în boabele pot fi artificial și natural în frigidere cu congelare temperaturi de la - 5 grade. Naturale Struguri înghețați majoritatea regiunilor nu sunt disponibile și, prin urmare, este destul de rar. În cele mai importante regiuni viticole ale boabelor de putrezi înainte de timp să aștepte pentru îngheț. Cu toate acestea, regiunile în care boabele se coc chiar inainte de debutul de îngheț este - aceasta este Germania, Canada, Austria. Din aceste fructe de padure este un tip de vin Aisawan. Totuși vinurile astfel preparat nu poate fi numit ca fiind deosebit de valoroase.

Transformat în struguri de stafide și pulpă zdrobită din vinul rezultat este produs prin metoda utilizată de obicei pentru vinurile albe. Extras din vinul durează de mai mulți ani.

Există o altă metodă „la rece“ pentru producția de Passito. Strugurii imediat după colectare este trimis la congelator și răcit la 0 grade, apoi se pune imediat sub presiune. Mustul care se obține din procentul înghețat de conținut de zahăr de struguri este mult mai mare.

Passito de soare Italia

Hot Italia, spre deosebire de Germania și Canada, nu au nevoie de metode de congelare și de „putregai nobil“. Apa din boabe elimină imediat dogoritor struguri de soare zaizyumlivaya. Producția de vin dulce în Italia este angajată în fiecare sub-regiune, folosind propriile lor rețete. vinsanto celebre produse în Toscana și passito Recioto clasic produs în regiunea Veneto.

Pentru producția de „Vin Sf“ alegerea celor mai bune soiuri de struguri care sunt uscate, reducerea cu o treime din volumul inițial, și apoi comprimat. Piureul rezultat este transferat la tobe de 50 litri, care sunt sigilate și trimise la depozitare, acestea nu încalcă pacea de mai mulți ani. Cu această metodă de producție se realizează un conținut de alcool suficient de ridicat (16%). Depozitarea pe termen lung în butoaie conferă vinului o combinatie perfecta de arome.

Retete passito

Efectul passito acasă să fie amețit, deoarece concentrația tuturor substanțelor acestea sunt semnificativ mai mari decât în ​​struguri normali. Rețete de preparare a acestuia pot fi diferite, dar ele au un lucru în comun - materia primă pentru o astfel de vin ar trebui să fie struguri zaizyumlenny.

Prepararea maia

Precum și la fabricarea vinului din struguri obișnuit, stafide nu trebuie spălate. Pentru a îmbunătăți procesul de fermentație este necesar să se pregătească un starter. Pentru această ceașcă de stafide carne tocată și se adaugă la ea o jumătate de cană de apă și două linguri de zahăr. Aluatul este lăsați într-un loc cald timp de 3 zile, până când începe să fermenteze.

Prepararea mustului

Pentru prepararea mustului folosind 1 kg de stafide, care este de asemenea necesară pentru a zdrobi polizor sau blender. Masa măcinată este plasată într-un vas emailat și se adaugă 2 kg de zahăr și 7 litri de apă. La aceasta se adaugă ferment must fermentat și se amestecă ingredientele bine.

Fermentarea și maturarea

Mustul a fost transferat într-o sticlă și uzura sigiliu de apă. Lăsați vin să fermenteze timp de o lună. În cazul în care datele indică faptul că sfârșitul procesului de fermentație este necesar să se toarne vin într-o altă sticlă după scoaterea lui din granula și să se pregătească pentru depozitare.

Passito cu orez

Destul de interesant rețete de vin de stafide, cu adaos de orez la domiciliu. Într-un recipient din sticlă au fost plasate 500 de grame de stafide și 1,5 kg de orez, se adaugă 1,2 kg de zahăr și 4,5 litri de apă clocotită se toarnă, după care containerul este închis și capcana de apă este setat. Capacitatea este plasat într-un loc întunecat pentru fermentare. În cazul în care procesul de fermentație va fi lent, puteți adăuga 4 grame de drojdie de vin.

După ce procesul de fermentare este completă, vinul trebuie să fie eliminate din sedimentul și trimite să arunce în aer într-o cameră întunecată.

Passito - vin special, dorind să sublinieze acest lucru, producătorii sunt în curs de dezvoltare-l in sticle mici. Bea de stafide are o aroma distincta de fructe uscate și miere, combinate cu parfumul florilor parfumate. această băutură gust dens și gras. Cele mai bune gustări pentru el va fi biscuiți, deserturi dulci și ciocolată.

Cu un pahar de passito acasă, rețete pentru care ne-am descoperit în acest articol, puteți petrece o seară confortabilă, scăldate în aromă naturală și amintiri vii din Italia.