Polugar - vin de pâine Rusă

Polugar - multe din acest cuvânt poate părea ridicol, și poate chiar absurd, aproape oricine cu o precizie de spun că acesta este un vin de mult uitate de pâine. Chiar și o jumătate de secol în urmă, în zilele imperiale Rusia bea am fost în curs de desfășurare și a avut mulți admiratori printre oamenii obișnuiți și aristocrația timpului. Din păcate, din cauza marea competiție cu vin pâine vodca a fost literalmente tăiat de pe piața de alcool a Imperiului Rus. Dar în ziua de azi rețeta originală a venit Polugar.

Istoria vinului de cereale

Polugar - un vin de cereale se face printr-o dublă distilare de secară sau malț de orz. Forța băuturii în ordinea de 38,5 grade. Prepararea Polugar similar cu gătit coniac brandy sau whisky, diferența este că el nu a îmbătrânit în butoaie de stejar. Prima mențiune a vinului de cereale a fost făcută în 1517. A fost apoi că magnații Polugar pregătit pentru uz propriu, în conformitate cu rețeta, care este transmis de la mama la urmasi. Și până în secolul al XIX-lea a fost considerată o băutură națională rusă. Dar, prin ordin al Ministerului Finanțelor, condus de atunci SJ Witte Polugar a devenit bautura interzise. Acesta a fost înlocuit cu vodca familiară.

Deci, de ce Polugar? Acest nume a primit vin pâine datorită metodei speciale de verificare a calității lichidului. Oalei de cupru turnat vin cereale, apoi foc la foc sub ea. De câtva timp porțiunea lichidă a ars, apoi verificat cantitatea rămasă. Dacă vinul de pâine a fost de două ori mai mică decât a fost înainte de test, testul de vin de cereale a fost de succes. De aici numele Polugar. Apropo, această metodă de verificare a calității vinului pâine cimentat Nicolae I.

Cum de a găti Polugar

Dar cum să gătească Polugar că sa dovedit la fel de original, mai mult posibil? Această metodă de preparare a spiritului cerealelor create de vechile metode, care a ajuns până în ziua de azi. Acesta este adaptat pentru gătit normală chiar și în bucătărie medie, pentru fiecare persoană interesată poate face această băutură la domiciliu. Pentru a face acest lucru o băutură națională rus uitat alcoolic va avea nevoie de:

• Orz sau secară malț - 4-5 kg;
• Apă distilată - 20-25 litri;
• Drojdie, dacă este uscat - 60 grame pentru presat - 300 grame.

Malt poate fi orice, nu contează. În versiunea clasică a vinului pâine prepararea izo secară, dar și, respectiv, mireasma vinului rezultat va fi diferit de malț selectat. Apa „robinet“ pentru a utiliza mai bine după mai multe etape de purificare (sedimentare, filtrare) și cel mai simplu mod de a cumpăra apă distilată gata. Polugar tehnologie include crearea de elemente, cum ar fi:

Malțului și pregătirea acestuia

Veți avea nevoie de malțului uscat, de preferință, foarte uscat. Boabele trebuie să fie foarte mică, dacă există orice, poate fi strivit de, dar nu la starea de făină. Pentru începători în această chestiune de costum Winery gata, vândute în magazine specializate, zdrobit malț.

Etapa „zdrobire“

Apa de înaltă temperatură și amidonul conținut în malț, împărțit în zahăr. Este necesar să se toarnă în rezervorul de apă și se fierbe. În plus, apa ar trebui să fie răcită la 55-60 de grade și malț adăugare. Se amestecă bine până în stare buna, se încălzește până la 65-70 de grade, și se amestecă din nou. Nu lăsați apariția bulgări în partea de jos. Apoi, timp de 90 minute la această temperatură trebuie menținută sub un capac etanș. Cel mai bun din toate funcționează la foc mic.

etapa de fermentare

Zaharuri eliberate din amidon utilizând drojdia este prelucrată într-un alcool. Se răcește mustul rezultat de 30 de grade și se scurge-l în vasul de fermentație pregătit. Adăugarea cantitatea dorită de drojdie și a pus în întuneric, la o temperatură care să nu depășească 25 de grade. Fermentarea te duce aproximativ o săptămână la două, totul depinde de temperatura camerei, calitatea de malț și drojdie. O dată pe zi, aveți nevoie pentru a deschide un vas de fermentație și se amestecă conținutul cu mâinile curate sau o lingura de lemn. Braga este considerat a fi gata pentru distilare numai în prezența și absența efervescent umbra luminii într-un compartiment cu un gust amar.

Distilarea inițială

Pentru a obține cantitatea maximă de alcool brut, fiert la foc mic distilat Braga, folosiți sita capacității de distilare nu a luat o pastilă și să nu se ardă în distilare. Produsul brut rezultat este neclar cu putin miros înțepător mirositoare.

redistilare

Se purifică alcoolul brut din culoarea tulbure si miros înțepător. distilare în continuare va avea loc cu împărțirea în fracțiuni. „Cap - pervach“ - primul lucru care va ieși în timpul distilării trebuie eliminat imediat, deoarece acesta va conține un număr maxim de substanțe periculoase. „Corpul“ ne dorim să selecție de produse. Selecția se face, până când cetatea nu va scădea sub 40 de grade.

etapa de purificare

A adus o aromă caracteristică care oferă vin și înmoaie aroma. Metoda caracteristică Polugar de curățare este de curățare cu cărbune sau cu ou pâine albă.

Lepuit cetate Polugar

Nu uitați că aceasta este o cetate Polugar nu deasupra sau sub 38,5 grade. După băutura va lua toate măsurile necesare pentru a se întâmpla și cetatea Polugar îmbuteliat și pus într-un loc întunecos și rece pentru un alt cuplu de zile. După care poate fi consumată în condiții de siguranță. O trăsătură caracteristică a Polugar va fi aroma ușor perceptibil al gustului brut și rafinat al pâinii.

reteta video Polugar