Piept de pui cu ciuperci, smântână și vin de Porto bazat pe o rețetă de la Julia Child

“... Am venit acasă și fierte file de pui cu ciuperci, smântână și vin de Porto. Și acum știrile: toată viața mea am prăjit ciuperci greșit. Nu este necesar să se adune o mulțime de ei, dar nu este rumenit "

conținut

• Reteta poulet au porto
• Ingrediente și preparare

Am vizionat filmul „Julie & Julia. Gătitul Fericirea prescrise „? Dacă da, atunci știi despre faimoasele cercurile culinare Julia Child, care a adaptat rețete din bucătăria franceză gospodinelor americane. Ea a fost propriul show, a fost co-autor al cărții „Stăpânirea arta de a găti franceză“, precum și o femeie foarte interesantă. Filmul are o multime de retete interesante din bucătăria franceză, am fost atras în special de două dintre ele: carne de vită Bourguignon (Boeuf Bourguignon) și piept de pui cu vin de Porto, smântână și ciuperci (Poulet au porto). Apropo, rețetele din alcool Julia Child nu este mai puțin frecventă, în cartea „Lecții de gătit franceză“, scrie ea:

Combinația de ciuperci, smântână și carne de pui este comun, deoarece este una dintre cele mai diferite combinații. reteta Poulet au Porto este simplu, dar există un avertisment - vasul nu este recomandat pentru a găti, pentru ca puiul va pierde suculența și prospețimea. Piept de pui prăjit Burke și flambiruyutsya în coniac, după care acestea sunt lăsate timp de câteva minute în sos cu ciuperci, smântână și vin de Porto.

Ca un fel de mâncare servit cele mai bune feluri de mâncare simple, care nu va întrerupe aroma de Poulet au Porto. De exemplu, puteți aplica cartofi, risotto sau legume fierte. Ei bine, la acest fel de mâncare se va potrivi cu vinul alb refrigerate (Meursault, Montrachet).

porţii: 4

Ingrediente și preparare

pui

• file de pui, gata pentru gătit - 4 buc. (În greutate puțin mai mare de 1 kg)

Prăjește fileurile pana se rumeneste, cu piercing-ul ar trebui să urmeze suc clar, structura trebuie să fie moale și suculentă. Este important să nu overcook. Când puiul este gata, este necesar să-l pună pe o tablă de tăiere și lăsați „odihnă“ până când sosul va fi pregătită. Nu spălați tigaie, lăsați-l grăsime, avem încă nevoie de ea.

Ciuperci (preparare)

• Ciuperci proaspete - 0.5 kg

În timp ce carnea de pui prăjit, se spală, coji de fructe și se taie ciupercile (dacă acestea sunt mici, puteți găti le întregi, dacă este mare - se taie în felii sau sferturi).

Ciuperci (preparare)

• Apa - cupa
• Unt - 0.5 st.lozhki
• Suc de lămâie - 0,5 linguriță
• Sare - linguriță

In tigaie se fierbe sfert de cana de 2,5 litri inoxidabil sau emailat de apă, împreună cu unt, suc de lămâie și sare. Adăugați ciupercile, acoperă și se fierbe timp de 8 minute. Drenată într-un recipient separat, pentru o utilizare ulterioară.

Ciuperci înăbușită cu crema

• frișcă - 1 cană
• Amidon de porumb 0,5 linguri
• Sare și piper

Se amestecă o jumătate de mese amidon lingură cu o singură cremă lingură, se toarnă amestecul în ciupercile, se adaugă 1 ceașcă smântână și se fierbe timp de două minute. Se condimentează cu sare și piper după gust, se pune deoparte.

Sosul în tigaie

• eșalotă maruntite sau ceapa verde - 0.5 linguri
• Semiuscată Port - 1/3 cana
• Bulion rămase după ciuperci de gătit
• Fiert în crema de ciuperci
• Sare și piper
• Câteva picături de suc de lămâie

Lăsați în tigaie timp de aproximativ două linguri de grăsime, se scurge restul. Se încălzește tigaie, se adaugă o jumătate de lingură de ceapă eșalotă tocat sau ceapa verde si se fierbe la foc mic timp de un minut. Apoi, se adaugă vinul de port și bulion, amestecând pentru a evapora lichidul (trebuie să se evapore aproximativ un sfert de sticlă). Adăugați ciupercile și smântână, se fierbe timp de 2-3 minute, amestecul este ușor îngroșat. Asezonati sosul după gust, se adaugă câteva picături de suc de lămâie.

flăcări de pui

• Pan căldărar ignifugat
• Unt - 1 lingura
• Sare - 1/8 linguriță
• Cognac - cupa

Ungeți suprafața interioară a băii de ulei sau de jăratic, să taie în porții fierte bucăți de pui, sare și grăsimi puse în friteuză. Urmată de flambate file. Pune pe un foc moderat și să aștepte până când puiul incepe sa sfaraie un pic. Se toarnă rachiu și au dat foc la un meci (avea grijă de fata), se agită vasul până când focul moare în jos.

Trebuie apoi se toarnă uniform sosul de ciuperci intr-o tigaie, se acoperă și se lasă timp de 5 minute la foc mic, nu permite să fiarbă. Poulet au Porto gata pentru a servi mai bine imediat masa. Bon App țâță!

Informațiile au fost preluate din cartea `Arta de a stăpâni franceză Cooking` (Julia Child)