Reteta vin simplu de Rowan roșu

Scoruș (lat. S rbus) este creditat cu multe proprietăți utile. În medicina tradițională, este folosit ca un diuretic, hemostatic, și preparat- în multivitamine populare - pentru scăderea tensiunii arteriale, ca agent coleretic, un leac pentru scorbut si antiseptice. Dar nu mulți oameni știu că cenușă de munte aproape omniprezentă este o materie primă excelentă pentru prepararea vinurilor de casă. Deci, în acest articol vă va învăța cum să facă vin de casă din cenușă roșu fără dispozitive tehnice speciale și alte unități industriale.

In forma pura, vinul Rowan pentru gătit este rar folosit, deoarece boabele contin multe taninuri (0,4% sau mai mult). Din cauza acestui vin este obținut foarte tartă și cu amărăciune palpabil. Cu toate acestea, expunerea pe termen lung face lui - frunze amare, și taninuri, dimpotrivă, pentru a îmbunătăți calitatea vinului și face foarte rezistent la diferite boli.

Vinul se transformă, de culoare galben-portocaliu, ușor luminat și ușor de băut. Fructele de plante sunt mai potrivite pentru a face desert vin (inclusiv lichior) și îmbogățit - pentru vinurile de masă este mai bine de a utiliza tipuri speciale de cenușă de munte, în care o mulțime de zahăr și mai puține taninuri. Cu toate acestea, pentru începători recomandăm orice vin desert sau lichior de a face - astfel încât probabilitatea de a strica minimul de băutură.

Alegerea materiilor prime (tipuri de cenușă roșu)

Că cenușă de munte, care crește aproape oriunde, chiar și în Extremul Nord, pentru fabricarea vinului se potrivește mai rău decât soiurile cultivate în mod special pentru uz casnic (în care 0,5% din taninuri, doar 5% din zahăr, iar acest lucru este maximul). Dacă decideți să facă vin dintr-un munte de cenușă, boabele trebuie de câteva ori prima pentru a absorbi în apă clocotită pentru a elimina parțial taninuri. Pentru a îmbunătăți extragerea Rowan suc ar trebui să înghețe (pune 2-3 ore în congelator), și în mod ideal pentru a aduna fructe primul inghet.

Este mai bine să utilizeze Rowan cu fructe mari, de exemplu zholtoplodnuyu sau Crimeea (Domestica Sorbus), fructe care ajunge la un diametru de 3,5 cm, iar uneori, zahărul lor ajunge la 14%.

Rețetă de vin din cenușă roșu

Important! Pentru a începe, citiți rețete de măr și prună vinuri - acestea descriu canoanele fundamentale ale prepararea vinurilor din fructe. Amintim principalele etape de preparare a vinurilor de fructe:

1. Pregătirea fructe și fructe de pădure.
2. Extracția de suc.
3. Investigarea de suc.
4. Sdabrivanie, îmbunătățit suc de gătit și musturi.
5. Punerea în scenă pentru fermentare.
6. Infectarea mustului de drojdie.
7. De detectare rapidă a fermentației.
8. Prima filtrare și de reformare.
9. fermentația liniștită și trebuie să aibă grijă.
10. Cea de a doua și ulterioare de reformare a vinului.
11. Maturarea și băutură îmbătrânirea.
12. Curățarea, iluminat și pregătirea pentru îmbuteliere.
13. Completarea.
14. Stocare.
15. Tratamentul defectelor și bolilor de vin.

Din nou, la fel ca și în cazul vinului de mere, datorită particularităților de cenușă de munte ca materie primă, vom acoperi doar o parte dintre acești pași. Deci nu te duci!

Prepararea Rowan și extragerea sucului din ea

Dacă utilizați un munte de cenușă obișnuită și colectate nu este primele înghețuri, puneți-l pe 2-3 ore în congelator. Apoi, trecerea din congelator într-un compartiment normal de frigider. Apoi, acesta trebuie să fie tratate termic. Desigur, trebuie mai întâi pentru a șterge Rowan pe crestele, boabe stricate și uscate. După, fructe se toarnă apă clocotită și se lasă totul timp de 20 de minute, apoi se scurge apa și apoi se umple cu apă clocotită - 30 de minute, se scurge din nou. Toate fructe de padure sunt gata pentru extragerea sucului din ele.

Deci, pentru a obține vin roșu de cenușă, este necesar să se extragă sucul din fructe, pentru a începe cu. Pentru acest pasteurizate cu boabe de apă clocotită sau fructe soiuri autohtone convenționale trebuie să se întindă brațele, pini din lemn de rulare (utilizarea de metal nu este de dorit) sau orice alt dispozitiv, de exemplu, poate boabe tocătură. Apoi, stoarce sucul din pulpa folosind tifon sau o sită fină, pe măsură ce va fi mai convenabil.

În principiu, pulpa poate fi umplut cu apă fierbinte (70-80 ^despreC) și se amestecă cu suc minat în câteva ore, dar pentru a face acest lucru nu recomandăm - substanțe și pectine polifenolici la fel de mult pulpa, așa că va veni acest lucru nu ceva bun. Cu toate acestea, în cazul în care nu te sperie, și utilizați, de exemplu, Rowan Crimeea, puteți încerca pentru a dilua pulpa cu apă (numărul său pot fi găsite în tabelele de mai jos), apoi se adaugă la acesta suc (doar pentru a lăsa apa să se răcească până la 30 de grade) jumătate din cantitatea necesară de zahăr și o bază de drojdie (acest lucru în capitolul următor.)

În acest caz, vom folosi podbrazhivanie pentru a separa mai eficient sucul din pulpa și infectarea completă a mustului de drojdie. Recoltat trebuie să pună un tifon timp de 2-4 zile într-un loc cald întuneric (18-25 ^despreC) și după apariția semnelor de fermentare (șuierat, miros acru, formarea unui capac dens de celuloză). După aceea, apăsați sucul fermentat și a pus-o pe fermentația liniștită.

Prepararea mustului prin infecție drojdie ea

In sucul rezultat de cenușă de munte (această opțiune este pentru cei care au decis să nu utilizeze pulpa) trebuie să adăugați apă și zahăr într-o cantitate care este indicată în tabelul următor:

Pentru a produce 100 de litri de must de bere pentru prepararea 80 litri (120 de sticle). Din vin roșu Rowan 

În cazul în care, 1 - masă ușoară 2 - Masa Strong 3 - vin puternic, dulce 4, 5 - lichiorul.

Dupa cum se poate vedea în tabel prezintă calculele pentru un număr mare de vinuri, precum și calculul este separat în mod exclusiv suc rowanberry. Este foarte convenabil - colectează orice cantitate de cenușă, stoarce sucul din ea și apoi conta doar tabel în funcție de numărul de celelalte ingrediente.

Mustul care rezultă să fie infectat cu drojdie. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza orice starter de drojdie. Cel mai simplu mod de a face acest lucru de stafide sau struguri proaspeți presați (nu numai de spălat). Desigur, puteți face aluat și zmeura, de exemplu, dar în toamnă, după cum știți, este aproape imposibil de obținut.

Pentru a face aluatul de stafide este necesar să se ia o mână de ea și se clătește cu apă caldă (nu fierbinte!), Adormi în orice calitate, se adauga 1 lingura de zahar, o lingurita de amoniac, și se toarnă toată cald apă fiartă. Lăsați fermentul într-un loc cald timp de 3-4 zile și apoi, dacă la începutul fermentației, se adaugă la mustul preparat.

De asemenea, dorim să amintim că conținutul original de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 10-14%, deci mai bine pentru a adăuga porțiunile de zahăr, de exemplu, 50 de grame pe litru de must în doze divizate. După Wort noastre otbrodit rapid 3-4 zile, este necesar să se filtrează și se toarnă într-o sticlă pentru o fermentare liniștită, umplându-le la total.

fermentarea mustului liniștită de Rowan roșu

După reformare pe sticle trebuie să stabilească gate apos (aici are o descriere și un mic manual de pe auto-producție), este posibil să se folosească mănuși de cauciuc cu o gaură într-un singur deget (ac punctie). Sticlele trebuie să pună într-un loc cald întuneric (18-28 ° C) și lăsat în pace, atâta timp cât tulburările nu se va opri - sigiliu de apă nu este suflare bule de 1-2 zile sau Mănușă suflate departe, vin și se lumină precipită.

În acest caz, în cazul în care fermentația este foarte slăbită, este posibil pentru a urmări intensitatea barbotare capcana de apă, și decide să facă zahărul în loturi, se toarnă o cantitate mică de rezervoarele de fermentare a mustului, aceasta se dizolvă în următorul lot de sirop de zahăr și se toarnă înapoi. Nu uitați să instalați din nou un sigiliu de apă.

Reformare și coacere depozitarea vinului Rowan

După sfârșitul fermentației vinului se toarnă din Rowan roșu cu sedimente într-un recipient de sticlă curat, folosind un tub de cauciuc. Capacitatea trebuie să strâns aproape (sau mai bine instalați sigiliu de apă), sau pentru a trimite vinul să se maturizeze într-un loc rece (10-16 ° C) timp de 3-4 luni. La expirarea bea din nou drenată din sedimentul și se toarnă în sticle, care trebuie apoi să fie depozitate în frigider sau pivniță. După cum arată practica, Rowan vin pe deplin clarificat, după un an de depozitare, în același timp, și lasă amărăciune.

Ceea ce este mai important, frasin de munte este adesea folosit în tandem cu alte fructe pentru a crește puterea și astringenta lor. Cele mai populare tandem - Rowan + mere.

Rețetă de vin din cenușă de munte roșu și mere

În principiu, din procesul clasic de luare a vinului de preparare a vinului de mere-Rowan nu este diferită. În primul rând, compila o necesitate, folosind tabelul de mai jos:

Pentru prepararea 100 litri de must dintr-un amestec de Rowan roșu și măr pentru prepararea de 80 litri (120 de sticle.) Apple a vinului roz rowan

În cazul în care, 1 - masă ușoară 2 - Masa Strong 3 - vin puternic, dulce 4, 5 - lichiorul.

Pentru prepararea 100 litri de must dintr-un amestec de Rowan roșu și măr pentru prepararea de 80 litri (120 de sticle.) Apple a lumina vin rowan

În cazul în care, 1 - masă ușoară 2 - Masa Strong 3 - vin puternic, dulce 4, 5 - lichiorul.

În cazul în care pentru a obține vinokamennuyu și acid tanic este scris în rețetă de gătit vin de prune.

Pentru a produce mustului: Se prepară așa cum se descrie în primele capitole ale acestui articol, fructe de padure Rowan, stoarce sucul de la ei și se adaugă sucul de mere acre-dulci. Apoi se adaugă jumătate din zahăr, cantitatea potrivită de apă și alte ingrediente, și apoi toate caracteristicile clasice: fermentarea rapidă a 3-4 zile, reformare, ferment liniștit pentru aproximativ o lună pentru restul garniturii de apă cu adaos de zahăr, din nou reformulată, stabilindu-se în depozitare la rece .

Deci, acum știi cum să se pregătească vin de casa din cenușa de munte roșu și mere, iar acum vă puteți surprinde invitatii o băutură neobișnuit, care este sigur că va dori. Să ne amintim că utilizarea sălbatic castel vin drojdie de bere nu va depăși 11-14%, dar acest lucru este suficient pentru a lăsa un decalaj. Bea moderat și cu înțelepciune!