Alegerea corectă a apei de spălare

de preparare a cafelei de calitate mai mult de jumătate depinde de apă. Mulți începători cred că în selectarea apei nu e mare, suficient pentru a turna orice disponibile. Dar contrabandiștii cu experiență se apropie de acest proces cu toată responsabilitatea, concentrându-se nu numai asupra temperaturii, ci și calitatea apei în sine. În caz contrar, Braga nu poate fermenta sau aroma de preparare a cafelei finit surpriza neplacuta.

Cerințe de apă pentru Braga

1. Standardele de igienă. Apa sub infuzare trebuie să fie transparentă, fără miros anormal (aromă) și în conformitate cu standardele de apă potabilă. Acesta este un standard, dar este, de asemenea, cea mai importantă cerință.

2. Rigiditate. Duritatea apei este setul de proprietățile sale fizice și chimice asociate cu conținutul de săruri de metale alcalino-pământoase (în principal, potasiu și magneziu). rigiditate excesivă inhibă fermentația, scăzută - în mod normal, nu se dezvolta drojdie, pentru că nu există suficiente minerale în apă moale.

Din păcate, pentru a afla duritatea apei nu este ușor, deoarece acest indicator este măsurat prin teste de laborator. Pentru a mash nevoie de apă de duritate medie - 2-10 ° F la standardul național al Federației Ruse (GOST R 52029-2003).

3. fierbere și distilare. Recomand utilizarea apei brute sau distilată. Cand fierbe apa pierde oxigenul necesar la biomasă inițială fermentație etapă drojdie set.

In primul rand, bacteriile de drojdie proliferează activ, și după injectarea de oxigen, încep să proceseze zahăr în alcool. La rândul său, distilarea elimină apa aproape toate elementele esențiale urme, care, în plus față de zahăr ne mănânce microorganisme utile.

Apa pentru plămada trebuie să fie primăvară (dintr-un puț) sau apă de la robinet. Înainte de prepararea Brew selectat recomanda apara apa timp de 12-24 ore, astfel încât toți contaminanții (în primul rând este clor și metale grele) până la fund. De asemenea, apa poate fi purificat prin trecere prin filtre speciale.

Temperatura apei pentru mash

Drojdia se adaugă în apă, se încălzește la 20-30 ° C Braga este considerată optimă pentru Temperatura 23-28 ° C, care ar trebui menținute. La valori mai mici de fermentare incetineste, iar când Padaniei la 18 ° C și mai poate înceta cu totul. Prin urmare, în timpul sezonului rece, de multe ori trebuie să se încălzească încălzitoare de acvariu Braga sau alte dispozitive.

Apa este prea fierbinte (peste 30 ° C), cea mai mare parte drojdie este ucis bacteriile, fara a avea un beneficiu. In timpul temperaturilor active de fermentare mash se ridică în mod independent, cu câteva grade (util pentru recipiente cu capacitatea de 20 litri), de aceea, uneori necesar să se răcească bootleggers Braga.

Toate sfaturile de mai sus sunt relevante rețete mash, indiferent de materii prime și tehnologii de preparare. necorespunzătoare a apei se deteriorează gustul și reduce randamentul de preparare a cafelei.