Churchkhelas preparare

Video: churchkhela / Rețetă de la Pokashevarim / Ediția 201

Churchkhela - desert Est, este facut din suc de struguri condensat cu faina, nuci, alune, migdale și stafide. Churchkhela are un gust plăcut acru-dulce caracteristic și un parfum fin.

Are o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului mare de fructoză și glucoză (30 la 52%), grăsimi vegetale, proteine, acizi organici (1,1-2%), compuși fenolici azotați și vitamine. Churchkhela pregătit în Armenia și Georgia (Kakhetian, Imeretinskaya și colab. Grade). Pentru a prepara proaspăt armean suc churchkhelas struguri albi tratate cu var măcinat local (bazat pe 250-300 g / dm3) pentru a scădea aciditatea și trasnet.

Video: Cum de a face churchkhela acasă parfumat

După un repaus de suc de 15 ore este fiert în cupru sau vase la conținut de zahăr de 50% emailata. Apoi ostyvshemu pekmez adăugat la făină de grâu cu tărâțe și din nou fiert pentru a îngroșa. Amestecul fierbinte a fost imersat înșirate pe un fir de umplutura. Operația se repetă de mai multe ori până la o grosime suficientă a stratului de amestec.

Pentru umplerea nucleului folosind nuci sau alune, migdale, stafide, fructe uscate, etc. nuci uscate și curățate, albite în apă clocotită și decojite. Apoi, jumatati de nuci tăiate în două părți (nuci mici, stafide luate întregi) și înșirate pe un fir de 45-55 cm lungime.

Video: Cum de a face churchkhelas [Cuisine cu accent pe Natia] Shatashvili

Orientul Mijlociu stânga liber în 4-6 cm, care urmează să fie spânzurat pentru uscare. Uscate la soare timp de 5-6 zile. churchkhela Kakhetian asemenea preparat folosind sucul de struguri albi, în care comprimarea ia fracțiunilor bogate substanțe extractive. Sucul se fierbe timp de 30 de minute, stabilit pentru 10-12 ore.

Sucul clarificat se filtrează și se evaporă în cazane până când conținutul de zahăr de 30-40%. Dacă este necesar, aciditatea suc se realizează prin adăugarea de cretă sau făină de marmură (5 g / dm3).

Sucul îngroșat apăra 5-6 ore și este drenat din sediment. Acesta a fost apoi încălzit la 30 ° C, se adaugă făina de grâu și se încălzește sub agitare continuă până la îngroșare necesară. Dorința de a verifica greutatea prin cufundarea în topping-uri, înșirate pe un fir. Pentru o mai bună aderență a masei intermediare face uscarea scurtă timp de 2-3 ore, apoi imersiune se repetă pentru a forma o grosime a stratului de masă de 1,5-2 cm.

Churchkhela uscate la soare timp de 15-17 de zile. Churchkhela apoi plasate în cutii, straturile de schimbare pânză și păstrate într-un interior rece uscat timp de 2-3 luni de imbatranire. În timpul expunerii dobandeste churchkhela gust ton aproape de ciocolata. Pentru utilizare umplere nuci, migdale, alune, stafide, caise nucleu, piersici.

Nuclee sunt înmuiate în apă până când a venit pielea, și apoi ușor digerate în soluție scăzută de zahăr. În plus față de Kakheti, Georgia și alte soiuri churchkhelas preparate. Tehnologia de preparare a acestora este diferită în compoziția de umplere, făină de calitate utilizate și modul de preparare a sucului.

Video: churchhely.mp4 Gătit

Foarte mustul de bere fierbinte va curge cu un nivel scăzut, aproape fără lipire, și se răcește în jos pentru a lipi bulgări. Încercați să utilizați tot amestecul de gătit ca răcit, devine inutilizabil pentru churchkhelas de gătit. Feluri de mâncare care plonjeaza scăzut pentru comoditate ar trebui să fie suficient de adânc.