Pălinca - vodca de fructe din Ungaria cu culoarea națională

Pălinca - este un alt fel de „vodcă“ națională, de această dată Magyar. alcool din fructe puternic (37.5-70 grade) este comună nu numai în Ungaria și părți din Austria, dar peste tot în Bazinul Carpatic. De fapt, acesta este un analog complet de brandy din Serbia, iar vodca din fructe si boabe pot fi găsite în Republica Cehă, Slovacia, România.

Controlul de origine. În ciuda faptului că palincă producă și să bea în aproape toată Europa Centrală din 2008, numele în sine este controlată de origine. Aceasta înseamnă că numai pálinka maghiari din materii prime locale la fabricile locale, pot fi considerate reale. Țările vecine sunt, de asemenea, dreptul de a conduce fiertură de fructe, dar trebuie să-l elibereze sub un alt nume.

Decizia la momentul respectiv a cauzat o mulțime de dezbateri, problema a fost ridicată cu privire la legalitatea unor astfel de restricții, cu atât mai mult că regiunile istorice ale primelor Pálinkás de producție se află mult dincolo de azi Ungaria. Cu toate acestea, strânsoarea ungurilor asupra caracterului său național și nimeni nu va ceda.

Pentru a fi numit Palinka, un rachiu de fructe nu ar trebui să fie doar maghiar „de înregistrare“, dar, de asemenea, să respecte o serie de alte criterii:

• absența conservanți, arome, coloranți;
• conținutul de alcool este sub 37,5%;
• conformitatea exactă cu tehnologia tradițională.

Informații istorice. Prima mențiune a unei puternice dată alcool maghiar încă din secolul al XIV-lea - Judecând după cronicile, doctorul a insistat instanta de rozmarin pentru prepararea cafelei de fructe și tratat înseamnă cuplu regal de artrita. Primul pálinka nume - „Regina apei“ - indică în mod clar însuși scopul brandy europene de sănătate.

Cu toate acestea, acest lucru a fost doar pe nobili și țărani cu plăcere a condus o vodca de fructe de la padantsev, prăjituri și alte fructe improprii alimentare. În acele zile, a fost, de obicei, limitat la o singură distilare, astfel încât calitatea băuturii a fost mai mic decât în ​​prezent. La mijlocul „palinkovarenie“ din secolul al XIX-lea a devenit în cele din urmă un monopol de stat, dar în 2010, cetățenii au permis în mod oficial de a conduce vehicule de preparare a cafelei de fructe - nu mai mult de 200 de litri pe an pentru fiecare familie, din care primele 50 de ani nu sunt impozitate.

În Ungaria, există o mulțime de industrii mici, care pot include o bere de casă de pre-pregătit, și pentru o mică taxă printr-un timp setat pentru a ridica distilatului finit, există plante-ciclu complet, dar acestea sunt mult mai mici.

Palinkas de producție

Materia primă pentru vodca maghiară poate fi literalmente orice fructe de padure locale si fructe: struguri, cireșe, prune, mure, gutui, pere, caise, mere și chiar alune. În Ungaria există o zicală: „ce funcționează în blocaj, potrivit pentru pălinca“ Fiecare regiune „este specializată“ în forma sa de apă de ploaie - de exemplu, orașul Kecskemét abrikosovkoy cunoscut și respectat în alcool ridicat de struguri curent.

Pentru o calitate palincă selectează doar fructe coapte, fără pete și găuri de vierme. Materia primă se malaxează într-o suspensie uniformă (os solid măcinat anterior), a fost plasat în condiții anaerobe (fără oxigen disponibil), și lăsat în repaus timp de 10-15 zile. În acest timp, materia primă are timp să fermenteze.

Rezultată berea de casă este turnată în cazane mici de până la 1000 de litri și supus distilării duble, și apoi se toarnă în sticle doar „partea de mijloc“ de distilat, așa-numitul „inima“ în care aproape nici un ulei de fuzel. Primul și ultimul porțiuni ( „cap“ și „coada“), nu se poate bea, acestea sunt fie drenate sau utilizate pentru nevoile tehnice.

Gata cetate băutură de 40-70 de grade poate bea deja, dar mai bine să-l îndure pentru încă șase luni sau un an în butoaie de lemn sau de metal tancuri. În primul caz, vodca palincă dobândește nuanță de aur nobil și aroma bogata, dar va da o parte a gustului de fructe. Capacitatea de oțel nu se schimba prea mult băutură, dar și „cota de îngeri“ (evaporare într-o cuvă de 1-3% pe an) va fi semnificativ mai mică.

În producția de palincă nu se poate utiliza orice aditivi artificiali, dar legea nu interzice distilatul diluat suc natural de fructe sau pulpă de fructe.

tipuri de Pálinkás

Primul Palinka este împărțit în „abrikosovku“, „Grushevka“, „Spargatorul de nuci“ și alte tipuri în funcție de materiile prime utilizate. În plus, numele vodca de fructe depinde de modul de producție.

• „Oală mică“ (Hung kisusti.) - cel mai frecvent tip de coniac preparată la domiciliu obținut prin distilare dublă în oală de cupru.
• „Maturată“ (Hung erlett.) - această distilare Palinka încă 3-6 luni se stinge în butoaie de lemn.
• „Vechi“ (Hung On.) - același lucru pe care maturate, dar un termen de valabilitate de mai mulți ani.
• „Pe pat“ (Hung ágyas.) - gata se toarnă distilat „pat“ de fructe (cel puțin 10 kg de fructe coapte la 100 de litri de băutură) și lăsat să infuzat timp de 3 luni.

„Zhmyhovka“ (Hung Torkolypalinka.) - multe somelieri tolera acest tip de palincă într-o categorie separată de băuturi alcoolice. Este o vodca produsa țărani medievale (și agricultura modernă de multe ori făcut pentru consum acasă). Se spune că fiertură cele mai delicioase obținut din struguri otzhimok, în timp ce sucul el încordate este folosit pentru a produce vinuri nobile.

Cum să bea pálinka

Maghiarii cred: orice scuza este bine să mănânci parfumat Palinka. Este cel mai bine pentru a da această Brew ușoară la o temperatură de 18-20 grade. Se răcește vodca de fructe este numai în cazul în care calitatea lasă mult de dorit.

Băut pahare de rachiuri-lalele, mâncând fructe de pădure proaspete, prăjituri și alte deserturi dulci. Puteți adăuga un coniac maghiar, cafea sau cocktail-uri, uneori este amestecat cu Tokaji vin.

Rachiuri - nu doar mândria națională a ungurilor, dar, de asemenea, un suvenir de lux: turisti anual sunt traficate din Ungaria mii de litri de celebra băutură. Într-un efort pentru a te gustul publicului, producătorii produc fructe de preparare a cafelei în sticle de lux cu design original și interfața intuitivă. Chiar necunoasterea maghiare cifrele limba de călătorie pe etichetele ușor să înțeleagă ce tip de băutură pe care o deține în mâinile sale.

Cele mai populare utilizarea sticlei cu un întreg pere interior - fructul este plasat în containerul pentru o altă ramură, unde crește treptat și se maturizează, iar apoi cad doar off, cum stă bine orice fructe coapte, și rămâne în rezervor.

Gurmanzii care doresc bun rasprobovat vodca din Ungaria ar trebui să plătească o vizită la Budapesta la sfârșitul primăverii - în luna mai în maghiară festivalul pălinca gazde de capital. Pe această vacanță puteți gusta și băutura națională, și admirați pentru producția sa, și chiar face rost de un cuplu de secrete-trei familie producători ereditare.