& Ldquo; Carne de vită iubește bere nefiltrată & rdquo;

Interviu cu brand-bucătarul-șef al restaurantului Pub simplu Dirk Krueger
Ce bere adesea folosite în prepararea bucatelor complexe: lumină sau întuneric, vii sau îmbuteliată? 
Cu lumina, într-adevăr, face mult mai mult.

Dar mi-ar fi „stegulețe roșii“ aici nu este agățat în sus: ce iti place sa bei bere - și ajutând astfel la atingerea vasului. 
Și pe ce bere preferi să gătesc pentru tine? 
Desigur, în limba germană - „Paulaner“ sau „Frantsiskaner“.

Cu toate acestea, este doar în baruri de bere Moscova - camere spațioase, în cazul în care există posibilitatea de a descoperi un meniu mare, și alege să se așeze. În Germania, pub - este cot la cot, nu este foarte convenabil.

Prin urmare, toate bere conținut și un covrig dintr-un aluat dens, se presară cu sare grosier. 
Și totuși, să trecem la feluri de mâncare complexe, cu o bere în compoziție. De exemplu, un ciolan clasic cu bere ...

Obmazh coadă sare de dimensiuni medii și piper, se afla pe o deversare de copt aici aceeași lumină „Paulaner“ și se coace la 180 de grade în cuptor timp de o oră și jumătate până la două ore, până când se înmoaie crusta. Acum ne pregătim un fel de mâncare - varza calita.

Shinkuem-l și tocană într-un bulion de carne de vită cu otet de mere, vin alb, șuncă și condimente - sare, piper, zahăr. Mai important sos, pentru care avem nevoie de miere, bere ușoară, piper, sare, demiglyas.

Tencuiți sos de coadă și se coace din nou la bogat crusta maro, maro inchis sau auriu. Servit pe varză cu cartofi piure, vă puteți cu hrean și muștar. Ne spală aceeași bere.
O bere neagră, care este bun pentru a adăuga? 
Ideal pentru sos la gât de carne de porc.

Noi luăm mai întâi un kilogram de trei ore gât marinat cu usturoi și cimbru și sare și piper.
Și apoi - pe o foaie de copt și înconjurat de morcovi, praz, telina, apoi se toarnă toată sticla de bere neagră.

În cuptor, preincalzit la 220 de grade, este în valoare de 30 de minute, apoi se întoarce peste carne, demiglyasom hosed și reduce temperatura.
Chinuiți o oră și jumătate, ne retragem.

Carnea este gata, dar sosul, vom aduna toate rădăcinile și ceapa, împărțiți într-un blender cu aceeași demiglyasom și berea neagră, care se vor aduna din coacerea - și într-un fel. 
Ce bere iubește carne de vită?
Nefiltrată, mai dulce. „Frantsiskaner“ este doar. Noi Gulaș la bere.

Se taie ceapa și bucăți de carne turnate pe prăji tigaie, piper pre sărate, pasta de tomate se toarnă - este un acid natural, va ajuta să se înmoaie fibrele din carne.
Urmat, dar după o așteptare de un pic, de stabilire ardei uscate și piper proaspăt.

Nisa ar fi în cazul în care culorile sunt produse diferite. Dacă am pus piper înainte de pasta de tomate - se va înmoaie și să devină terci. Acum, aici ne toarnă bere nefiltrată, carne de vită bulion si condimente.
Ce zici de creveți la bere?

 
Pentru aceasta avem nevoie de creveți mediu, roșu, care este deja gătite și congelate.
Noi abia le ține în bulion de condimente, frunze de dafin, sare, lamaie - trebuie doar să-l arunce în tigaie, se taie în jumătate - și mărar, aceeași aici - bere, nu regret.

Pe litru de apă va avea nevoie de undeva de 150 ml de bere, nu mai puțin.
se fierbe în apă clocotită lung nu poate creveți, proteine ​​devine din cauciuc. 
Este oarecum clasa nonclasic și gust de bere? Zmeură, urzica?

Toate acestea de groază ... Dar, teoretic, am putea juca doar cu fructe de pădure și aromă de bere urzica în sos „marmeladă de bere.“ 
Și ce e asta?

Noi luăm demiglyas, muștar, sare, piper, boia de ardei, poate fi un pic de vin roșu. Toate acestea se aduce la fierbere, se toarnă bere, arunca o crenguta de rozmarin și un minut mai târziu - pectină. Pe scurt se fierbe inca - si lasa sa se raceasca in jos.

Acest marmeladă este perfect pentru toate felurile de mancare din carne.
Bazat pe materiale de la Kommersant pentru weekend