Avamori - alcool de orez japonez din Okinawa

Avamori - bautura alcoolica 30-60 grade (de obicei, 35-45), fabricate prin fermentarea și distilarea unui must dlinnozernovogo orez Thai pe insula japoneza Okinawa. În primul rând, este mândria arhipelagului și suveniruri exotice, popular printre oaspeții de răsăritul soarelui. Avamori memorate gust specific, dificil de transmis și aroma puternică. Varietatea mai în vârstă, de aceea este „parfumat“. miros gurmand occidental poate părea prea puternic: în același timp, un sentiment de „excavare“, note florale dulceag, și chiar dacă nici unul dintre aceste ingrediente nu fac parte din.

Informații istorice. Primele dovezi scrise ale existenței avamori aparțin secolului al XV-lea, în acele zile era băutura din curtea guvernului Ryukyu. Furnizorii de curtea regală a devenit cele 30 de familii care au primit ereditar drept „unitate“ și vinde pentru prepararea cafelei de orez. Mulți dintre producătorii de astăzi sunt rude ale distilerii.

În perioada cuprinsă între XV sec XIX avamori a făcut parte din tribut la mica națiune insula de vecini puternici - China și Japonia, care a avut aproape nici un efect asupra popularitatea scăzută a băuturii în afara arhipelagului. În 1879, Okinawa a devenit parte din Japonia, dar „vodca insulă“ nu a fost apăsat cu un piedestal de sake (vin de orez).

Video: Habuzake - Avamori adăugarea de Habu șarpe

În 1945, bombardarea avamori elita Armatei SUA au distrus stocurile. Durata de rezistenta a unor sticle a ajuns la 200-300 de ani, iar în ocupația ulterioară americană a băuturii naționale pe piața locală a cedat obiceiurile occidentale, în special - whisky. În 1983, guvernul din Okinawa a emis o tehnologie de producție avamori Decretul de reglementare. A existat o divizare clară între distilatul și alte tipuri de vin de orez.

Astăzi avamori găsit în Statele Unite, unele țări asiatice și europene, dar centrele de consum sunt concentrate în principal în Okinawan diaspora și pe arhipelag.

Video: Japonia: Okinawa. Okinawa.

Caracteristici de producție

Pentru acest avamori adecvat numai dlinnozernovoy de orez importate din Thailanda ( „cravată-May“). boabe Măcinat turnat cu apă caldă, apoi se fierbe pe o baie de abur, se adaugă negru mucegai ciuperca „koji“ local (aceasta este uneori menționată în mod eronat mucegai drojdie), după care pasta rezultată este trimis la o fermentare (fermentare). Amidon zahărului este efectuată de către o matriță, și nu zaharificare, ca și în alte distilate din cereale, de exemplu, în whisky.

După aproximativ două săptămâni pentru a recupera Braga odată supus distilării, după care alcoolul este gata de utilizare. Cu toate acestea, cel mai tânăr avamori turnat în borcane mason și în vârstă de la 6 luni până la 30 de ani (deși există o viteză redusă a obturatorului). Astăzi, nu toți producătorii au urmeze cu strictețe tradiția, astfel încât, uneori, alcoolul Okinawaiene nu pot îmbătrâni în ulcioare de ceramică sau lut, în butoaie de stejar obișnuite.

tipuri de avamori

• Normal (extract de până la 3 ani).
• Parfumată (cu adaos de condimente și agenți aromatizanți). Pentru această specie face parte nu mai mult de 1-2 la sută din producția totală.
• Kusu (traducere literală - „fluid vechi“, un extras de la 3 ani). „Kusu“ - original pronunțat Okinawa, în alte regiuni ale aceleași caractere japoneze citesc „cosi“ și înseamnă dragul în vârstă, care cauzează adesea confuzie.
• Hanadzake (un puternic de 60 de grade distilat Yonaguni Island).
• Habous (șarpe în sticlă).

Diferențele avamori de shochu și de dragul

Shochu - este, de asemenea, destul de alcool faimos orez japonez cu tehnici de fabricație similare, dar diferențele sunt încă acolo.

În ceea ce de dragul, acesta avamori nu se confunda: Ambele bautura facut din orez, dar similitudinea se termină. Avamori - distilat, care este punct de vedere tehnic aparține unei clase de apă de ploaie. Sake etapa de distilare nu trece, deci mai corect să-l numesc bere sau vin de orez, Cetatea care rareori depășește 20 de grade.

Cum să bea avamori

Avamori - un atribut indispensabil al sărbători religioase și reuniuni de familie, servite înainte de mese pentru a îmbunătăți apetitului. În mod tradițional, băutura este îmbuteliată în sticle de sticlă obișnuite de până la 1 litru, dar vânzările sunt, de asemenea, vase ceramice decorative. În plus, în secolul XX a existat o tradiție în Okinawa: ziua de naștere a familiei copilului cumpără solemn frumoase etichete sticla avamori pe fotografia ei a copilului, și după 20 de ani este devastator pentru a sărbători moștenitor la maturitate.

Avamori să bea din degetarele ceramice mici - „choku“, dar astăzi distilatul adesea turnat în pahare obișnuite cu gheață și se diluează cu apă rece într-un raport de 1: 1. Anterior avamori a servit într-un vas de lut special „kara-kara“: plasat în interiorul o minge de lut mic, care a publicat sunetul caracteristic al „kara-kara“, informează gazda că nava este goală.

Acum câteva secole samurai băut avamori fierbinte: o parte de orez distilat diluat cu 3 părți de apă fiartă și sorbi în înghițituri mici, încălzirea serile de iarnă.

Printre moderne japoneze populare Okinawaiene se amesteca cu alcool de portocale sau suc de lamaie, pot exista și alte cocktail-uri, mai complexe:

1. Cu tonic. 15 ml avamori, gust tonic și var quartered.
2. Sakura. Avamori 40 ml, 10 ml brandy de caise și același suc de lămâie, o linguriță lichior de coacăze negre (Cr mi de cassis).
3. Goya. Avamori 3 părți, 1 parte din alb Curacao, suc de lamaie si gustul oricarui sirop, 2-3 felii de Goya (tărtăcuță amar chinezesc).

Video: Activitatea Okinawa. Divertisment pe insula Okinawa

În Okinawa restaurante bol național de alcool, invariabil, alimentat cu gheață sau apă carafă. Evident, cel mai bun avamori combinat cu preparate din bucătăria locală, dar băutura este de asemenea bun pereche gastronomica cu japoneză, chineză, bucătăria italiană sau franceză.

fapte interesante

Okinawans se numesc lichior de "dragul insulă" lor (shima-sake), sau pur și simplu și pe scurt - "shim".

Prețul Avamori este direct proporțională cu expunerea.

Uneori, distilat add kurigusu - sos Okinawa fierbinte de piper chili.

Obișnuită cetate avamori - intre 30 si 43 de grade, dar pentru export la „mare Japonia“ (în afara arhipelagului) a făcut un fel special de slab, puterea de 25%, iar unele branduri experimentați pot conține până la 60% alcool.

numele băuturii se traduce aproximativ ca „spumă complet“ din cuvintele japoneze „Ava“ ​​- „spuma“ și „Mori“ - „umplut“. Poate că acest lucru se datorează faptului că, în procesul de distilare a materiei prime de orez dă o mulțime de spumă. Conform unei alte versiuni, „Av“ înseamnă „grâu“ din care a produs o dată prima Amavori.

În Okinawa avamori contează ca un elixir al prieteniei - oamenii care răstignite jug „kara-kara“ nu va fi niciodată străini unul de altul. Acesta este motivul pentru „orez brandy“ de multe ori servit la ceremonii oficiale și reuniuni la nivel înalt guvernamentale.