Lichioruri: istorie, chimie, arta si un pic de romantism

Prin definiție, fiecare lichior trebuie să aibă trei componente indispensabile: apa, alcool puternic (alcool, coniac, whisky, etc.) și zahăr. Dar farmecul, caracterul unic, cu multiple fațete băutură aromă de a da mii de aditivi suplimentari. Rețete atât de mult încât chiar clasifica soluții nu este atât de simplu. Cel mai adesea, ele sunt împărțite pe cetate, compoziția (fructe de pădure și fructe sau plante (frunze, rădăcini, scoarță de copac, mirodenii, etc.)). Poate fi împărțit la numărul de zaharuri, densitate, transparență ... Dar povestea ar trebui să înceapă cu o istorie dificilă și chiar interesant pentru băuturi.

poveste dulce din elixirul goodies la o mie de ani

Puternic alcool și zahăr în lumea occidentală a dat arabilor musulmani. Ei bine, a prezentat ... Mai degrabă, totul sa întâmplat din întâmplare. produse fără precedent au fost în Europa, prin negustorii bizantine și venețiene. Alcoolul, cu excepția ca un medicament, nu percepută și de zahăr a devenit principala distracție hrană pentru cei bogați. Dacă primul destul de curând să devină o „sursă de bucurie“ pentru „elita de afaceri“ din Evul Mediu, celălalt pentru o lungă perioadă de timp a fost considerat ca un fel de „auto-indulgență“ și subiectul de lux fără sens, în timp ce europenii înșiși nu au învățat să facă „moarte dulce“ a plantelor locale.

Numeroase Alchimiștii secolele XIII-XV au fost ocupate nu numai căutarea pentru o substanță universală care se transformă în aur tot. Ei au încercat să găsească elixirul vieții, tineret, sănătate, succes, etc. proprietăți de alcool, capacitatea sa de a „întinde“ proprietățile utile ale fructelor și plantelor, „conserva“ lor pentru o lungă perioadă de timp pentru a menține, viu interesat de lumea științifică a timpului întunecat. Curând a devenit cunoscut și proprietăți de conservare a zahărului.

munca alchimică de laborator nu numai în castele și Dungeons, departe de ochi neinițiat. Practic, fiecare mănăstire avea propria sa „stație de cercetare“, care au fost create medicamente pentru spitale, și întâmplător au fost în căutarea „potiune pentru a fi fericit.“ decocturi de apă și infuzii au fost de scurtă durată, pierde rapid puterea lor de vindecare. Dar tincturi de alcool nu numai păstrează toate proprietățile benefice ale plantelor, astfel încât, de asemenea, stocate pentru o lungă perioadă de timp. Zahăr (uneori miere) a făcut medicația plăcută la gust, înmoaie claritatea de alcool.

Frați călugări foarte curând „gustat“ noul medicament. Imbolnavesc cu ea a fost frumos și ușor. Curând, a devenit principalul articol lichiorurilor mănăstiri venituri. a ajuns la benedictină (Franța), 999 (Lituania), Becherovka (Republica Cehă), Jägermeister (Germania), Riga negru Balsamul (Letonia), Pollock (Franța) din această veche bautura categorie (lichioruri pe bază de plante), până în prezent.

Pornind din secolul al XV-lea, proprietățile curative ale lichior se estompeze în fundal, iar acum producătorii sunt „de lucru“ doar pentru a îmbunătăți gustul băuturii, adăugând în sucurile de fructe sau de fructe de pădure, ierburi și condimente, cafea și ciocolată.

gust si miros Chimie

Lichior - băuturi alcoolice, de multe ori puternic (până la 60 de grade), este baza de alcool (cel mai adesea). Se prepară lichioruri dulci în două moduri: conservatoare și inovatoare. Primul - un lung și complicat, iar al doilea - rapid.

mod conservator - tinctura. Fructe, boabe, rădăcini sau condimente sunt înmuiate în alcool pentru o lungă perioadă de timp (de la câteva săptămâni la câteva luni). Infuzia rezultată este filtrată cu atenție, se adaugă siropul și cantitatea necesară de apă.

Un mod inovator - de distilare. „Fructe și Berry“ componentă este îmbibat în alcool timp de mai multe zile. Baza care rezultă de mai multe ori au trecut prin alambicul, se adaugă zahăr și apă, pentru a „aduce“ cetate.

Lichioruri preparate aroma mod conservator mai bogat, păstrează culoarea naturală, nu necesită arome suplimentare. Dar astfel de lichioruri întotdeauna scumpe, eliberați-le în loturi mici.

Băuturile obținute prin distilare, întotdeauna incolor și transparent. Pentru a îmbunătăți gustul și mirosul, precum și pentru a da atractivitate vizuală, în astfel de soluții adăugate culori și arome.

lichior Cetatea depinde de rezistența de saturație și aromă de componenta „non-alcoolice“. Bogat gust - asa poate fi mai greu de lichior: menta - până la 60 de grade, dar pepenele galben - nu mai mare de 18 de grade. Sunt împărțite după cum urmează categorii de băuturi:

• creme - rezistență de până la 25%;
• Desert - o cetate la 30%;
• puternic - fort de peste 30% (până la 60%).

În Franța, pentru a clasifica lichioruri pe cantitatea de zahăr conținută în băutură:

• răcoritoare - până la 30% zahăr;
• Cocktail - până la 50% zahăr;
• creme - mai mult de 50% de zahăr.

Lichior gustul nu este întotdeauna dulce. Un grup întreg de băutură (lichior amar) are un gust amar pronunțat. Această categorie de băuturi preparate pe bază de plante, rădăcini și mirodenii (Jagermeister, Riga negru balsamurilor etc.).

Perioada de valabilitate lichiorurilor: Cream - 6 luni, legume si fructe - 1 an, pe bază de plante - 2 ani.

Culoare - acest lucru este important!

Culoarea naturală a lichior este numai cazul cu băuturi, preparate într-un mod conservator. O varietate de materiale naturale, face posibilă pentru a obține băuturi toate culorile, cu excepția albastru și albastru. Lichior cele mai recente culori contin coloranti artificiali.

Culoarea roșie bogat dă afine, afine, cireșe, mure. Gama de galben-portocaliu lichiorurilor sunt bazate pe fructe citrice, rădăcini, ierburi și flori. nuanță verzuie au lichior de mentă naturale, saturate lichior verde are doar un singur - chartreuse. Culoarea purpurie dă tinctura de afine.

Lichioruri cremă au o culoare crem frumos, potrivit căruia această categorie se numește - creme.
Ciocolată și cafea băuturi pot fi atât transparente și incolore (distilare), (preparata conservativ) si maro.

Raznotsvete băuturi alcoolice dulci face de neînlocuit în prepararea cocktail-uri. În unele cazuri, băuturile sunt folosite doar de culoare, gust du-te departe pentru o secundă și apoi un al treilea plan.

Cum să bei?

Cele mai multe lichioruri de băut în cocktail-uri. Numai cele mai plăcute la gust și dulce cele mai consumate în forma sa pură, adăugând cuburi de gheata intr-un pahar.

Lichiorurile se adaugă la ceai fierbinte sau cafea. În acest caz, totuși actualizat efectul lor terapeutic. Biter și benedictină Chartreuse și să aibă efect bun de încălzire și tuse. Lichior pe bază de plante de tip Jägermeister de ajutor pentru a face față cu indigestie, și Riga negru Balsamul activeaza mecanismele de aparare ale organismului (intareste sistemul imunitar). Desigur, toate acestea sunt adevărate de băuturi alcoolice, compoziția care nu sa schimbat în ultima sută de ani, iar utilizarea lor este limitată la o lingura pe zi.

Și dacă nu bei?

Lichioruri au folosit mult timp și cu succes în bucătărie. Fructe lichior dulce da o nuanta placuta a aluatului, se adaugă aroma, dar alcoolul în prepararea de prăjituri, exhalat, ceea ce face produse de patiserie adecvate pentru produse alimentare pentru copii.

Adulții se pot bucura de o mare parte din inghetata cu adaos de oricare dintre siropuri. O crema de chifle cu cremă și Eclairs și nu de neconceput fără nici cea mai mică bun Galliano sau Amaretto.