Pastis - un absint substitut anason din Provence

pastis

Orice gospodină franceză păstrează în mod obligatoriu anisette de bucătărie ca pastis este potrivit nu numai pentru utilizarea în forma sa pură, precum și pentru prepararea băuturilor alcoolice, se adaugă la brutărie și patiserie, carne, supe. Păstrați anisette necesare într-un loc întunecos și rece, dar nu la frigider, sau ulei esential de anason cristalizeze și va cădea în sedimente.

Istoria pastis

În ciuda faptului că băutura franceză anason-lemn dulce a devenit la modă, după interzicerea absint în majoritatea țărilor europene (sfârșitul secolului al XIX - începutul secolului XX), pastis a apărut mult mai devreme. În sudul Europei, în general, și în Provence, în special, sunt foarte respectat tincturi rece pe bază de plante, iar în pastis poate include până la 50 de ingrediente, inclusiv musetel, patrunjel, coriandru, Veronica, spanac si orice altceva - cu excepția pelin. Prin urmare, „anasonul“ este foarte similar în gust absint, dar mult mai moale de impact și amenință nebunie din cauza tuionă substanțe narcotice prezentă în pelin.

De unde numele de „pastis“ nu știu nici francezii înșiși. Mai degrabă, încă nu se poate ajunge la un consens. În prezent, există unele versiuni de bază:

Se spune că în Vechiul cuvântul „pastis“ franceză însemna „noroi“, „murdar“, „opace“ - atunci când este diluat cu apă lichior capătă o culoare albă lăptoasă. Sincer, verificați această versiune nu am putut: în vechile dicționare online franceze este nici un astfel de cuvânt, dar poate că avem în minte o versiune anterioară a limbii nu este încă digitalizate și pus în acces liber.

Conform unei alte versiuni, „pastișă“, în dialectul provensal înseamnă „amestec“, „Medicina“ (lemn dulce, anason si alte mirodenii sunt de multe ori componentele de bază ale unei varietăți de medicamente, astfel încât gustul de pastis amintește într-adevăr unele medicamente de tuse). Această ipoteză, am, de asemenea, nu a putut verifica.

În cele din urmă, modern francez „pastișa“ se traduce ca „fals“, „imitație“ - cum se poate să nu vă amintiți rolul de „absentozamenitelya“, care pastis jucat la începutul secolului XX? Aici, totul este în ordine, această traducere într-adevăr este, dar cum a afectat numele băuturii și dacă pastișa într-adevăr, transformat într-un pastis - necunoscut.

Data oficială a apariției pastis este considerat a fi în 1915 - înainte ca băutura a existat în variații improvizate. În ciuda numelui comun, nu se poate vorbi despre un lichior, dar un număr fragmentat de rețete de familie, unite doar câteva ingrediente comune.

Pastis a avut inițial o cetate de 30%, iar apoi a adus treptat la această setare este de 45%, iar în al doilea război mondial, din nou redus la 16%. În 1951, guvernul a ridicat interdicția de băuturi alcoolice, în acest sens, imediat a existat un nou tip de anason - Pastis 51.

Cum să bea pastis

Pastis utilizate, în primul rând, ca aperitiv (băutură alimentat la mâncare) pentru a aprinde apetitul abundent, înainte de mese. O parte din anasonul imbunatateste digestia si amelioreaza durerile de stomac, astfel încât aceste tincturi au fost utilizate în aceeași ordine încă din Grecia antică.

În plus, pastis este bună și ca un digestiv - adică, „după-amiază“ băutură alcoolică. Este beat după sărbătoarea somptuos, și înainte de a merge la culcare sau intre mese. Snack pastis poate fi orice masă, se crede că se potrivește perfect cu pește, cum ar fi de ton în ulei de măsline.

castel anason, poate fi de până la 45%. Persoana rusă obișnuiți cu băuturi mai puternice, pot bea pastis nediluat (așa-numitul „Marseille“ metoda), dar a luat în mod tradițional amestecat cu apă cu gheață într-o proporție de 1 la 5. Acest raport de referință care să devieze în ambele sensuri, prin varierea gradul anisette pe placul dumneavoastră.

În general, în sudul Europei pastis a luat nisa de bere - sorbi doar pentru o conversație pe îndelete, citind un ziar sau așezat într-un scaun balansoar pe verandă.

Pastis servit în cupe mici, cu fund gros și să bea în porții mici. În loc de apă poate fi amestecat cu sirop de băutură sau suc, si poate fi un zahăr convențional îndulcit prin Absinthe lingura: la o linguriță special cu găuri plasate bucată rafinat și turnat deasupra apei, soluția rezultată a fost curge imediat în lichiorul de anason.

Una dintre proprietățile cheie ale băuturii pentru care este iubit și apreciat de francezi - simt rece chiar și în căldura toridă, așa că pastis - lichior Democrat, care este plăcută și clasa muncitoare, și respectabili cetățeni burgheze și aristocrație. Acest lichior, dar cu un dram de natură, întruchipat spiritul Franței. Pastis este servit în continuare în rundele oficiale și sărbători de familie.

Marci bine-cunoscute. În Franța și în străinătate este bine-cunoscut anisette „Perno (Pernod)». Se crede că această îmbunătățire echivalent absint, nici un fel inferioare original „zana verde“.

Un alt producător de popular - Ricard. Fondatorul companiei, în vârstă de 22 de ani, băiat Paul Ricard a lucrat la crearea rețeta perfectă - existau deja pe piață opțiunile pastis a părut să-l prea dulceag. În 1932, Ricard a creat o nouă formulă. Aparent, tânărul era un perfecționist - a desenat chiar personal etichete pentru sticlele lor de anason În primul rând, și, desigur, a fost un succes uimitor.

reteta Ricard se păstrează un secret bine păzit, așa că nimeni nu trebuie să repete acest gust proaspăt și perfect echilibrat. Acest lucru este de departe cel mai popular producator de pastis din lume.

reteta pastis

Pastis poate face la domiciliu. Ia-o băutură, care amintește de omologii francezi, dar nu uitați că aceasta este doar o imitație.

ingrediente:

• vodca (40-45% alcool) - 0,5 l;
• Seminte de anason - 1 linguriță;
• anisetree - 2 pinioanele;
• Glycyrrhiza (lemn dulce) - jumătate de linguriță;
• chimen - 1 linguriță;
• zahăr - după gust.

Mod de preparare:

1. Toate plantele aromatice și semințele pliate într-un borcan.

2. Se toarnă vodca, se amestecă și se închide capacul etanș.

3. Perfuzați 14-16 zile la întuneric, la temperatura camerei. La fiecare 4-5 zile, agitând borcanul.

4. Se filtrează infuzia printr-un tifon, stoarceți-o bine, iarbă.

5. Se adaugă zahărul (la gust). Înainte de utilizare, stea timp de 1-2 zile într-un loc întunecos și rece, pentru stabilizare.

Video: Care este gustul de pastis?

6. Bea pastis acasă în formă pură sau diluat cu apă (poate deveni tulbure).