Temperatura de congelare a berii - ce depinde?

1 Cum berea de la congelare pe gustul ei?

Apa se transformă în gheață la 0 ° C, Această lege a fizicii cunoscute de fiecare elev. Berea începe să înghețe la temperaturi mai scăzute, motivul pentru care conținutul extractului și alcool. Pe eticheta sticlei de bere este întotdeauna dat datele.

conținut de extract exprimă densitatea în ambalajul primar este indicat de inscripția "gravitatea originală". Această cifră depinde de bere și conținutul de alcool. În clasele de lumină conținut luminos extract Wort este de 11-13%, în clasele întunecate și greu de 12-20%, în timp ce băutura nu depășește 5%. Nu mai puțin important indicator al berii este considerată o cetate, care arată conținutul de alcool al produsului finit și este exprimat ca procent sau parte din volumul de alcool - viteza. Acest indicator poate fi, de asemenea, găsite pe eticheta producătorului.

bea congelare - bun sau rău? Mulți cunoscători vă va spune în mod diferit. În Australia și America cred că berea perfectă trebuie să fie neapărat depozitate la temperaturi de inghet. opinia conservator britanic că este mai bine să stocheze și să o aplice la temperatura camerei, iar germanii - la 7-9 ° C Restul de neutralitate globală gastronomică Keep.

Cât de mulți oameni, atât de multe opinii. Cu toate acestea, producătorii de bere spun că, dacă bei bere prea rece sau chiar congela, și apoi se încălzește, ele se deteriorează rapid, își pierd aroma lor si aroma impetuos. Despre subrăcire prezinta turbiditate, dar dacă pui o băutură într-un loc cald pentru o scurtă perioadă de timp, apoi, după un timp umbrind dispare. Hameiul, care a fost anterior supuse congelării și bere foarte rece formează practic "spumă" la încărcarea în sticlă. Un alcool prea cald formează o mulțime de spumă, făcând miros stătut și depreciere aroma.

2 „Ice“ bere - secrete comerciale

înainte "gheață" berea produsă prin următoarea metodă. Butoiul cu un grad Bockbier plasat într-o baie specială cu o soluție salină, iar în timpul rece a anului, pur și simplu a plecat în curte timp de noapte. Perete în interiorul cilindrului acoperit cu un strat gros de gheață, dar băutura în sine, deși mult mutnel, dar încă a rămas puternică. El devine extrem de plăcută la gust, dar tehnologia sa de producție a fost imperfectă. Datorită presiunii interne ridicate, din cauza înghețarea rapidă a apei din pluta butoaie a zburat cu ușurință.

Pentru producția de masă "gheață" bere, această metodă este nesigură. Berarii au ajuns la concluzia că, în scopul de a corecta erorile trebuie să fie menținute în fabricarea berii în mișcare constantă, pentru a evita acumularea de gheață într-un singur loc. Când fuziunea de cristale de gheață mici într-o fracțiune mai mare poate fi separate cu ușurință în procesul de filtrare. După încheierea producției de astfel de bere conține cantități mari de alcool, și datorită curat-up de polifenoli și proteine ​​devine un gust neted. "de gheață" odată ce berea are mai multe avantaje: este suficient de scăzut pentru temperatură bere congelare (până la -5 ° C), o spumă stabilă și densitate.

Mulți au fost, probabil, interesat în întrebarea - cum funcționează? Răspunsul se află în suprarăcire. Temperatura în congelator considerabil sub temperatura de congelare a berii, dar nu se congela datorită faptului că interiorul sticlei are o suprafață netedă, care previne formarea de cristale de gheață. Astfel, berea devine ușor suprarăcit, dar nu înghețat. La impactul pe suprafața sticlei format bule care, "coroiat" reciproc pentru a forma cristale de gheață.