Tehnologia de preparare a berii miere clasică

Sub rezerva toate regulile de bere miere de casă devine galben sau portocaliu la culoare, cu o aroma floral delicat, cu note ușoare de hamei, spumă luxuriantă și amărăciune în postgust. Gustul este dificil să se compare cu alte băuturi, trebuie să încercați cel puțin o dată.

Metoda de producere a berii miere tradițională mai ușor, deoarece nu necesită zaharificarea malț (în general, nu este utilizat), care elimină necesitatea de a menține intervalul de temperatură îngust pentru gătit. Dezbaterea cu privire la dacă este posibil să se ia în considerare o bere fără băutură de malț la o parte, punctul de vedere cu privire la această problemă poate fi lăsată în comentariile. Dați-mi voie să spun că mierea este o necesitate de a fi numit „bine hrăniți“.

Prezentate mai jos reteta se bazează pe tehnologia dezvoltată în cartea „Arta de apicultură și producția de miere și iz napitkov fruktov“, prof. T. Ciesielski 1906 a clarificat caracteristicile hameiului și drojdie adăugată la stadiul de carbonatare și viteza obturatorului.

ingrediente:

Miere - 1 litru;
apă - 8 litri;
hamei (alfa aciditate de 4,5%) - 10 grame;
drojdie de bere (fermentat) - 5 grame.

Este recomandabil să se folosească flori proaspete sau miere hrisca. Numărul de hamei aproximative și depinde de amăreala dorită. În cazul în care nici o experiență în fabricarea berii, să fie ghidat de aciditatea proporții și alfa în rețetă, este amărăciunea puțin sub medie (pentru gustul meu). drojdie de bere numai Potrivit lui, la brutărie sau alcool obține bere preparată-acasă, nu berea.

drojdie fermenteze poate fi înlocuită cu drojdie de fermentație inferioară, dar atunci este necesar să se mențină temperatura (10 etapa th) în intervalul 5-16 ° C

Pentru a nu infecta mustului microorganismului utilizat toate instrumentele și containerele trebuie să fie mai întâi sterilizate în apă clocotită sau în alt mod.

Rețetă pentru bere de miere

1. Dacă este necesar, se aduce miere confiate la o stare lichidă: borcan de aprovizionare pentru 25-40 minute în apă caldă.

2. Vasul de gătit (volumul recomandat pentru reteta, în rapoarte de cel puțin 15 litri) de 8 litri de apă se fierbe.

3. Se toarnă încet mierea lichidă în apă clocotită, amestecând continuu, pentru a obține o masă omogenă, iar particulele de miere nu se lipesc de fundul sau pereții vasului.

4. După miere de dizolvare completă măsurat volumul inițial a mustului (amintiți sau un marcaj pe peretele exterior al tigaie).

5. Se fierbe 60 minute soluție miere fără capac pentru căldură uniform îndepărtarea continuă a spumei.

6. Umpleți apa fiartă la volumul inițial, compensarea pierderilor prin evaporare. Adăugați hamei, se amestecă.

7. Se fierbe încă 60 de minute. Primele 30 de minute nu a degresat, pentru a absorbi mai bine hameiului mustului. În ultima jumătate de oră de gătit, spuma poate fi îndepărtată. Se toarnă apă clocotită, aducând volumul la valoarea inițială.

Ca urmare, timpul total de coacere este de 2 ore după fierbere: 1 ora doar must încă 60 de minute - cu hamei.

8. De îndată ce este posibil (pentru a se evita contaminarea cu agenți patogeni) soluție de miere răcită la 18-22 ° C În cazul în care un echipament special pentru fabricarea berii acolo, vă puteți cufunda oala într-o baie de apă rece sau gheață.

9. După răcire, se toarnă mustul în vasul de fermentație, filtrat în prealabil printr-un tifon steril pentru a îndepărta resturile de hamei. Cel puțin 20% din volumul de spumă lăsat liber și dioxid de carbon. Adăugați diluat în conformitate cu instrucțiunile de pe eticheta de drojdie de bere (în această rețetă fermentat) și se amestecă.

10. Rezervorul de fermentație să fie mutat în compartimentul întunecat (acoperit) cu o temperatură stabilă de 24-25 ° C, Instalați un sigiliu de apă pe gât de orice design. Lasă timp de 7-9 zile.

fermentate fotografie bere miere — Rezervor de fermentație din material plastic cu fabrica sigiliu apă

fermentare activă începe după 8-12 ore și se continuă timp de până la 5 zile, atunci intensitatea va scadea, iar după 7-9 zile și complet se oprește: capcana de apă nu va mai emite gaze, berea devine cade mai deschise pe stratul inferior de sedimente.

11. Depozitarea sticla (plastic sau sticlă), se adaugă 1 linguriță de miere, dextroză sau zahăr (cel mai rău posibil) pentru fiecare litru de volum. Este necesară carbonatare - saturație a dioxidului de carbon din băutură, ca urmare a re-fermentare. Din cauza carbonatarea spuma groasa si gustul se va îmbunătăți.

12. Scurgere miere de bere din precipitat printr-un tub în sticle preparate (nu topped până la gât 2 cm) și închis ermetic.

13. Flacoanele umplute să fie mutat într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 20-24 ° C și lăsat timp de 10-12 zile.

14. Berea miere este gata, dar băutura încă puțin ascuțite și amar. Pentru a îmbunătăți gustul ar trebui să-l pună la maturare în frigider sau în subsolul de 25-30 de zile.

fotografie bere de casă miere — Culoarea depinde de tipul de miere, în fotografie de bere hrișcă

La o temperatură de 3-16 ° C, durata de depozitare de 5-6 luni, o sticlă deschisă este mai bine să bea în timpul zilei.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit